Shepherd’s Pie aus dem Thermomix® funktioniert über eine simple Arbeitsteilung: Während die Kartoffeln 25 Minuten im Mixtopf zu cremigem Püree werden, brät das Rinderhackfleisch parallel in der Pfanne. Kein Gerät wartet auf das andere. Nach 85 Minuten steht ein kompletter Auflauf auf dem Tisch.
Warum Püree im Mixtopf und Hackfleisch in der Pfanne
Der Thermomix® übernimmt das zeitintensive Kartoffelpüree. 25 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1, dann aufsteigend bis Stufe 8 pürieren. Das Ergebnis ist cremig ohne Klumpen, weil Milch, Butter und Muskatnuss von Anfang an mitkochen. In der Pfanne würde das Püree anbrennen, im Mixtopf läuft es von selbst.
Das Rinderhackfleisch braucht Röstaromen. Die entstehen nur in der Pfanne bei direkter Hitze, nicht im Mixtopf. Wir dünsten zuerst Zwiebeln und Karotten glasig (die wurden vorher 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert), dann kommt das Hackfleisch dazu. Erst wenn es gebräunt ist, würzen wir mit Paprika, Thymian und Pfeffer.
Diese Parallelverarbeitung spart 20 Minuten gegenüber einer sequenziellen Abfolge. Beide Komponenten sind gleichzeitig fertig.
Rotwein reduzieren ist keine Option
Nach dem Anbraten kommt Tomatenmark und Speisestärke direkt ins Hackfleisch. Kurz anrösten, dann mit 150 g Rotwein und 60 g Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt muss die Masse 3 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren. Nicht länger, sonst wird sie zu trocken. Nicht kürzer, sonst bleibt sie suppig und durchweicht später das Püree.
Die Speisestärke bindet die Flüssigkeit beim Reduzieren. Ohne sie läuft die Hackfleischmasse beim Aufschneiden auseinander. Mit ihr hält die Füllung ihre Form und bleibt trotzdem saftig.
Cheddar in zwei Schichten
150 g Cheddar in Scheiben werden auf zwei Schichten verteilt. Die erste Lage kommt direkt auf das Hackfleisch, bevor das Püree darüber verteilt wird. Die zweite Lage deckt das Püree ab und bildet beim Überbacken die Kruste.
Die untere Käseschicht schmilzt in die Hackfleischmasse und macht sie cremiger. Die obere Schicht bräunt bei 180 °C Ober-/Unterhitze in 15 Minuten zur klassischen goldenen Kruste. Mittlere Schiene ist wichtig: zu weit oben verbrennt der Käse, zu weit unten wird er nicht knusprig.
TK-Erbsen direkt in die Pfanne
160 g TK-Erbsen kommen nach dem Würzen direkt in die Pfanne zum Hackfleisch. Sie müssen nur kurz erwärmt werden, nicht gekocht. Zu lange Hitze macht sie matschig und raubt die grüne Farbe. Einmal durchrühren reicht.
Frische Erbsen funktionieren hier nicht gut, weil sie 5 bis 7 Minuten Garzeit brauchen und das Hackfleisch in der Zeit trocken wird. TK-Erbsen sind bereits blanchiert und brauchen nur Wärme.
Servieren direkt aus der Form
Shepherd’s Pie wird nicht gestürzt. Die Auflaufform kommt direkt auf den Tisch, jeder Teller bekommt eine Portion mit sichtbaren Schichten: Hackfleisch unten, Kartoffel-Käse-Haube oben. Wenn du den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen lässt, schneidet er sich sauberer und die Füllung läuft nicht aus.
Grüner Salat passt dazu, weil er die deftige Käse-Hackfleisch-Kombination ausgleicht. Ein kräftiges Dressing mit Senf oder Balsamico funktioniert besser als ein mildes.
Verwandte Rezepte
Weitere deftige Aufläufe findest du bei Kartoffelgratin Thermomix und Nudelauflauf Thermomix.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Erbsen und Rotkohl.
Viele Rezepte arbeiten mit Rinderhack und nennen das Gericht trotzdem Shepherd’s Pie. Streng genommen ist das Cottage Pie, denn der echte irische Klassiker fordert Lammhack. Wir bleiben bewusst beim Rind, weil es im Thermomix® mit Karotten, Erbsen und der Rotwein-Reduktion runder schmeckt und Lammhack hierzulande oft tranig wird. Worcestersauce sparen wir uns, unsere Tomatenmark-Speisestärke-Basis liefert genug Tiefe. Auch die zweite Käseschicht direkt auf dem Hackfleisch finden wir bei keinem anderen, sie hält die Füllung saftiger. Wer es vegetarisch will, ersetzt das Hack durch 350 g rote Linsen, gegart mit der gleichen Gemüsebrühe.
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Irischer Shepherd´s Pie aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 18 ✓
- 1 Zwiebel
- 2 Karotte
- 600 g Kartoffel
- 150 g Milch
- 50 g Butter
- 2 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 160 g Erbsen TK
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Tomatenmark
- 150 g Rotwein
- 60 g Gemüsebrühe
- 150 g Cheddar in Scheiben
Anleitung 0 / 7
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1
Zwiebel abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben. Karotten schälen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern und beiseite geben.
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2
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Milch, Butter, 1 TL Salz und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 25 Minuten/90 °C/Stufe 1 kochen. Anschließend aufsteigend bis Stufe 8 pürieren.
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3
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten.
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4
Backofen auf 180 °C vorheizen.
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5
Hackfleisch mit 1 TL Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen, Erbsen zugeben und nochmals kurz erwärmen.
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6
Speisestärke und Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
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7
Hackfleischmasse in eine Auflaufform geben, mit der Hälfte der Cheddarscheiben abdecken, Kartoffelpüree darauf verteilen, mit den restlichen Cheddarscheiben abdecken und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 15 Minuten überbacken.
Tipp: Dazu passt grüner Salat.
