Blumenkohlpizza ist unser beliebtestes Low-Carb-Rezept, weil der Teig ohne Mehl auskommt und trotzdem stabil genug ist, um belegt zu werden. Der Schlüssel liegt im Auspressen: Wer nach dem Dämpfen das Wasser nicht gründlich aus dem Blumenkohl presst, bekommt keinen festen Boden, sondern Matsch.
Wir machen diese Pizza seit Jahren und wissen genau, woran die meisten Versuche scheitern: zu viel Restfeuchtigkeit im gedämpften Blumenkohl. Selbst bei korrekter Garzeit im Varoma bleibt so viel Wasser im Gemüse, dass der Teig beim Backen nicht fest wird. Das Auspressen mit der Gabel ist deshalb keine Option, sondern Pflicht.
Warum Blumenkohl statt Mehl funktioniert
Blumenkohl besteht zu etwa 90 Prozent aus Wasser. Nach dem Dämpfen und Zerkleinern entsteht ein Brei, der durch Eier und geriebenen Käse gebunden wird. Der Käse liefert Fett und Protein, die Eier sorgen für Struktur. Ohne das Auspressen bleibt aber so viel Flüssigkeit im Teig, dass die Bindung nicht greift.
Der Thermomix® dämpft den Blumenkohl gleichmäßig im Varoma bei Stufe 1. Die 14 Minuten reichen aus, um die Zellstruktur zu öffnen, sodass sich das Wasser später leicht herauspressen lässt. Länger dämpfen bringt nichts, weil der Blumenkohl dann matschig wird und noch mehr Wasser aufnimmt.
Die drei Minuten Auskühlung sind kein Luxus
Nach dem Dämpfen muss der Blumenkohl drei Minuten auskühlen, bevor du ihn auspresst. Frisch aus dem Varoma ist er zu heiß, um ihn mit der Hand oder Gabel zu bearbeiten. Außerdem gibt heißer Blumenkohl mehr Wasser ab als lauwarmer.
Das Auspressen selbst dauert etwa eine Minute pro Varoma-Einsatz. Drück den Blumenkohl mit der Gabel gegen den Rand des Varoma-Einlegebodens und lass das Wasser in den Mixtopf tropfen. Wenn kein Wasser mehr austritt, ist der Blumenkohl bereit für den Teig.
Warum der Boden zweimal in den Ofen muss
Der erste Backgang bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten stabilisiert den Teig. Ohne diesen Vorgang würde der Boden unter dem Belag durchweichen. Die Oberfläche muss leicht goldgelb werden, dann ist die Struktur fest genug.
Der zweite Backgang bei 230 °C dauert nur 8 bis 10 Minuten. Hier geht es um den Belag: Der Käse schmilzt, die Tomatensoße reduziert leicht, die Champignons garen durch. Länger backen würde den Boden verbrennen, kürzer lässt den Belag roh.
Die Tomatensoße parallel kochen
Während der erste Pizzaboden im Ofen ist, kochst du die Tomatensoße im Mixtopf. Die frischen Tomaten werden bei 120 °C drei Minuten angedünstet, dann bei 100 °C acht Minuten eingekocht. Das Andünsten setzt die Aromen frei, das Einkochen reduziert die Flüssigkeit.
Die Soße muss dickflüssig sein, sonst macht sie den Boden nass. Wenn die Soße nach dem Kochen noch wässrig aussieht, lass sie weitere zwei bis drei Minuten bei 100 °C/Stufe 2 reduzieren.
Welche Fehler den Boden ruinieren
Der häufigste Fehler ist zu wenig Auspressen. Wenn der Teig nach dem Mischen flüssiger aussieht als dicker Pfannkuchenteig, war zu viel Wasser im Blumenkohl. Der Boden wird dann beim Backen nicht fest.
Der zweite Fehler ist zu dünnes Ausrollen. Der Teig muss 0,5 Zentimeter dick sein. Dünner wird der Boden zu brüchig, dicker bleibt die Mitte roh. Mit den Händen festdrücken funktioniert besser als mit dem Nudelholz, weil sich der Teig gleichmäßiger verteilt.
