Kirschmarmelade im Thermomix® ist in 20 Minuten fertig. Wir geben 1200 g entsteinte Kirschen mit 500 g Gelierzucker 2:1 in den Mixtopf, pürieren 20 Sekunden auf Stufe 9, kochen dann 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2, geben 2 TL Vanillepaste dazu und kochen weitere 6 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fertig. Das Ergebnis ist eine glatte Konfitüre, kein Stücke-Erlebnis. Wer das weiß, kauft die richtigen Kirschen und den richtigen Gelierzucker.
Wir kochen Kirschmarmelade jedes Jahr im Juli ein, wenn die Bäume voll hängen und der Markt sie kistenweise hat. Über die Jahre haben wir gelernt, dass die zwei häufigsten Probleme nichts mit dem Rezept zu tun haben, sondern mit der falschen Kirschsorte und dem falschen Gelierzucker. Wer beides richtig wählt, bekommt jedes Mal die gleiche glatte, tiefrote Konfitüre.
Warum der Thermomix® bei Kirschmarmelade die Nerven schont
Der Unterschied zum Kochtopf liegt im Rühren. Marmelade brennt am Topfboden an, wenn man nicht ständig rührt, und beim Kochtopf muss man danebenstehen. Im Mixtopf rührt Stufe 2 die ganze Zeit von selbst, gleichmäßig und ohne Anbrennen. Wir kochen die Kirschmarmelade auf 100 °C, also bei sprudelndem Kochen, weil nur so der Gelierzucker richtig aktiviert wird und die Marmelade später fest wird.
Der zweite Vorteil: pürieren und kochen passieren im selben Topf. Die 1200 g Kirschen werden in 20 Sekunden auf Stufe 9 zur glatten Masse, dann läuft der Kochgang direkt weiter. Kein Pürierstab, keine zweite Schüssel, kein zusätzliches Gerät zum Abwaschen. Genau das macht das Einkochen im Thermomix® so viel entspannter als am Herd.
Konsistenz steuern: glatt, stückig, fest oder weich
Unser Standardrezept ergibt eine glatte Konfitüre. Wer es stückig mag, püriert nur 5 Sekunden auf Stufe 5 statt 20 Sekunden auf Stufe 9, oder gibt die zweite Hälfte der 1200 g Kirschen erst nach dem Pürieren der ersten Hälfte dazu. Dann bleiben ganze Fruchtstücke erhalten und kochen nur mit.
Zu weich geworden? Dann fehlt Pektin. Wir hängen einen weiteren Kochgang von 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 dran, oder wechseln beim nächsten Mal auf Gelierzucker 1:1. Zu fest und gummiartig wird die Marmelade dagegen bei zu langer Hitze nach Zugabe des Gelierzuckers, deshalb halten wir uns strikt an die 8 plus 6 Minuten. Die Vanillepaste kommt erst nach dem ersten Kochgang dazu, weil das Aroma sonst verfliegt.
Sauerkirschen oder Süßkirschen: der wichtigste Geschmacks-Hebel
Die Kirschsorte entscheidet über den Charakter der Marmelade. Sauerkirschen wie Schattenmorellen ergeben eine intensive, leicht herbe Konfitüre mit klarer Säure. Süßkirschen schmecken milder und voller, brauchen aber oft einen Spritzer Zitronensaft, weil sie sonst flach und zu süß wirken.
Unser Geheimtipp aus mittlerweile vielen Sommern: 50:50 mischen. 600 g Süßkirschen für die Fülle, 600 g Sauerkirschen für die Säure. Das gibt die Tiefe, die reine Süßkirsch-Marmelade nie hat. Wer nur Süßkirschen bekommt, gibt den Saft einer halben Zitrone zu den 1200 g dazu. Die Säure stützt außerdem die Gelierung, weil Pektin sauer besser bindet, und hält das satte Rot der Früchte.
Die häufigsten Stolperfallen beim Einkochen
Die Marmelade schäumt beim Kochen über
Beim Aufkochen steigt die Masse hoch und bildet Schaum. Im 2,2-Liter-Mixtopf ist das bei 1200 g Kirschen plus Gelierzucker selten kritisch, kann aber passieren. Unsere Lösung: einen halben Teelöffel Butter mit in den ersten Kochgang geben. Das Fett bricht den Schaum zuverlässig. Wer es vegan hält, nimmt stattdessen einen halben Teelöffel neutrales Öl. Den Messbecher leicht schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann.
Die Marmelade bleibt zu dünn im Glas
Marmelade ist heiß immer flüssig und geliert erst beim Abkühlen. Wer unsicher ist, macht die Gelierprobe. Unsere Lösung: einen Tropfen der heißen Masse auf einen vorher im Gefrierfach gekühlten Teller geben. Wird er innerhalb von ein bis zwei Minuten fest und zieht Falten, wenn man mit dem Finger durchfährt, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, einfach noch 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 nachkochen.
Die Kirschen sind noch nicht entsteint
Kerne im Mixtopf sind tabu, sie beschädigen die Messer. Unsere Lösung: vor dem Einkochen sauber entsteinen. Bei TK-Kirschen vorher vollständig auftauen und das überschüssige Tauwasser abgießen, sonst wird die Marmelade zu dünn. Frische Kirschen kurz vor der Verarbeitung entsteinen, damit möglichst wenig Saft verloren geht.
