Über-Nacht-Salat ist unser Standard für große Grillpartys. Wir bereiten ihn am Vorabend vor, und genau das macht ihn besser als jeden Last-Minute-Salat: Die Mayo-Joghurt-Knoblauch-Mischung zieht über Nacht in den Chinakohl und die rohen Erbsen ein. Das Ergebnis ist ein cremig-knackiger Salat, bei dem die Aromen vollständig verschmolzen sind.
Warum dieser Salat über Nacht ziehen muss
Die 1440 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank sind keine Empfehlung, sondern Mechanik. Chinakohl hat eine deutlich festere Zellstruktur als normaler Eisbergsalat. Die Joghurt-Mayo-Mischung braucht mindestens 8 Stunden, um durch Osmose in die Blätter einzudringen. Vorher schmeckt der Salat nach Kohl plus Dressing. Nach der Nacht schmeckt er nach einer durchzogenen Einheit.
Die rohen TK-Erbsen tauen während der Kühlschrankzeit auf und nehmen dabei Feuchtigkeit aus dem Dressing auf. Sie bleiben knackig, werden aber weicher als direkt aus der Truhe. Das funktioniert nur bei ungewürzten TK-Erbsen, nicht bei vorgegarten aus der Dose.
Cheddar-Timing: erst kurz vor Schluss
Der Cheddar wird nach Schritt 1 beiseite gestellt und erst ganz am Ende über den Salat gestreut, bevor er in den Kühlschrank kommt. Das hat zwei Gründe: Erstens würde der Käse beim Mixen mit dem Dressing verklumpen und sich nicht gleichmäßig verteilen. Zweitens gibt er während der Nacht Fett ab, das sich mit der Mayonnaise verbindet und eine leicht ölige Schicht auf dem Salat bildet.
Wir streuen ihn deshalb erst nach dem letzten Durchmischen darüber. Die 8 bis 10 Stunden reichen aus, damit der Käse Aroma abgibt, aber nicht zerfällt.
Drei-Farben-Paprika: mehr als Optik
Die Kombination aus grüner, gelber und roter Paprika ist keine Deko-Entscheidung. Jede Farbe bringt einen anderen Reifegrad und damit ein anderes Aromaprofil: Grün ist herb und leicht bitter, gelb mild-süßlich, rot vollreif und süß. Das ergibt im Salat eine Geschmacksspanne, die mit nur einer Farbe nicht möglich wäre.
Alle drei werden auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinert. Das ist die Schwelle, bei der die Paprika klein genug ist, um sich mit den anderen Zutaten zu verbinden, aber noch groß genug, um Biss zu behalten. Bei Stufe 6 oder länger wird sie matschig.
Knoblauch im Dressing: Stufe 10 ist Pflicht
Die vier Knoblauchzehen werden zusammen mit Mayonnaise, Joghurt und Salz auf Stufe 10 für 10 Sekunden püriert. Stufe 10 ist hier keine Übertreibung, sondern notwendig, um die Knoblauchstücke so fein zu zerteilen, dass keine spürbaren Fasern im Dressing bleiben. Bei niedrigerer Stufe bleiben kleine Knoblauchbrocken, die beim Servieren unangenehm auf der Zunge liegen.
Der Knoblauch gibt während der Kühlschrankzeit sein Aroma an die Mayo-Joghurt-Basis ab. Nach 8 Stunden ist die Schärfe deutlich milder als direkt nach dem Mixen, aber das Aroma bleibt.
Pfeffer erst beim Servieren
Der bunte Pfeffer wird erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gestreut, nicht vor dem Kühlschrank. Grund: Pfeffer gibt im feuchten Milieu der Mayo-Joghurt-Mischung seine ätherischen Öle zu schnell ab. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt er flach und kraftlos. Frisch gemahlen kurz vor dem Servieren bleibt das Aroma konzentriert.
Wir mahlen ihn direkt über der Schüssel, mischen einmal durch und servieren sofort. Das ist der letzte Akzent vor dem Tisch.
Mais richtig abtropfen lassen
Der Dosenmais wird nach dem Öffnen gründlich abgetropft. Das klingt banal, entscheidet aber über die Konsistenz des Salats. Mais aus der Dose schwimmt in Lake, die hauptsächlich aus Wasser, Zucker und Stärke besteht. Wenn diese Lake in den Salat gelangt, verdünnt sie das Dressing und macht den Salat wässrig.
Wir geben den Mais in ein Sieb und lassen ihn mindestens 2 Minuten abtropfen, bevor er in die Schüssel kommt. Bei 300 g Mais bleiben sonst leicht 50 ml Lake zurück.
nach dem Servieren
Reste des Salats halten sich abgedeckt im Kühlschrank weitere 2 Tage. Der Chinakohl bleibt knackig, weil er von Natur aus viel Wasser speichert und nicht so schnell zusammenfällt wie Blattsalat. Nach 3 Tagen wird das Dressing dünnflüssiger, weil der Kohl weiter Wasser abgibt.
Einfrieren funktioniert nicht. Der Chinakohl verliert beim Auftauen seine Struktur und wird matschig.
Über-Nacht-Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 200 g Cheddar
- 300 g Mais aus der Dose
- 1 Chinakohl
- 3 Schalotte
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 300 g Karotte
- 1/2 Bund Petersilie
- 300 g Erbsen TK
- 4 Knoblauchzehe
- 200 g Mayonnaise
- 300 g Naturjoghurt
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener bunter Pfeffer
Anleitung 0 / 9
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1
Cheddar in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben. Mais gut abtropfen lassen.
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2
Chinakohl waschen, in Streifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
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3
Schalotten abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und in die Salatschüssel geben.
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4
Paprika waschen, in Stücke schneiden (Kerngehäuse entfernen), in den Mixtopf geben, 5Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und in die Salatschüssel geben.
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5
Karotten waschen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und in die Salatschüssel geben.
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6
Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in die Salatschüssel geben. Erbsen in die Salatschüssel geben. Mais in die Salatschüssel geben.
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7
Knoblauch abziehen, mit Mayonnaise, Joghurt und Salz in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen und über den Salat gießen.
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8
Cheddar über den Salat streuen, Salat gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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9
Salat mit Pfeffer bestreuen, gut durchmischen und servieren.