Der dritte Fehler ist den Belag vor dem ersten Backen aufzubringen. Ohne die Vorstabilisierung wird der Boden matschig und reißt beim Schneiden.
Belag nach Belieben
Salami, Champignons und Frühlingszwiebeln sind unser Standard-Belag, aber der Boden trägt auch Thunfisch, Paprika, Zucchini oder Spinat. Wichtig ist nur, dass wasserreiches Gemüse vorher angebraten wird, sonst gibt es zu viel Flüssigkeit ab.
Thunfisch aus der Dose gut abtropfen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden und zwei Minuten in der Pfanne anbraten. Spinat kurz blanchieren und ausdrücken. Rohe Paprika funktioniert, weil sie wenig Wasser enthält.
Reste am Folgetag
Die fertige Pizza hält sich zwei Tage im Kühlschrank. In einer verschlossenen Box bleibt der Boden fest. Aufwärmen bei 180 °C für acht Minuten macht ihn wieder knusprig. Die Mikrowelle macht den Boden weich.
Einfrieren funktioniert nicht gut. Der Blumenkohl gibt beim Auftauen Wasser ab, und der Boden wird matschig. Wenn du vorkochen willst, friere nur den ungebackenen Teig ein. Nach dem Auftauen wie frisch backen.
Dazu passt: Tzatziki und Rucola.
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Low Carb Blumenkohlpizza aus dem Thermomix
Zutaten 0 / 12 ✓
- 200 g Gouda (40 % Fett i. Tr.)
- 400 g Blumenkohl
- 300 g Wasser zum Dämpfen
- 200 g Tomaten
- 60 g Champignons
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 Ei
- 3 TL italienische Kräutermischung getrocknet
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 10 g Olivenöl
- 30 g Geflügelsalami
Anleitung 0 / 9
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1
Gouda reiben.
Gouda in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 reiben und beiseite geben.
- 200 g Gouda (40 % Fett i. Tr.)
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2
Blumenkohl dämpfen.
Blumenkohl waschen, putzen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 7 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Gleichmäßig im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 14 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 400 g Blumenkohl
- 300 g Wasser
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3
Gemüse vorbereiten.
Inzwischen Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
- 200 g Tomaten
- 60 g Champignons
- 3 Frühlingszwiebel
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4
Blumenkohl auspressen.
Varoma abnehmen, Deckel öffnen und 3 Minuten auskühlen lassen. Blumenkohl mit einer Gabel gut auspressen.
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5
Backofen vorheizen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 – 4) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
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6
Teig mischen.
Blumenkohlbrei, 140 g geriebenen Gouda, Eier, 1 Teelöffel italienische Kräutermischung und 1/2 Teelöffel Salz in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 2 Ei
- 3 TL italienische Kräutermischung
- 1 TL Salz
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7
Pizzaboden backen.
Die Teigmasse auf dem Backblech verteilen und mit den Händen etwa 0,5 Zentimeter dick festdrücken. Pizzaboden 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und Temperatur auf 230 °C (Umluft 210 °C, Gas Stufe 5) erhöhen.
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8
Soße kochen.
Inzwischen Tomaten, 2 Teelöffel Kräutermischung, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixtopf geben, 3 Minuten/120 °C (TM31 Varoma)/Stufe 1 andünsten. 8 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 10 g Olivenöl
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9
Backen.
Tomatensoße, Geflügelsalami, Champignons, Frühlingszwiebeln und restlichen Käse auf dem Pizzaboden verteilen und 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- 30 g Geflügelsalami
Tipp: Belegen darfst du natürlich nach Lust und Laune auch mit anderen Zutaten, wie zum Beispiel Thunfisch.
Meeeeega lecker, unglaublich dass das Blumenkohl ist
Super! So kann ich trotz Low Carb Diät Pizza schlemmen! 🙂
Liebe Grüße
Ich fand die Pizza super, ABER: Das Backpapier muss das komplette Backblech bedecken weil das Öl vom Käse von der Pizza läuft und sich sonst in das Backblech einbrennt. Hab meine Pizza noch mit mehr Gemüse belegt, vielleicht ist sie deswegen so stark ausgelaufen wegen der Flüssigkeit.