Bärlauch-Creme-Fladen funktionieren nur, wenn die Creme NACH dem Hefeteig fertig wird. Wir machen den Teig zuerst, lassen ihn gehen und mixen die Bärlauch-Creme erst kurz vor dem Backen. Sonst oxidiert der Bärlauch, wird braun und verliert seine Frische.
Das Rezept ist ein klassischer Frühlingsbegleiter zum Grillen oder als Beilage zu Suppen. Die Kombination aus knusprigem Hefeboden, cremiger Bärlauch-Masse und rauchigem Speck funktioniert immer.
Warum Hefeteig mit Type 550 statt Dinkel
Wir nutzen Weizenmehl Type 550, weil der Teig elastischer wird als mit Vollkorn oder Dinkel. Bärlauch-Fladen werden von Hand zu dünnen Fladen gezogen, dabei braucht der Teig Dehnbarkeit. Dinkelmehl reißt schneller, Vollkorn wird zu fest. Type 550 hat genug Gluten für die Struktur, aber nicht so viel wie Type 405. Der Rand bleibt dadurch luftig, die Mitte knusprig.
Die Gehzeit von mindestens 1 Stunde ist keine Empfehlung, sondern Pflicht. Der Hefeteig braucht die Zeit, um Volumen aufzubauen. Kürzer und der Teig ist zu dicht, die Fladen werden beim Ziehen zu dick und backen innen matschig. Länger schadet nicht, 90 Minuten sind sogar besser.
Bärlauch erst kurz vor dem Backen mixen
Bärlauch oxidiert schnell. Wenn du die Creme 30 Minuten vor dem Backen mixt, wird sie bräunlich und verliert den frischen, scharfen Geschmack. Wir machen die Bärlauch-Creme immer erst, wenn der Teig gegangen ist und die Fladen geformt sind. 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern den Bärlauch fein, ohne ihn zu Matsch zu pürieren. Die Stücke bleiben sichtbar, das gibt Textur.
Die dicken Stiele müssen vorher raus. Du bist holzig und werden auch nach dem Mixen nicht weich. Nur die zarten Blätter verwenden. Nach dem Waschen gut trockenschütteln, sonst verdünnt das Wasser die Crème fraîche.
Linkslauf bei Stufe 3 verhindert, dass die Crème fraîche zu stark aufschlägt. 10 Sekunden reichen, um alles zu verbinden. Länger und die Creme wird zu locker, läuft beim Backen über den Rand.
230 °C Ober- und Unterhitze auf unterster Schiene
Die Fladen müssen auf der untersten Schiene des Backofens backen, nicht in der Mitte. Die Hitze von unten sorgt dafür, dass der Boden knusprig wird, bevor die Creme oben anbrennt. In der Mitte wird der Boden weich, oben zu dunkel. 230 °C sind die richtige Temperatur, bei 200 °C dauert es zu lang und der Teig trocknet aus.
10 bis 13 Minuten sind das Zeitfenster. Nach 10 Minuten prüfen: Wenn der Rand goldbraun ist und die Creme Blasen wirft, sind sie fertig. Länger als 13 Minuten und der Speck verbrennt.
Rand formen beim Fladen ziehen
Der Teig wird in 8 Teile geschnitten und zu Kugeln gerollt. Beim Flachziehen mit den Händen einen dickeren Rand lassen, wie bei Pizza. Der Rand hält die Creme in der Mitte, ohne Rand läuft sie beim Backen auf das Backpapier. Die Mitte soll dünn sein, etwa 3 bis 4 mm. Dicker und sie wird zu teigig, dünner und sie reißt beim Belegen.
Nicht mit dem Nudelholz ausrollen. Das presst die Luft aus dem Teig, die Fladen werden flach und hart. Mit den Händen ziehen erhält die Luftblasen im Teig.
Käse als Option, kein Standard
Geriebener Käse auf den Fladen ist eine Variante, kein Muss. Der Bärlauch hat schon genug Eigengeschmack. Wenn du Käse nimmst, dann einen milden wie Gouda oder Emmentaler. Parmesan übertönt den Bärlauch, Mozzarella wird zu wässrig. Etwa 20 g pro Fladen, direkt vor dem Backen aufstreuen.
Für knusprigeren Boden das Backpapier in den letzten 3 Minuten entfernen. Der direkte Kontakt zum Gitterrost gibt mehr Röstung. Ohne diese Technik bleibt der Boden weicher.
Warm servieren, nicht aufbewahren
Bärlauch-Creme-Fladen sind zum Sofortessen gedacht. Warm aus dem Ofen schmecken sie am besten. Nach 30 Minuten wird der Boden weich, die Creme zieht ein. Du kannst sie am nächsten Tag nochmal bei 180 °C für 5 Minuten aufbacken, aber die Frische ist weg. Einfrieren funktioniert nicht, die Creme trennt sich beim Auftauen.
Diese Frühlingsrezepte passen dazu:
Bärlauch-Creme-Fladen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 25 g Olivenöl
- 180 g Wasser lauwarm
- 360 g Mehl, Type 550
- 30 g Bärlauch
- 200 g Crème fraîche
- 50 g Speckwürfel
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 6
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1
Hefe auflösen.
Hefe, Zucker, Salz, Olivenöl und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 mischen.
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 25 g Olivenöl
- 180 g Wasser
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2
Teig kneten.
Mehl zugeben und 3 Minuten/Teigstufe kneten. In eine Schüssel geben und an einem warmen Ort abgedeckt mindesten 1 Stunde gehen lassen.
- 360 g Mehl, Type 550
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3
Bärlauch putzen.
Bärlauch waschen, gut trockenschütteln und die dicken Stiele entfernen. In Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 30 g Bärlauch
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4
Bärlauch-Creme rühren.
Restliche Zutaten zugeben und 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 mischen.
- 200 g Crème fraîche
- 50 g Speckwürfel
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
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5
Fladen formen.
Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in 8 Teile schneiden, diese zu Kugeln formen und zu Fladen ziehen. Dabei einen etwas dickeren Rand formen.
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6
Bärlauchfladen backen.
Bärlauch-Creme auf den Fladen verteilen, den Gitterrost mit Backpapier belegen und die Fladen auf der untersten Schiene des Backofens ca. 10 - 13 Minuten backen.
Tipp: Damit der Boden der Fladen noch knuspriger wird, kannst du das Backpapier in den letzten 3 Minuten entfernen.
Käsefans können die Fladen vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen.
