Aktuell Freiland-Saison

Rhabarber im Thermomix®

Botanisch Gemüse, in der Küche aber Obst, Saison bis Johannistag. Wir haben 12 Thermomix-Rezepte mit Rhabarber in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Rhabarber Saison?

April bis 24. Juni (Johannistag), danach steigt der Oxalsäuregehalt stark an.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Rhabarber

Rote Sorten mit rosa bis hellrotem Fleisch schmecken milder und fruchtiger als grünfleischige Sorten, die deutlich säuerlicher sind. Frische Stangen sind fest, leicht glänzend und haben feuchte, nicht eingetrocknete Schnittstellen. Die Blätter dürfen mitgebracht werden, gehören aber nicht in den Topf, da sie sehr viel Oxalsäure enthalten. Schlaffe, faltige Stangen oder trockene Enden weisen auf alte Ware hin.

Rhabarber in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank lagern, so bleibt er zwei bis drei Tage frisch. Zum Einfrieren: Stangen schälen, in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und ohne Vorblanchieren portionsweise einfrieren. Tiefgekühlt ist er bis zu sechs Monate verwendbar, direkt gefroren in Kompott, Sirup oder Kuchenfüllung einsetzbar.

Rhabarber im Thermomix verarbeiten

Für Kompott, Sirup und Konfitüre schneiden wir den geschälten Rhabarber in gleichmäßige Stücke und garen ihn im Mixtopf mit Zucker bei 100 °C auf Stufe 1, bis er weich ist. Dabei den Deckel schräg aufsetzen, damit der Dampf entweichen kann. Für Rhabarber-Sirup pürieren wir das weichgekochte Fruchtfleisch anschließend kurz auf Stufe 8 und passieren es durch ein feines Sieb. Das Kochwasser nach der Verarbeitung nicht weiterverwenden, da sich die Oxalsäure darin anreichert. Für Kuchen und Quark-Tassenkuchen geben wir rohe Stücke direkt in den Teig oder auf den Belag.

Die häufigsten Fehler bei Rhabarber

Rhabarber-Blätter mitkochen. Die großen Blätter enthalten sehr viel Oxalsäure und sind ungenießbar. Nur die Stangen verwenden, die Blätter sofort abschneiden und entsorgen.
Schälen bei roten Sorten vergessen. Auch rote Rhabarberstangen haben eine zähe Außenschicht, die beim Garen faserig bleibt. Die Stangen immer mit einem Sparschäler oder Messer abziehen, besonders bei dickeren Exemplaren.
Kochwasser weiterverwenden. Im Kochwasser von Rhabarber sammelt sich Oxalsäure. Dieses Wasser niemals für Soßen, Sirup oder Getränke wiederverwenden, sondern wegschütten.

Komplette Liste

Alle 12 Thermomix-Rezepte mit Rhabarber

Rhabarber als Hauptzutat (12 Rezepte)

Das passt zu Rhabarber

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Rhabarber im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Rhabarber wissen solltest

Warum darf man Rhabarber nicht nach dem 24. Juni essen?

Nach dem Johannistag steigt der Oxalsäuregehalt in den Stangen stark an. Hohe Mengen Oxalsäure können das Risiko für Nierensteine erhöhen und belasten die Nieren. Der Stichtag 24. Juni ist eine verlässliche Faustregel.

Muss ich Rhabarber immer kochen?

Roher Rhabarber ist essbar, aber durch seinen sehr hohen Säuregehalt kaum genießbar. Zudem verringert Erhitzen den Oxalsäuregehalt deutlich. Fast alle Zubereitungen nutzen Rhabarber gegart oder zumindest blanchiert.

Was ist der Unterschied zwischen rotem und grünem Rhabarber?

Rote Sorten haben mehr Frucht- und Anthocyan-Pigmente, schmecken milder und sind optisch attraktiver. Grüne Sorten sind säuerlicher, da ihr Oxal- und Fruchtsäuregehalt höher ist. Für Konfitüren eignen sich rote Sorten besonders gut.

Kann ich Rhabarber roh in den Thermomix® geben?

Ja, für Tassenkuchen und Blechkuchen geben wir die rohen, geschälten Stücke direkt auf den Teig. Für Sirup und Kompott wird Rhabarber im Mixtopf gegart, da er so weich wird und sein Aroma vollständig entfaltet.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Rhabarber gibt es?

Aktuell 12 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.