Sizilianischer Reissalat aus dem Thermomix® nutzt die Garflüssigkeit vom Reis als Dressing-Basis. Diese 50 Gramm Reiswasser binden Olivenöl, Essig und Gewürze zu einer Emulsion, die den Salat nicht fettig macht.
Wir machen diesen Salat seit Jahren als Grillbeilage und zum Mitnehmen. Das Rezept funktioniert mit frisch gekochtem Reis genauso wie mit Resten vom Vortag. Die Besonderheit ist das warme Dressing, das direkt über den noch heißen Reis gegossen wird.
Warum die Garflüssigkeit entscheidend ist
Wenn der Reis im Garkörbchen fertig ist, fangen wir 50 Gramm der Kochflüssigkeit auf. Diese Stärkelösung macht das Dressing sämig statt ölig. Ohne sie trennen sich Olivenöl und Essig beim Abkühlen wieder.
Das Dressing wird bei Varoma mit Linkslauf gedünstet. Zwiebel, Ingwer und Chili geben ihre Aromen ans Öl ab. Die Rosinen quellen dabei auf und werden weich. Nach dem Dünsten kommen Zucker, Essig und die aufgefangene Garflüssigkeit dazu. Bei 70 Grad Celsius auf Linkslauf Stufe 1 vermischt sich alles zu einer stabilen Emulsion.
Das warme Dressing wird sofort über den heißen Reis gegossen. Der Reis saugt die Flüssigkeit auf und nimmt alle Aromen mit. Wenn du das Dressing erst über kalten Reis gibst, perlt es ab und der Salat schmeckt fade.
Welcher Reis funktioniert
Wir nehmen Langkornreis. Basmati oder Jasminreis kleben weniger als Rundkornreis und bleiben auch nach Stunden körnig. Parboiled Reis geht auch, wird aber nie so locker.
Der Reis kocht 20 Minuten bei Varoma auf Stufe 4 im Garkörbchen. Das Wasser im Mixtopf ist mit Salz und Gemüsebrühepulver gewürzt. Die Körner nehmen beim Kochen etwas Würze auf, auch wenn sie nicht direkt im Wasser liegen.
Nach dem Kochen kommt der Reis sofort in eine große Salatschüssel. Wir lassen ihn kurz ausdampfen, aber nicht komplett auskühlen. Das Dressing wird warm darüber gegeben, wenn der Reis noch handwarm ist.
Reihenfolge beim Vermischen
Erst das Dressing über den Reis geben und gut durchmischen. Dann den Mixtopf spülen und Sellerie mit Apfel hacken. Diese rohen Zutaten kommen als Zweites dazu. Erst ganz am Ende Tomaten und Thunfisch unterheben.
Der Thunfisch darf nicht mitgemischt werden wie die anderen Zutaten. Er zerfällt sonst in kleine Flocken und färbt den Salat grau. Wir lassen ihn im Garkörbchen abtropfen, bis kein Saft mehr austritt. Dann vorsichtig mit dem Spatel unter den fertigen Salat heben.
Die Tomaten kommen ebenfalls erst am Ende dazu. Wenn sie zu früh unter den warmen Reis gemischt werden, geben sie Flüssigkeit ab und verwässern das Dressing.
Ingwer und Chili dosieren
Das Rezept gibt ein 1 mal 1 Zentimeter großes Stück Ingwer an. Das ist etwa ein halber Teelöffel geschält und gehackt. Mehr würde den Salat zu scharf machen. Der Ingwer wird mit der halben Chilischote auf Stufe 6 gehackt. Wir entfernen die Kerne aus der Chili, sonst wird es zu scharf.
Die Schärfe verteilt sich beim Dünsten im Olivenöl gleichmäßig. Wenn du keine Schärfe willst, lass die Chili komplett weg. Der Ingwer allein gibt genug Würze.
Rosinen oder nicht
Rosinen sind optional, stehen aber in der sizilianischen Tradition. Sie quellen beim Dünsten in Olivenöl auf und werden weich. Das gibt süße Akzente zwischen den salzigen Zutaten. Wer keine Rosinen mag, lässt sie weg. Der Salat funktioniert auch ohne.
Statt braunem Zucker geht auch weißer. Der braune gibt eine leichte Karamellnote, die zu den Rosinen passt. 10 Gramm sind genug, um die Säure von Essig und Zitrone auszugleichen.
Wie lange hält der Salat
Im Kühlschrank bleibt der Salat zwei Tage frisch. Nach drei Tagen wird der Sellerie weich und die Äpfel braun. Wenn du ihn länger aufheben willst, lass Apfel und Tomate weg und gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu.
Der Salat schmeckt kalt am besten. Wir stellen ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bevor wir ihn servieren. Das Dressing zieht durch und alle Aromen verbinden sich.
Weitere Reissalat-Ideen
Ähnliche Rezepte findest du in unserem Nudelsalat mit Thunfisch. Wenn du Reis übrig hast, probier den vegetarischen Asia-Gemüsereis. Für klassischen Reis im Thermomix® haben wir eine eigene Anleitung. Oder du machst Risotto daraus.
Sizilianischer Reissalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 18 ✓
- 1200 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 250 g Langkornreis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer 1 x 1 cm
- 1/2 Chilischote
- 40 g Olivenöl
- 20 g Rosinen optional
- 10 g brauner Zucker
- 20 g Zitronensaft
- 30 g weißer Balsamicoessig
- 2 EL getrocknete Petersilie
- 1 TL Salz
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Äpfel
- 150 g Thunfisch im eigenen Saft
- 200 g Tomaten
Anleitung 0 / 6
-
1
Reis kochen.
Wasser mit 1 TL Salz und Gemüsebrühepulver in den Mixtopf geben, Reis in das Garkörbchen einwiegen, mit dem Spatel umrühren bis der Reis nass ist. 20 Minuten/Varoma/Stufe 4 kochen, in eine große Salatschüssel geben und auskühlen lassen.
- 1200 g Wasser
- 1 TL Salz
- 250 g Langkornreis
- 1 TL Gemüsebrühepulver
-
2
Zwiebel.
Inzwischen Mixtopf leeren und 50 g Garflüssigkeit auffangen. Zwiebel abziehen, halbieren, Ingwer schälen, mit Chilischote in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer 1 x 1 cm
- 1/2 Chilischote
-
3
Dressing.
Olivenöl und Rosinen zugeben und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 40 g Olivenöl
- 20 g Rosinen
-
4
Dressing mixen.
Brauner Zucker, Zitronensaft, Essig, Petersilie, 1 TL Salz und Garflüssigkeit zugeben und 2 Minuten/70 °C/Linkslauf Stufe 1 mischen. Dressing über den Reis geben und mischen.
- 10 g brauner Zucker
- 20 g Zitronensaft
- 30 g weißer Balsamicoessig
- 2 EL getrocknete Petersilie
- 1 TL Salz
-
5
Sellerie und Apfel.
Staudensellerie waschen und mit Blättern in Stücken in den Mixtopf geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerne und Strunk entfernen, zugeben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und unter den Reis mischen.
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Äpfel
-
6
Tomaten.
Thunfisch in den Gareinsatz geben und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, Strunk entfernen und in mundgerechten Stücken mit abgetropften Thunfisch zum Reis geben. Vorsichtig unterheben und servieren.
- 150 g Thunfisch im eigenen Saft
- 200 g Tomaten
Tipp: Garnieren kannst du deinen Salat mit allem, was die italienische Küche zulässt, Oliven, Hirtenkäse und Peperoni, auch gekochte Eier passen sehr gut dazu.
