Omelette aus dem Varoma ist eine der wenigen Zubereitungen, bei denen wir den Thermomix® laufen lassen und uns währenddessen fertig machen können. Kein Wenden, kein Anbrennen, kein nervöses Stehen am Herd. Nach 25 Minuten ist das Omelette durch.

Pilz-Schmelzkäse-Omelette aus dem Varoma

Das Rezept funktioniert mit zwei Varianten: Pilz-Schmelzkäse (vegetarisch, würzig durch den Käse) und Erbsen-Speck (deftig, klassisch). Wir wechseln zwischen beiden ab, je nachdem, ob wir es eher käsig oder herzhaft wollen.

Warum das Backpapier genau so liegen muss

Der Varoma-Einlegeboden hat Dampfschlitze am Boden und seitlich. Die Bodenschlitze müssen mit Backpapier abgedeckt werden, sonst tropft die flüssige Ei-Masse durch und landet im Mixtopf. Die seitlichen Schlitze müssen frei bleiben, damit der Dampf zirkulieren kann. Wenn die seitlichen Schlitze blockiert sind, gart das Omelette nicht gleichmäßig.

Freie Lüftungsschlitze des Thermomix Varoma — Die seitlichen Lüftungsschlitze müssen frei bleiben

Wir schneiden das Backpapier auf die Größe des Einlegebodens zu, nicht größer. Fertige Dämpfpapier-Zuschnitte für TM31, TM5 und TM6 gibt es auch zu kaufen, die haben die richtige Größe und beschichtete Oberfläche. Damit kann man sich das Einfetten sparen.

Die beiden Varianten im Vergleich

Pilz-Schmelzkäse: 4 Eier, 70 g Mehl, 40 g Sahne als Basis. Dazu kommen 100 g Champignons, die vorher 7 Minuten bei Varoma und Stufe 1 mit Linkslauf gedünstet werden, und 80 g Schmelzkäse, der in Stücken auf die Masse gestreut wird. Der Käse schmilzt während der 25 Minuten Garzeit und macht das Omelette würzig. Wir verwenden Petersilie zum Garnieren.

Erbsen-Speck: 8 Eier, 50 g Milch, dazu 200 g TK-Erbsen, 1 rote Paprika, 4 Frühlingszwiebeln und 100 g Speckwürfel. Die Speckwürfel werden mit den Zwiebeln und der Paprika 3 Minuten bei Varoma und Stufe 1 mit Linkslauf gedünstet, dann kommen die aufgetauten Erbsen und die Eier dazu. Dieses Omelette ist deftiger und braucht keine Sahne, weil der Speck genug Fett liefert.

Reihenfolge beim Schichten

Bei der Pilz-Variante kommt zuerst die Ei-Mehl-Sahne-Masse auf das Backpapier, dann die gedünsteten Champignons, dann der Schmelzkäse in Stücken. Der Käse schmilzt von oben in die Masse. Bei der Erbsen-Speck-Variante wird alles zusammen vermischt und dann auf das Backpapier gegeben. Die Erbsen und Speckwürfel verteilen sich beim Mixen von selbst.

25 Minuten bei Varoma und Stufe 1

Die Garzeit ist bei beiden Varianten 25 Minuten. Der Dampf bei Varoma-Temperatur (etwa 120 °C) gart das Omelette gleichmäßig von allen Seiten. Wir setzen Stufe 1, damit das Wasser im Mixtopf sanft kocht und kontinuierlich Dampf produziert. Höhere Stufen bringen keinen Vorteil, weil der Dampf durch die seitlichen Schlitze nach oben steigt, nicht durch die Mitte.

Mixtopf zwischendurch spülen

Bei der Erbsen-Speck-Variante wird der Mixtopf nach dem Dünsten der Speckwürfel kurz ausgespült, bevor das Wasser für den Varoma eingefüllt wird. Die Speckwürfel hinterlassen Fett und Aromen im Mixtopf, die sonst ins Garwasser gelangen. Das Garwasser selbst wird nicht verwendet, es dient nur als Dampfquelle. Ausspülen dauert 10 Sekunden und verhindert, dass der Mixtopf fettig bleibt.

Warum Linkslauf beim Dünsten

Beim Dünsten der Champignons (Pilz-Variante) und beim Dünsten der Speckwürfel (Erbsen-Variante) verwenden wir Linkslauf. Linkslauf verhindert, dass die Zutaten durch die Messer zerkleinert werden. Die Champignons sollen in Scheiben bleiben, die Speckwürfel als Würfel erkennbar sein. Ohne Linkslauf würden beide zu Brei. 7 Minuten bei Varoma reichen aus, um die Champignons weich zu dünsten, 3 Minuten für die Speckwürfel.

Reste am Folgetag

Das Omelette hält sich im Kühlschrank 2 Tage in einer abgedeckten Dose. Aufwärmen in der Mikrowelle bei 600 Watt für 1 bis 2 Minuten. Einfrieren funktioniert nicht gut, weil die Eier beim Auftauen wässrig werden und das Omelette seine Struktur verliert. Frisch zubereitet schmeckt es am besten.

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