Bärlauch im Thermomix®

Wann hat Bärlauch Saison?

März bis Mitte Mai, am besten vor der Blüte ernten.

• Jan–
• Feb–
• MärFreiland
• AprFreiland
• MaiFreiland
• Jun–
• Jul–
• Aug–
• Sep–
• Okt–
• Nov–
• Dez–

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Bärlauch

Bärlauch hat flach-lanzettliche, hellgrüne Blätter mit glänzender Oberseite und matter Unterseite. Die Blattadern verlaufen parallel. Beim Zerreiben eines Blatts muss deutlicher Knoblauchgeruch entstehen. Das ist das wichtigste Frische- und Sicherheitsmerkmal, denn die giftigen Doppelgänger Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind geruchslos. Gekaufte Blätter sollten frisch-grün, unverletzt und ohne Blütenansätze sein. Sobald die Pflanze blüht, werden die Blätter zäher und verlieren an Aroma.

Bärlauch verliert nach der Ernte schnell an Aroma, deshalb sofort verarbeiten. Im Kühlschrank in feuchtes Küchenpapier gewickelt hält er sich zwei bis drei Tage. Zum Haltbarmachen: Blätter einzeln gründlich waschen, trocken schleudern und in Öl einlegen als Paste oder einfrieren. Eingefroren hält er mehrere Monate, verliert aber etwas Schärfe.

Bärlauch im Thermomix verarbeiten

Für Bärlauchbutter und Bärlauchpaste zerkleinern wir die gewaschenen Blätter zunächst grob und geben sie mit weicher Butter oder Öl in den Mixtopf. Kurz auf Stufe 5 bis 6 mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine fein gehackte Paste reichen wenige Sekunden auf Stufe 8. Bei der Bärlauch-Hollandaise und der Suppe geben wir die frischen Blätter erst am Ende hinzu und rühren sie kurz unter, damit das flüchtige Aroma nicht verlorengeht. Bärlauch nicht lange mitköcheln, da er dann schnell seine leuchtend grüne Farbe und den typischen Geschmack verliert.

Die häufigsten Fehler bei Bärlauch

• Lange mitkochen lässt Aroma und Farbe kippen. Bärlauch verliert bei längerer Hitze sowohl seine grüne Farbe als auch seinen charakteristischen Knoblauchduft. Deshalb immer erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben oder roh unterheben.
• Verwechslungsgefahr beim Selbstsammeln ignorieren. Maiglöckchen und Herbstzeitlose sehen ähnlich aus und sind stark giftig. Immer ein Blatt zerreiben: Bärlauch riecht intensiv nach Knoblauch, die giftigen Pflanzen sind geruchslos.
• Zu viel auf einmal pürieren. Frischer Bärlauch enthält viel Wasser. Bei großen Mengen im Mixtopf entsteht schnell eine wässrige Paste. Besser in kleineren Mengen verarbeiten und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Das passt zu Bärlauch

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

SpinatLauch / PorreeRhabarberRadieschenSpargelErdbeeren

Bärlauch im Monatskalender: