Sellerie im Thermomix®

Wann hat Sellerie Saison?

Knollensellerie Freiland Juli bis Oktober, Lager bis April; Stangensellerie Juli bis Oktober.

• JanLager
• FebLager
• MärLager
• AprLager
• Mai–
• Jun–
• JulFreiland
• AugFreiland
• SepFreiland
• OktFreiland
• NovLager
• DezLager

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Sellerie

Im deutschen Handel dominiert der Knollensellerie: eine große, runde Knolle mit knorriger Oberfläche und kräftigem Aroma. Daneben gibt es Staudensellerie (auch Stangensellerie oder Bleichsellerie), dessen Stangen mit dem grünen Blattwerk auch roh gegessen werden. Eine gute Knolle ist schwer und fest, ohne weiche Stellen. Das Grün an der Knolle darf etwas welk wirken, das ist normal. Stangensellerie sollte knackig sein, ohne dunkle Flecken oder Fasern an den Schnittstellen.

Knollensellerie hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bei hoher Luftfeuchtigkeit und ca. 5 °C gut vier Wochen. Angeschnittene Knollen zügig verarbeiten oder die Schnittfläche mit Zitronensaft einreiben und luftdicht verpacken, damit sie nicht bräunen. Im kühlen Keller ohne Kühlschrank bleibt die ganze, unverletzte Knolle ebenfalls mehrere Wochen frisch. Stangensellerie hält im Kühlschrank etwa eine Woche.

Sellerie im Thermomix verarbeiten

Knollensellerie ist eine unserer wichtigsten Aromabases: für Gemüsebrühe-Pulver, Gemüsepaste, Gemüsefond und Haltbare Kräuter-Würzpaste zerkleinern wir grob gewürfelten Sellerie im Thermomix® auf Stufe 5 für 5 Sekunden. So entsteht eine gleichmäßige Würfelbasis, die Röstaromen entwickeln kann. Für Suppen wie die Kartoffelsuppe garen wir Selleriestücke direkt im Mixtopf bei 100 °C auf Stufe 1 mit und pürieren am Ende kurz auf Stufe 10.

Stangensellerie lässt sich auf Stufe 4 für 3 Sekunden fein hacken, ideal als frische Rohkostkomponente für den Bunten Rohkostsalat.

Die häufigsten Fehler bei Sellerie

• Knolle zu dünn schälen. Die äußere Schicht des Knollenselleries ist zäh und hat eine holzige Textur. Zu dünnes Schälen hinterlässt faserige Stücke im fertigen Gericht. Mindestens 3 bis 5 mm dick schälen, bis das cremefarbene Fruchtfleisch gleichmäßig sichtbar ist.
• Angeschnittene Knolle ohne Schutz lagern. Sellerie bräunt an der Schnittfläche sehr schnell durch Oxidation. Direkt nach dem Anschneiden mit Zitronensaft einreiben und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
• Zu lange bei hoher Stufe pürieren. Sellerie, der zu intensiv püriert wird, kann einen leicht bitteren Nachgeschmack entwickeln. Für Cremesuppen reichen 10 Sekunden auf Stufe 10 vollkommen aus. Danach abschmecken, nicht weiter mixen.

Das passt zu Sellerie

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

PaprikaTomatenMöhrenKartoffelnBrokkoliGurken

Sellerie im Monatskalender: