Blumenkohl ganz dämpfen im Thermomix® gelingt im Varoma® in 35 bis 45 Minuten. So geht es: 600 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, den geputzten ganzen Kopf (ca. 900 g) in den Varoma® setzen und auf Varoma®/Stufe 1 garen. Nach 40 Minuten mit dem Messer in den Strunk stechen. Geht es ohne Widerstand durch, ist der Kopf fertig. Daraus werden 4 Portionen mit nur 56 kcal.
Wir garen Blumenkohl am Stück immer dann, wenn er auf den Tisch soll und nicht in der Pfanne verschwindet. Der ganze Kopf sieht auf der Platte deutlich besser aus als ein Haufen Röschen, und im Varoma® gart er gleichmäßig durch, ohne dass wir umrühren oder wenden. Serviert mit einer Sauce Hollandaise aus dem Thermomix® wird daraus in unter einer Stunde eine Beilage, die nach viel Aufwand aussieht.
Ganzer Kopf statt Röschen: warum der Strunk-Trick zählt
Wir lassen den Blumenkohl bewusst als ganzen Kopf im Varoma®, weil so der dicke Strunk innen weich wird und die Röschen außen butterzart bleiben. Für 800 bis 1.000 g rechnen wir mit 35 bis 45 Minuten auf Varoma®/Stufe 1. Röschen wären zwar in 25 Minuten fertig, zerfallen aber leicht und sehen auf dem Teller nach Resteküche aus.
Unser wichtigster Handgriff: den Strunk vor dem Dämpfen kreuzförmig etwa 2 cm tief einschneiden. Dann gelangt der Dampf bis ins dichte Innere und die Mitte gart gleichmäßig mit dem Rand. Ohne diesen Schnitt sind die Röschen außen schon weich, während der Strunk innen noch hart und glasig ist. Das ist genau die Stelle, an der der Varoma® dem Kochtopf voraus ist: Der Dampf umströmt den ganzen Kopf von allen Seiten, statt ihn nur von unten im Wasser zu garen. Auf 600 g Wasser im Mixtopf reicht eine einzige Füllung für die volle Garzeit, da müssen wir kein Wasser nachgießen.
Wer den Kopf danach noch im Ofen veredeln will, reibt ihn vor dem Dämpfen mit einer Paste aus 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und 1 TL Kreuzkümmel ein und schiebt ihn nach dem Varoma® noch 8 bis 10 Minuten bei 220 °C in den Ofen. Mit Tahini-Joghurt und Granatapfelkernen wird daraus ein modernes Hauptgericht statt einer klassischen Beilage.
Wasser, Salz und Garzeit: die drei Stellschrauben am Varoma®
Drei Werte entscheiden, ob der Kopf perfekt wird: die Wassermenge im Mixtopf, das Salz und die Zeit. Wir nehmen 600 g Wasser und 1 TL Salz. Das Salz darf ruhig ins Garwasser, denn der aufsteigende Dampf nimmt einen Teil davon mit und würzt den Blumenkohl sanft von innen. Wer es kräftiger mag, salzt den fertigen Kopf vor dem Servieren noch einmal nach.
Die Garzeit hängt vor allem von der Kopfgröße ab. Hier sind unsere Erfahrungswerte aus vielen Sonntagen:
- Bis 800 g: 35 Minuten/Varoma®/Stufe 1
- 800 bis 1.000 g: 40 Minuten/Varoma®/Stufe 1
- Über 1.000 g: bis 45 Minuten/Varoma®/Stufe 1
Stäbchenprobe nicht vergessen: Wir stechen nach 40 Minuten mit einem schmalen Messer mitten in den Strunk. Geht es ohne Widerstand durch, ist der Kopf gar. Spüren wir noch einen harten Kern, geben wir 5 Minuten dazu. Lieber einmal mehr prüfen als einen matschigen Außenrand mit hartem Inneren riskieren.
Diese Stolperfallen kosten den schönen Kopf
Der Kopf ist außen weich, innen noch roh
Der häufigste Frust beim ganzen Blumenkohl: Die Röschen fallen schon ab, aber der Strunk knirscht noch. Unsere Lösung: Strunk kreuzförmig 2 cm tief einschneiden und den Kopf mit dem Stiel nach unten in den Varoma® setzen. So gart die dichteste Stelle zuerst und alles wird gleichzeitig fertig.
Der Dampf kommt nicht durch
Wenn der ganze Boden des Varoma® mit Blättern und Strunkresten zugedeckt ist, staut sich der Dampf und der Kopf braucht ewig. Unsere Lösung: Welke Außenblätter entfernen, aber ein paar zarte innere Blätter dranlassen (die sehen schön aus und schützen die Röschen). Den Kopf so legen, dass mehrere Dampfschlitze frei bleiben.
