Hackfleischrisotto aus dem Thermomix® braucht 40 Minuten und kombiniert Risotto-Reis mit 250 g Rinderhack, Tomaten, Erbsen und Paprika. Der Reis gart 22 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf, dadurch zerfällt er nicht. Das Hack kommt erst am Ende dazu, damit es saftig bleibt.
Wir machen das Risotto regelmäßig als Familien-Hauptgericht. Es ist sättigend genug, dass keine Beilage nötig ist, und alle Gemüse-Komponenten sind drin. 4 Portionen, etwa 580 kcal pro Portion bei dieser Zusammensetzung.
Hack zuerst andünsten, aber separat
Das 250 g Rinderhack wird zuerst 4 Minuten bei Varoma auf Linkslauf-Stufe 1 im Mixtopf angedünstet und beiseite gestellt. Linkslauf ist Pflicht: bei normalem Lauf zerkleinert das Messer das Hack zu Brei. Linkslauf bricht das Hack nur sanft auf.
Wer Röstaromen will: das Hack stattdessen in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten, bis braune Stellen entstehen. Das ist deutlich schmackhafter als die Thermomix®-Variante. Wir machen das, wenn Zeit ist. Die schnelle Thermomix®-only-Variante reicht für den Alltag.
Risottoreis ist Pflicht: Arborio oder Carnaroli
300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) ist nicht durch normalen Reis ersetzbar. Risottoreis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen die Sämigkeit ergibt, die ein Risotto ausmacht. Langkornreis bleibt trocken und körnig, Milchreis wird matschig.
Arborio ist die gängigste Sorte (im Supermarkt überall), Carnaroli die professionellere (italienische Feinkostläden). Wir nehmen meist Arborio, der Unterschied im Endergebnis ist minimal.
200 g Weißwein plus 200 g Gemüsefond: das Geheim-Verhältnis
Klassische italienische Risotto-Rezepte nutzen nur Brühe und keinen Wein. Wir nehmen 200 g Weißwein plus 200 g Gemüsefond, das ist die deutsche Variante. Der Wein bringt Säure und Komplexität, der Fond Tiefe. Trockene Weißweine eignen sich am besten: Pinot Grigio, Riesling trocken, Müller-Thurgau.
Wer keinen Wein nutzen will: 400 g Gemüsefond plus 1 EL Zitronensaft. Die Säure ersetzt teilweise den Wein-Charakter. Pure 400 g Gemüsefond schmeckt zu mild und einseitig.
Erbsen und Paprika kommen spät dazu
Erbsen brauchen nur 8 bis 10 Minuten Garzeit, Paprika 10 bis 12. Beide kommen erst nach den ersten 10 Minuten der Reis-Garung in den Topf. Das ergibt knackige Erbsen und bissfeste Paprika, die nicht zerfallen. Wer alles gleichzeitig in den Topf gibt, bekommt matschige Erbsen und weichgekochte Paprika.
Tiefkühl-Erbsen funktionieren genauso gut wie frische. Aus der Tüte direkt in den Topf, keine Auftauzeit nötig. Die Kälte verlängert die Garzeit um 1 bis 2 Minuten, also rechtzeitig dazu geben.
Pro-Variante: Hack in der Pfanne anbraten
Wer maximale Röstaromen will: das Hackfleisch nicht im Thermomix® andünsten, sondern in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl 4 bis 5 Minuten knusprig anbraten, bis braune Stellen entstehen. Das ist die Variante, die food-with-love empfiehlt und liefert deutlich mehr Tiefe als die TM-only-Variante. Aufwand: 5 Minuten zusätzlich plus eine Pfanne zu spülen.
Wir machen das, wenn Zeit ist (z.B. am Wochenende). Unter der Woche reicht die schnelle TM-Variante mit Linkslauf-Andünstung. Geschmacklich messbarer Unterschied, optisch leichter Vorteil bei den Röstkrümeln.
Cremiger durch 50 g Sahne am Ende
Wer das Risotto noch reichhaltiger mag: 50 g Sahne zusammen mit Butter und Parmesan in der Mantecatura unterheben. Das macht aus dem Familien-Risotto eine Restaurant-Variante. Wichtig: Sahne erst zum Schluss, sonst trennt sie sich beim Kochen. Erbsen können dann auf 100 g erhöht werden, um die Sauce-Konsistenz zu balancieren.
Parmesan und Butter am Ende: die Mantecatura
Die italienische Mantecatura (Butter und Parmesan am Ende unterheben) ist nicht optional, sondern macht das Risotto zum Risotto. 50 g geriebener Parmesan plus 20 g Butter werden mit dem Spatel untergehoben, nicht im Topf gemixt. So bleibt die Cremigkeit erhalten und der Reis wird nicht zerschlagen.
Parmesan vorher 10 Sekunden auf Stufe 10 reiben, dann beiseite stellen. Aus dem Stück direkt ergibt das den besten Geschmack. Vorgeriebener Parmesan aus der Tüte funktioniert auch, schmeckt aber deutlich flacher (durch Antibackmittel und Lagerung).
Hackfleischrisotto am gleichen Tag essen, Reste mit Trick aufwärmen
Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten. Reste im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser dazu und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Sonst wird der Reis trocken und klebrig.
Einfrieren funktioniert nicht überzeugend: Reis wird beim Auftauen mehlig, Erbsen wässrig. Bei Resten: am nächsten Tag als Risotto-Bällchen (Arancini) panieren und ausbacken. Damit werden aus Resten ein neues Gericht.
Hinweis für TM31-Nutzer: Das Rezept passt in den Mixtopf, ist aber bei doppelter Menge zu voll. Wer 8 Personen kocht: zwei separate Durchgänge à 4 Portionen, nicht einen Großbatch.
Mehr Familien-Hauptgerichte aus dem Mixtopf
Wer Pasta lieber mag als Reis: Schnelle Sommer-Spaghetti ist in 25 Minuten fertig. Für Wochenend-Sondereinsatz: Pizzateig. Als Beilage zum Risotto passt Knoblauch-Käse-Baguette. Nach dem Risotto: Mixtopf richtig reinigen, das festklebende Reis-Stärke löst sich mit warmem Wasser und 10 Sek Stufe 5.
Dazu passt: Parmesan, Ciabatta und Focaccia.
Warum Hack erst andünsten und beiseite stellen?
Hack mitkochen wird zäh und zerfällt. Erst 4 Min Linkslauf andünsten, dann beiseite. Am Ende unterheben. So bleibt es saftig und stückig.
Welchen Reis brauche ich?
Arborio oder Carnaroli. Beide haben hohen Stärkegehalt für die Sämigkeit. Normaler Reis funktioniert nicht: bleibt trocken oder wird matschig.
Geht das Rezept ohne Wein?
Ja, 400 g Gemüsefond plus 1 EL Zitronensaft. Säure ersetzt teilweise den Wein-Charakter. Pure 400 g Gemüsefond schmeckt zu mild.
Frische oder TK-Erbsen?
Beide funktionieren. TK direkt aus der Tüte, 1-2 Min mehr Garzeit. Erbsen erst nach 10 Min Reisgarung dazu, sonst werden sie matschig.
Warum Parmesan am Ende unterheben?
Mantecatura nach italienischer Tradition. Mit Spatel unterheben, nicht im Topf mixen. So bleibt Reis intakt und Cremigkeit erhalten.
Wie wärme ich Reste auf?
Schuss Brühe oder Wasser dazu, bei mittlerer Hitze unter Rühren. Sonst trocken und klebrig. Einfrieren funktioniert nicht, Reis wird mehlig.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Linkslauf für Hack und Garung. Stufe 1 zum Garen, Stufe 10 zum Parmesan-Reiben.
Hackfleischrisotto aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 120 g Parmesan
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 20 g Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 150 g Karotte
- 300 g Risottoreis
- 200 g Weißwein
- 200 g Gemüsefond
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 gelbe Paprikaschote
- 120 g Erbsen TK
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 20 g Butter
Anleitung 0 / 8
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1
Parmesan zerkleinern.
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und beiseite geben.
- 120 g Parmesan
-
2
Schnittlauch hacken.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
3
Hackfleisch dünsten.
Hackfleisch mit 10 g Rapsöl in den Mixtopf geben, 4 Minuten/Linkslauf/Varoma/Stufe 1 andünsten und beiseite geben. (Optional kann man das Hackfleisch in einer Pfanne knusprig anbraten.)
- 250 g Rinderhackfleisch
- 20 g Rapsöl
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4
Gemüse hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Karotten schälen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 150 g Karotte
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5
Reis zugeben und garen.
10 g Rapsöl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Reis zugeben und 3 Minuten/100 °C/Stufe 1 dünsten. Weißwein, Fond und Tomaten zugeben und 10 Minuten/100° C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- 300 g Risottoreis
- 200 g Weißwein
- 200 g Gemüsefond
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
-
6
Übrige Zutaten zugeben.
Inzwischen Paprika waschen, putzen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Paprika, Erbsen, Salz und Pfeffer zugeben und 12 Minuten/100° C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- 1 gelbe Paprikaschote
- 120 g Erbsen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
-
7
Butter und Käse unterrühren.
Butter, 50 g geriebenen Parmesan und Hackfleisch mit dem Spatel unterrühren.
- 20 g Butter
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8
Servieren.
Auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Parmesan und Schnittlauch garniert servieren.
Tipp: Falls das Risotto zu trocken wird, kannst du während des Garens noch etwas Gemüsefond oder Weißwein zugeben.
Wer es lieber vegetarisch möchte, nimmt einfach anstatt Rinderhack Veggie-Gehacktes.
Risotto mit Hackfleisch, darf man das überhaupt? Bestimmt nicht, dachte ich mir so und habs direkt mal ausprobiert – ich Rebell *lach* Danke an die Macher dieses geilen Rezeptes, von mir gibt’s 5 ***** schon alleine weil ich da niemals draufgekommen wäre.
Ausprobiert und von der Familie als sehr lecker befunden. Weiter so!
Ich hatte keinen Parmesan und keine Erbsen… wollte es trotzdem probieren… hab’s 26 Min gekocht, weil mir der Reis noch zu hart war… mein erstes Gericht nach Milchreis aus dem Thermi… legal!!!
Mein Mann ist sehr krüsch, auch er war aber begeistert!