Unsere liebsten Abwandlungen
Schwarzwälder Art: 4 bis 5 Esslöffel Kirschwasser oder Schokoladenlikör erst nach dem Kochen unterrühren. Schmeckt wie die berühmte Torte im Glas. Der Alkohol verfliegt, wenn man ihn mitkocht, deshalb kommt er ganz zum Schluss dazu.
Mit Mandel: einen Schuss Amaretto und ein paar gehackte Mandeln nach dem Kochen einrühren. Die Marzipan-Note passt zur Kirsche wie kaum etwas anderes.
Kirsch-Zimt: einen halben Teelöffel Zimt mit der Vanillepaste zugeben. Macht aus der Sommer-Marmelade einen Winter-Aufstrich.
Weniger süß: Gelierzucker 3:1 statt 2:1 nehmen. Die Marmelade wird säuerlicher und weicher, hält dafür aber kürzer.
Wozu Kirschmarmelade bei uns auf den Tisch kommt
Auf dem Frühstücksbrot ist sie der Klassiker, aber wir nutzen sie längst breiter. Als Füllung in selbst gebackenen Berlinern, als Topping über Joghurt oder Quark, und als Spiegel unter dem Pancake-Stapel. Auch zu herzhaftem Käse, etwa zu kräftigem Bergkäse, passt die Säure überraschend gut.
Wer noch mehr fruchtige Aufstriche aus dem Mixtopf sucht: unsere Erdbeermarmelade aus dem Thermomix® ist die süße Sommer-Variante, die Pflaumenmarmelade aus dem Thermomix® die herbstliche Alternative. Wer ganz ohne Gelierzucker arbeiten will, findet das Vorgehen in unserer Konfitüre ohne Gelierzucker.
So lagert ihr die Kirschmarmelade richtig
Der wichtigste Schritt für die Haltbarkeit passiert beim Abfüllen. Wir füllen die Marmelade kochend heiß in frisch sterilisierte Gläser und verschließen sofort. Das Vakuum, das beim Abkühlen entsteht, macht die Gläser keimfrei. Das alte Umdrehen der Gläser ist nicht mehr nötig, heißes Abfüllen in saubere Gläser reicht.
Kühl und dunkel gelagert hält die Kirschmarmelade so bis zu 2 Jahre. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden. Aus 1200 g Kirschen bekommen wir etwa 4 Gläser à 250 ml, das reicht bei uns gut durch den Winter.
Dazu passt: Toast, Quark und Brötchen.
Sauerkirschen oder Süßkirschen?
Sauerkirschen (Schattenmorellen) ergeben eine intensivere, leicht herbe Konfitüre. Süßkirschen schmecken milder, brauchen evtl. einen Spritzer Zitronensaft für mehr Fruchtigkeit.
Gelierzucker 2:1 oder 1:1?
2:1 empfohlen, weil Kirschen starke Eigensüße mitbringen. 1:1 wird süßer und fester, 3:1 säuerlicher und weicher. 2:1 bleibt fruchtig ohne wässrig zu wirken.
Funktionieren TK-Kirschen?
Ja, vollständig auftauen und überschüssiges Tauwasser abgießen. Zu viel Flüssigkeit verlängert die Kochzeit oder macht die Konsistenz dünner. Ergebnis ist aromatisch gleichwertig.
Wann kommt die Vanillepaste dazu?
Erst nach dem ersten Kochgang (Schritt 2), direkt vor dem zweiten 6-Minuten-Durchgang. Vanillearoma verflacht bei langer Hitze. Zwei Teelöffel reichen, mehr kippt Richtung Dessert-Creme.
Wie bekomme ich stückige statt glatte Marmelade?
Kürzer pürieren auf Stufe 5 statt 9. Oder die Hälfte der Kirschen erst nach dem Pürieren der anderen Hälfte dazugeben. Dann kochen wie im Rezept.
Wie lange hält die Marmelade?
Korrekt eingekocht und heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt: 6 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
Kann ich Kirschwasser hinzufügen?
Ja, einen Schuss kurz vor dem Abfüllen. Passt zum Fruchtprofil. Nicht vorher mitkochen, Alkohol verfliegt bei Hitze. Optional, das Rezept gibt es nicht vor.
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Kirschmarmelade aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 1200 g Kirschen entsteint, frisch oder TK aufgetaut
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 TL Vanillepaste alternativ 2 kleine Vanilleschoten
Anleitung 0 / 4
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1
Kirschen pürieren.
Die Kirschen mit dem Gelierzucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 9 pürieren.
- 1200 g Kirschen
- 500 g Gelierzucker 2:1
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2
Marmelade kochen.
Die Vanillepaste zugeben und 8 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 2 TL Vanillepaste
-
3
Marmelade fertig kochen.
Kirschmarmelade für 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
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4
Kirschmarmelade abfüllen.
Die Marmelade noch heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen und verschließen.
Deine Kirschmarmelade ist kühl und dunkel gelagert bis zu 2 Jahre haltbar.