Aktuell nicht in Saison

Mais im Thermomix®

Zuckermais frisch vom Feld, kurz gegart süß und saftig. Wir haben 11 Thermomix-Rezepte mit Mais in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Mais Saison?

Freiland August bis Mitte Oktober, Hochsaison August und September.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Mais

Frischer Zuckermais (Sorte ‚Sweet Corn‘, nicht Feldmais) hat hellgelbe bis goldgelbe Körner, die beim Drücken Milch abgeben. Die Hüllblätter sind grün und saftig, die Fäden (Mais-Haar) hellgelb bis hellbraun. Trockene braune Hüllblätter und eingetrocknete Körner zeigen altes Lager. Mais zuckert sehr schnell ab: nach der Ernte wandelt sich Zucker in Stärke um, deshalb am besten sofort verarbeiten. Im Supermarkt vorwiegend Dosen oder Tiefkühlware, Frischmais auf Wochenmärkten und beim Bauern kaufen.

Frischen Maiskolben ungeschält im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verarbeiten. Körner verlieren täglich an Süße und Zartheit. Für Vorrat: Körner vom Kolben schneiden, blanchieren (3 Minuten), abschrecken und einfrieren. Haltbarkeit bis 12 Monate. Tiefkühlmais ist geschmacklich oft besser als alter Frischmais, da direkt nach der Ernte schockgefroren.

Mais im Thermomix verarbeiten

Maissuppe gelingt im Thermomix® besonders cremig: Maiskolben-Körner (oder Tiefkühlmais) mit Zwiebeln, Butter und Brühe 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 garen, dann 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren und durch ein feines Sieb passieren für extra Seidigkeit. Für das Maisgemüse zu Käsefrikadellen dünsten wir Mais mit Paprika bei Varoma-Temperatur an, das gibt Süße ohne Matsch.

Tortilla-Teig stellen wir mit Maismehl im Thermomix® her: Mehl, Wasser und Salz auf Knetstufe für 2 Minuten zu einem glatten Teig. Für Quesadillas schneiden wir Paprika und Mais vor, garen kurz an und füllen dann die fertig gegarten Tortillas. Frische Maiskörner können wir auch roh in Salate geben, sie brauchen keine Vorgarzeit.

Die häufigsten Fehler bei Mais

Frischen Mais zu lange liegen lassen. Zuckermais wandelt Zucker in Stärke um, je wärmer und länger er liegt. Nach 24 Stunden bei Zimmertemperatur ist ein Großteil der Süße weg. Sofort nach dem Kauf kochen oder einfrieren.
Maiskolben zu lange garen. Zuckermais ist in 8 bis 12 Minuten in kochendem Wasser gar. Wer ihn zu lange kocht, bekommt gummiartige Körner. Im Varoma® bei Varoma-Temperatur reichen 15 Minuten für einen ganzen Kolben.
Feldmais statt Zuckermais kaufen. Feldmais wird für Tierfutter und Biogas angebaut, die Körner sind hartschalig und stärkereich. Essbar erst nach langem Kochen und kaum süß. Zuckermais für die Küche hat hellgelbe, pralle Körner und ist nur im Sommer und Herbst frisch erhältlich.

Komplette Liste

Alle 11 Thermomix-Rezepte mit Mais

Mais als Hauptzutat (1 Rezepte)

Käsefrikadellen mit Maisgemüse aus dem Thermomix®⭐ 4.8 · ⏱ 45 Min

Mais als Zutat in weiteren Rezepten (10 Rezepte)

Das passt zu Mais

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Mais im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Mais wissen solltest

Wie koche ich Maiskolben richtig?

Maiskolben in kochendes Salzwasser geben (kein Salz nötig, einige geben Zucker ins Wasser) und 8 bis 12 Minuten kochen, je nach Größe. Im Varoma® des Thermomix® bei Varoma-Temperatur 15 bis 18 Minuten garen. Sofort mit Butter servieren.

Ist Tiefkühlmais genauso gut wie frischer?

Oft sogar besser als alter Frischmais. Tiefkühlmais wird direkt nach der Ernte blanchiert und schockgefroren, der Zuckergehalt bleibt erhalten. Frischer Mais vom Feld am Erntetag ist besser, aber Tiefkühlware ist eine gute Alternative außerhalb der Saison.

Was ist der Unterschied zwischen Mais und Zuckermais?

Zuckermais (Sweet Corn) ist eine Züchtung mit viel mehr Zucker und zarteren Körnern als Feldmais oder Popcorn-Mais. Feldmais hat harte, stärkehaltige Körner und ist für den Rohverzehr nicht geeignet. Im Handel als Gemüse ist immer Zuckermais gemeint.

Kann man Mais einfrieren?

Ja. Körner vom Kolben schneiden, 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und in Portionsbeuteln einfrieren. Hält 12 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach in Suppen, Quesadillas und Salate geben, kein Auftauen nötig.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Mais gibt es?

Aktuell 11 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.