Der Blumenkohl wird grau statt weiß
Zu langes Garen lässt Blumenkohl grau und schwefelig werden. Unsere Lösung: Nicht über 45 Minuten gehen und rechtzeitig die Stäbchenprobe machen. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Schuss Milch ins Garwasser hält die Röschen heller, ist aber nur Kosmetik, kein Muss.
Beim Öffnen des Varoma® entweicht heißer Dampf
Nach 40 Minuten Garzeit steht im Varoma® richtig viel heißer Dampf. Unsere Lösung: Den Deckel immer vom Körper weg öffnen und kurz abwarten, bis der erste Schwall entwichen ist. Dampf verbrüht genauso schnell wie kochendes Wasser, das unterschätzen viele.
Vom Dämpfen zum Festtagsgericht: drei Wege weiter
Der gedämpfte Kopf ist die Basis. Daraus machen wir je nach Anlass etwas anderes:
- Klassisch überbacken (unser zweites Rezept unten): 30 g Parmesan im Mixtopf 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern, mit 2 EL Paniermehl mischen, mit 30 g Schwarzwälder Schinken über den gedämpften Kopf streuen, 20 g Butterflöckchen darauf und 15 bis 20 Minuten bei 170 °C Umluft überbacken.
- Brauner-Butter-Mantel: 50 g Butter in der Pfanne braun werden lassen, eine Handvoll Mandelblätter mitrösten und über den fertigen Kopf gießen. Nussig und ohne Ofen.
- Veggie-Hauptgericht: Den gewürzten Kopf nach dem Varoma® 10 Minuten bei 220 °C rösten und mit Tahini-Joghurt, Granatapfel und Petersilie servieren.
Ganz oder in Röschen ist am Ende eine Frage des Anlasses. Den ganzen Kopf nehmen wir fürs Sonntagsessen, wenn er etwas hermachen soll. Schnell und alltagstauglich ist dagegen die Röschen-Variante, die wir in Blumenkohl dämpfen im Thermomix® Varoma® ausführlich zeigen (1 kg in 25 Minuten).
Diese Soßen und Beilagen passen zum ganzen Kopf
Ein ganzer gedämpfter Blumenkohl ist mild und braucht einen kräftigen Partner auf dem Teller. Am liebsten servieren wir ihn mit einer Sauce Hollandaise, die im Thermomix® in wenigen Minuten gelingt und nicht gerinnt. Dazu kommen Salzkartoffeln oder ein gebratenes Stück Fleisch.
Wer Blumenkohl mag, findet bei uns mehr daraus: knusprig wird er als Low-Carb-Blumenkohlpizza, sättigend als Low-Carb-Blumenkohlreis, wärmend als Blumenkohlsuppe und überbacken als Blumenkohlgratin. Wer den Varoma® besser verstehen will, liest unseren Varoma®-Ratgeber.
So lagert ihr gedämpften Blumenkohl richtig
Gegart hält sich der Blumenkohl 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, dann zerfällt er in einzelne Röschen. Wir bewahren ihn in einer verschlossenen Dose auf und essen die Reste kalt mit einer Vinaigrette als Salat oder warm aufgewärmt. Zum Aufwärmen reichen 2 Minuten in der Mikrowelle oder 10 Minuten bei 150 °C im Ofen unter Folie, damit er nicht austrocknet.
Dazu passt: Schinken und Kartoffelpüree.
Auch fein: Wirsing garen im Thermomix® Varoma®.
Einfrieren funktioniert, ist aber nicht unser Favorit: Aufgetaut wird der gedämpfte Kopf weich und verliert Biss. Wenn wir auf Vorrat garen, frieren wir den Blumenkohl lieber kurz blanchiert und in Röschen ein und dämpfen ihn später frisch. Der überbackene Kopf sollte ohnehin frisch aus dem Ofen kommen, die Kruste wird beim Aufwärmen labbrig.
Blumenkohl ganz aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 600 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Blumenkohl ganz, ca. 900 g
Anleitung 0 / 2
-
1
Blumenkohl garen.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben. Blumenkohl waschen, Strunk und Blätter entfernen, in Varoma geben und 35 bis 45 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 600 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Blumenkohl
-
2
Servieren.
Steche den Blumenkohl nach 40 Minuten an, um zu sehen, ob er bissfest genug für dich ist.
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Nährwerte pro Portion
Blumenkohl überbacken aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 30 g Parmesan
- 600 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Kopf Blumenkohl
- 30 g Schwarzwälder Schinken
- 2 EL Paniermehl
- 20 g Butter
Anleitung 0 / 3
-
1
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und beiseite geben.
-
2
Wasser und Salz in den Mixtopf geben. Blumenkohl waschen, Strunk und Blätter entfernen, in Varoma geben und 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
-
3
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Blumenkohl in Auflaufform setzen, Schinken in Streifen schneiden und auf dem Blumenkohl verteilen. Parmesan mit Paniermehl mischen und über den Blumenkohl streuen. Butterflöckchen darauf setzen und auf der mittleren Schiene des Backofens 15 – 20 Minuten überbacken.
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