Nudelsalat aus dem Thermomix® ist bei uns das Rezept, das nie übrig bleibt. Wir machen ihn seit Jahren zu jedem Grillfest, jeder Geburtstagsfeier, und das Muster ist immer gleich: Schüssel leer, Fragen nach dem Rezept.
Das Geheimnis dahinter ist eigentlich kein Geheimnis: Der Nudelsalat braucht Zeit. Wer ihn morgens macht und abends serviert, merkt sofort den Unterschied. Das Dressing zieht in die Nudeln ein, die Essiggurken geben ihre Säure ab, die Lyoner wird weicher und gibt Würze ab. Frisch angemacht schmeckt er flacher, nach 3 bis 4 Stunden Kühlschrank schmeckt er wie der, an den man sich aus der Kindheit erinnert.
Warum das Dressing dieses Rezept macht oder bricht
Die meisten klassischen Nudelsalat-Rezepte arbeiten mit reiner Mayonnaise. Unser Dressing ist anders aufgebaut: Wir emulgieren im Thermomix® zunächst ein rohes Ei mit Sonnenblumenöl zu einer leichten Grundmayo und verlängern sie dann mit 200 g griechischem Joghurt (10 % Fett), 1 EL Senf und 30 g Essiggurkenwasser. Das Ergebnis ist cremig, aber nicht schwer. Die Säure vom Gurkenwasser und 20 g Kräuteressig balancieren die Fettigkeit aus, ohne dass der Salat sauer wirkt.
Der Thermomix® macht dabei einen Unterschied, den man unterschätzt: Die Emulsion beim Eintropfen des Öls auf Stufe 4 durch den Deckelöffnung mit aufgesetztem Messbecher ist stabiler als per Hand. Das Öl bindet sich vollständig, das Dressing trennt sich nicht, auch nicht nach dem Durchziehen im Kühlschrank.
Was diesen Nudelsalat vom Gyros-Salat und Thunfisch-Salat unterscheidet
Wir haben auf will-mixen.de mehrere Nudelsalat-Varianten. Der Nudelsalat mit Thunfisch geht in eine komplett andere Richtung: leichter, ohne Wurst, mit Kapern. Und der mediterrane Nudelsalat verwendet Feta, Oliven und getrocknete Tomaten statt Lyoner und Emmentaler.
Dieser hier ist der Klassiker: 200 g Lyoner, 200 g Emmentaler, 5 Eier, 100 g Essiggurken, 100 g eingelegte Paprika, 100 g Erbsen. Das ist die Zusammensetzung, die die meisten in Deutschland als „klassischen Nudelsalat“ kennen. Kein Pesto, keine Artischocken, kein Feta. Wer genau das sucht, ist hier richtig.
Drei Punkte, an denen es meistens schiefgeht
Die Nudeln werden nicht weit genug abgekühlt. Heiße Nudeln ziehen das Dressing sofort auf. Das klingt erst gut, zieht aber die Emulsion auseinander und macht den Salat wässrig. Wir lassen die 500 g Nudeln immer vollständig abkühlen, mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur, bevor wir das Dressing dazugeben.
Das Dressing kommt zu spät oder zu früh. Zu früh: Die Nudeln haben noch Hitze und verflüssigen das Dressing. Zu spät: Kurz vor dem Servieren gibt es keine Zeit mehr zum Durchziehen. Unsere Lösung: Dressing mindestens 2 Stunden vor dem Servieren untermischen, dann in den Kühlschrank. Wer ihn am Vortag macht, hat den besten Nudelsalat.
Die Eier werden falsch eingearbeitet. Das Rezept verwendet 5 Eier: 4 davon werden im Thermomix® im Gareinsatz bei 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 gegart, 1 rohes Ei kommt ins Dressing für die Emulsion. Die 4 gegarten Eier werden in Scheiben geschnitten und unter den fertigen Salat gehoben, eines viertelt man zum Garnieren. Wer alle fünf kocht und dann versucht, ein gekochtes Ei ins Dressing zu mixen, bekommt eine andere Textur.
Wiener, Debreziner oder ohne Lyoner
Ohne Lyoner: Den Salat einfach vegetarisch machen, funktioniert gut. Die Käsemenge auf 250 g erhöhen, damit der Salat trotzdem Substanz hat.
Wiener oder Debreziner statt Lyoner: Wiener Würstchen in Scheiben geben dem Salat einen etwas rauchigeren Geschmack. Debreziner sind schärfer und machen aus dem Salat eine Grill-Beilage mit mehr Biss.
Mit frischen statt eingelegten Gurken: Salatgurken statt Essiggurken funktionieren, verändern aber den Charakter komplett. Der Salat verliert die typische Säure. Wer das macht, sollte den Kräuteressig auf 35 g erhöhen und etwas mehr Gurkenwasser ins Dressing geben.
Wer schnell einen Nudelsalat braucht und keine 3 Stunden Durchziehzeit hat, schaut sich unseren Blitz-Nudelsalat aus dem Thermomix® an. Der geht in 20 Minuten und ist anders konzipiert.
3 Tage Kühlschrank, kein Einfrieren
Im Kühlschrank hält sich der fertige Salat 3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder Deckel. Einfrieren geht nicht: Das Dressing trennt sich beim Auftauen komplett, die Nudeln werden matschig. Wer vorbereiten will, macht alles am Vortag und gibt den Salat kurz vor dem Servieren nochmal durch, weil die Nudeln die Flüssigkeit über Nacht weiter aufsaugen.
Welche Nudeln?
Penne, Fusilli, Spirale (halten Soße in Rillen). Spaghetti zu lang (schwer zu essen). Hartweizen-Pasta Pflicht (Kartoffel-Pasta zerfällt). Al dente kochen (etwas fester, hält im Salat besser).
Welches Dressing?
Klassisch deutsch: Mayo + saure Sahne + Senf + Essig + Zucker (cremig-pikant). Italienisch: Olivenöl + Pesto + Balsamico. Asiatisch: Sojasoße + Sesamöl + Reisessig. Vegan: vegane Mayo + Sojamilch.
Welche Einlagen?
Klassisch: 200g Fleischwurst (gewürfelt) + 4 hartgekochte Eier + 100g Essiggurken + 50g Erbsen + 200g Mais. Plus Optional: Paprika, Karotten, Zwiebel-Stücke, Schinken-Würfel.
Welche Variationen?
Italienischer Nudelsalat (mit Mozzarella + Cherry-Tomaten + Basilikum + Pesto), Asiatischer (mit Karotten + Sojasprossen + Sesam), Mediterraner (mit Feta + Oliven + getrockneten Tomaten), Vegetarisch (ohne Wurst, mit mehr Käse).
Wann zubereiten?
Am Vortag besser (Aromen ziehen durch). Mindestens 4 Std vorher zubereiten + Kühlschrank. Vor Servieren ggf. 1 EL Mayo extra dazu (kann fester werden im Stand).
Wozu Nudelsalat?
Klassisch zum Grillen, Picknick, Geburtstag-Buffet, Sommerparty. Als Beilage zu Würstchen, gegrilltem Fleisch. Als Hauptmahlzeit (mit viel Einlage). Familien-Klassiker im Sommer.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 2-3 Tage (mit Mayo verdirbt schneller als mit Vinaigrette). Bei Hitze (Sommer-Picknick) max 2 Std bei Zimmertemperatur. Kühltasche verwenden.
Klassischer Nudelsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 500 g Nudeln
- 500 g Wasser
- 5 Ei
- 100 g Essiggurken
- 100 g eingelegte Paprika
- 200 g Emmentaler
- 200 g Lyoner
- 100 g Erbsen Konserve, Abtropfgewicht
- 200 g Sonnenblumenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 20 g Kräuteressig
- 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL gemischte Kräuter TK, optional frisch
- 30 g Essiggurkenwasser optional
Anleitung 0 / 7
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1
Nudeln kochen.
Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
- 500 g Nudeln
- 500 g Wasser
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2
Eier im Thermomix kochen.
500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, 4 Eier in den Gareinsatz legen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken. Mixtopf spülen.
- 5 Ei
-
3
Zutaten schneiden.
Inzwischen Essiggurken und eingelegte Paprika abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Emmentaler und Lyoner ebenfalls in Stücke schneiden und mit abgetropften Erbsen zugeben.
- 100 g Essiggurken
- 100 g eingelegte Paprika
- 200 g Emmentaler
- 200 g Lyoner
- 100 g Erbsen
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4
Dressing mixen.
Öl abwiegen und bereitstellen. Ei, Salz und Essig in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
- 200 g Sonnenblumenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 20 g Kräuteressig
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5
Emulgieren.
Thermomix auf Stufe 4 stellen, das Öl nach und nach durch den Mixtopfdeckel mit dem aufgesetztem Messbecher in den Mixtopf träufeln lassen, bis das ganze Öl durchgelaufen ist.
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6
Dressing fertig mixen.
Joghurt, Senf, Zucker, Kräuter und Gurkenwasser zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3,5 mischen.
- 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL gemischte Kräuter
- 30 g Essiggurkenwasser
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7
Salat servieren.
Nudeln in die Schüssel geben, Dressing darüber geben und alles gut mischen. Eventuell nachwürzen. Eier pellen, 1 Ei vierteln, die anderen 3 in Scheiben schneiden und vorsichtig unter den Salat heben. Mit dem geviertelten Ei garnieren und servieren.
Tipp: Anstatt der Lyoner kannst du auch in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen oder Debreziner verwenden. Wenn du einen vegetarischen Nudelsalat zubereiten möchtest, lass die Lyoner einfach weg.
