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Himbeeren im Thermomix®

Sommerhimbeeren und Herbsthimbeeren, zwei Wellen. Wir haben 18 Thermomix-Rezepte mit Himbeeren in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Himbeeren Saison?

Freiland Juli bis Ende September, Herbsthimbeeren als zweite Ernte im August.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Himbeeren

Frische Himbeeren erkennst du an ihrer kräftigen, gleichmäßigen Rotfärbung und einem intensiven Fruchtgeruch, der schon aus dem Körbchen aufsteigt. Pralle, trockene Beeren ohne Druckstellen sind das Ziel. Weiche, matschige oder bereits leicht grau verfärbte Beeren deuten auf Schimmelbefall hin und sollten nicht gekauft werden. Im Handel dominieren Sorten wie Glen Ample und Tulameen, die sich durch festes Fleisch und gute Transportfähigkeit auszeichnen.

Im Kühlschrank halten Himbeeren zwei bis maximal drei Tage. Am besten locker in einem flachen, luftdurchlässigen Behälter lagern und auf keinen Fall waschen, bevor du sie brauchst. Zum Einfrieren die trockenen Beeren einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel umfüllen. Gefrorene Himbeeren halten sechs bis zwölf Monate und eignen sich direkt aus dem Gefrierfach für Eis und Saucen.

Himbeeren im Thermomix verarbeiten

Tiefgefrorene Himbeeren werden im Thermomix® zu Eis: fünf Sekunden auf Stufe 8, dann auf Stufe 4 bis zur cremigen Konsistenz weiterrühren. Für Himbeermarmelade oder Himbeersirup frische oder aufgetaute Beeren mit Gelierzucker im Verhältnis 1:1 bei 100 °C, Stufe 1, Messbecher abgenommen, kochen, bis die Gelierprobe gelingt. Für Himbeersaucen und Himbeercremes pürieren wir zehn Sekunden auf Stufe 10 und streichen das Ergebnis für einen seidenweichen Aufstrich durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Für den Himbeeressig und den Himbeer-Eierlikör aus unseren Rezepten gibt es im Thermomix® keine scharfe Hitze, die die Beeren kaputtkocht. Wir arbeiten bei diesen Rezepten mit moderaten Temperaturen unter 70 °C, damit Aroma und Farbe erhalten bleiben.

Die häufigsten Fehler bei Himbeeren

Himbeeren vor der Lagerung waschen. Nasse Himbeeren schimmeln innerhalb von Stunden. Immer erst kurz vor dem Verbrauch unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig abtupfen.
Zu lange auf hoher Stufe pürieren. Ab Stufe 8 werden die Kerne mitgemahlen. Das Püree schmeckt dann leicht bitter. Für kernfreie Saucen besser kurz pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
Gefrorene Beeren direkt nass einfrieren. Feuchte Himbeeren frieren zu einem Klumpen zusammen. Beeren vor dem Einfrieren vollständig trocknen und einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann lassen sie sich portionsweise entnehmen.

Komplette Liste

Alle 18 Thermomix-Rezepte mit Himbeeren

Himbeeren als Hauptzutat (9 Rezepte)

Himbeeren als Zutat in weiteren Rezepten (9 Rezepte)

Das passt zu Himbeeren

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Himbeeren im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Himbeeren wissen solltest

Kann man Himbeeren mit Kernen einkochen?

Ja, aber für Marmelade und Gelee werden die Kerne von vielen als störend empfunden. Himbeerpüree einfach nach dem Erhitzen durch ein feines Sieb streichen. Das Ergebnis ist eine glatte, kernfreie Konfitüre mit vollem Aroma.

Warum werden Himbeeren beim Kochen manchmal wässrig?

Himbeeren enthalten viel Wasser. Wenn man sie zusammen mit Zucker erhitzt, geben sie Flüssigkeit ab. Den Messbecher beim Kochen abnehmen und den Dampf entweichen lassen, damit das Gelee oder die Marmelade eindickt.

Wie lange sind eingefrorene Himbeeren haltbar?

Einzeln vorgefroren und luftdicht verpackt halten Himbeeren im Tiefkühler sechs bis zwölf Monate. Qualitätsverlust beginnt danach durch Aromaverlust und Texturveränderung, gegessen werden können sie aber noch länger.

Kann man Himbeeren auch selbst anbauen?

Ja, Himbeeren gedeihen in Deutschland sehr gut. Herbsthimbeersorten wie ‚Autumn Bliss‘ tragen an einjährigen Ruten und liefern eine zweite Ernte im August, wenn die Sommersaison der Frühsorten endet. Der Anbau lohnt sich schon auf kleinen Flächen.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Himbeeren gibt es?

Aktuell 18 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.