Pflaumen & Zwetschgen im Thermomix®

Wann hat Pflaumen & Zwetschgen Saison?

Freiland August bis Mitte Oktober, Hauptsaison September.

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• Feb–
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• Apr–
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• Jul–
• AugFreiland
• SepFreiland
• OktFreiland
• Nov–
• Dez–

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Pflaumen & Zwetschgen

Im Handel findet man zwei Typen: die runde Pflaume mit bauchiger Form und meist gelbem Fruchtfleisch sowie die längliche Zwetschge mit festem, goldgelbem Fruchtfleisch und leicht lösendem Stein. Bekannte Sorten sind Hauszwetschge, Bühler Zwetschge und Hanita. Wichtig beim Kauf: Pflaumen reifen nach dem Pflücken nicht nach. Nur vollreife Früchte kaufen, die auf leichten Druck ein wenig nachgeben und eine intakte, leicht bläuliche Wachsschicht tragen. Druckstellen, Schimmel oder ausgetretener Saft sind Ausschlusskriterien.

Reife Pflaumen halten im Kühlschrank, in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt, drei bis fünf Tage. Zum Einfrieren die Früchte waschen, trocknen, halbieren und den Stein entfernen, dann flach auf einem Blech vorfrieren, bevor man sie in Beutel umfüllt. So bleiben sie bis zu zwölf Monate haltbar und eignen sich direkt für Kompott oder Mus.

Pflaumen & Zwetschgen im Thermomix verarbeiten

Für Pflaumenmus die entsteinten, halbierten Früchte ohne Zugabe von Wasser direkt in den Thermomix® geben und bei 100 °C auf Stufe 1 langsam einkochen. Das Mus benötigt je nach Wasserhalt der Früchte 45 bis 90 Minuten. Wir lassen den Deckel zum Ende leicht offen, damit der Dampf entweichen und das Mus eindicken kann. Das Messbecher-Loch mit dem Garkorb abdecken, damit nichts spritzt. Die Gelierprobe macht den Test: Ein Teelöffel auf dem kalten Teller muss langsam vom Löffelrücken gleiten.

Für Pflaumenmarmelade und den Pflaumenlikör arbeiten wir kürzer: Früchte mit Gelierzucker kurz aufkochen (100 °C, Stufe 2, 5 bis 8 Minuten), für den Likör die entsteinte Frucht mit Zucker und Alkohol auf Stufe 1 bei 60 °C sanft erwärmen und anschließend abseihen.

Die häufigsten Fehler bei Pflaumen & Zwetschgen

• Zu früh geerntet kaufen. Pflaumen reifen nach dem Pflücken nicht nach. Harte, grünliche Früchte bleiben mehlig und geschmacklos. Immer auf die sortenübliche Farbe und leichte Drucknachgiebigkeit achten.
• Pflaumenmus zu früh vom Herd nehmen. Wer das Mus zu dünn vom Herd nimmt, bekommt nach dem Abkühlen trotzdem kein festes Ergebnis, da es beim Erkalten noch eindickt. Gelierprobe machen: Das Mus muss langsam vom kalten Löffelrücken gleiten.
• Stein beim Einfrieren vergessen. Pflaumen mit Stein einzufrieren macht das spätere Verarbeiten unnötig schwer. Immer vorher halbieren, Stein entfernen und dann erst einfrieren.

Das passt zu Pflaumen & Zwetschgen

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

PaprikaTomatenKürbisÄpfelMöhrenKartoffeln

Pflaumen & Zwetschgen im Monatskalender: