Birnen im Thermomix®

Wann hat Birnen Saison?

Ernte August bis Oktober, Lagersorten bis Januar.

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• SepFreiland
• OktFreiland
• NovLager
• DezLager

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Birnen

In Deutschland sind vor allem drei Sorten geläufig: Williams Christ (saftig-süß, Hauptsaison August bis September, ideal zum Einmachen), Conference (mild-würzig, festes Fruchtfleisch, gut lagerfähig bis November) und Alexander Lucas (groß, aromatisch, bis Januar lagerbar). Frische Birnen erkennst du an einer glatten, unbeschädigten Schale. Sie sollten auf Fingerdruck am Stielansatz leicht nachgeben. Gelbe Flecken mit brauner Verfärbung und Weichheit an anderen Stellen deuten auf Überreife hin.

Birnen reifen bei Zimmertemperatur schnell nach. Wer sie noch ein bis zwei Tage reifen lassen will, legt sie offen auf die Arbeitsplatte. Im Kühlschrank halten sie vier bis sieben Tage. Festere Sorten wie Conference lassen sich an einem kühlen, dunklen Ort bis zu zwei Monate lagern. Zum Haltbarmachen die geschälten Birnenstücke sofort in Zitronenwasser legen, dann einkochen oder als Kompott einmachen.

Birnen im Thermomix verarbeiten

Birnen oxidieren nach dem Schneiden rasch. Wir geben deshalb direkt beim Verarbeiten Zitronensaft dazu. Für die Birnenmarmelade die geschälten, entstielten Birnenstücke mit Zitronensaft, Zucker und Gelierzucker im Thermomix® bei 100 °C auf Rührstufe aufkochen, dann 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Für den Birnen-Glühwein Gewürze und Wein bei 80 °C, Stufe 1, sanft erwärmen, Birnen in Scheiben dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Rotkohl-Birnen-Salat die Birnen roh in Spalten schneiden und erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie nicht braun werden. Beim Apfel-Birnen-Flammkuchen leicht feste Birnen wählen, damit die Scheiben beim Backen nicht zu Brei werden.

Die häufigsten Fehler bei Birnen

• Birnen ohne Zitronensaft verarbeiten. Birnenfruchtfleisch oxidiert sehr schnell und wird braun. Immer sofort nach dem Schälen und Schneiden in Zitronenwasser legen oder direkt Zitronensaft untermengen, besonders bei Salaten und Flammkuchen.
• Überreife Birnen für Kompott und Kuchen nehmen. Zu weiche Birnen zerfallen beim Erhitzen vollständig. Für Kompott und Kuchen immer noch leicht feste Früchte verwenden. Überreife Birnen eignen sich dagegen gut für Smoothies oder pürierte Zubereitungen.
• Birnen zusammen mit Äpfeln lagern. Äpfel geben Ethylengas ab, das Birnen sehr schnell überreifen lässt. Beide Obstarten getrennt und kühl lagern, damit Birnen nicht in wenigen Tagen weich und mehlig werden.

Das passt zu Birnen

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

PaprikaTomatenKürbisÄpfelMöhrenKartoffeln

Birnen im Monatskalender: