Zwiebelkuchen ohne Boden ist die Variante, bei der wir uns den Hefeteig komplett sparen. Die Eier-Sahne-Käse-Mischung bindet die 800 g gedünsteten Zwiebeln so stabil, dass jedes Stück seine Form hält, ohne dass ein klassischer Boden darunter liegen muss.
Wir machen den Zwiebelkuchen ohne Boden seit Jahren immer dann, wenn der Federweißer im Supermarkt steht und niemand Lust hat, vorher noch eine Stunde Hefeteig gehen zu lassen. Die Eier in Kombination mit saurer Sahne und 300 g Emmentaler sind unsere komplette Bindung. Der Käse zieht beim Backen Fäden und legt sich wie ein Netz um die Zwiebeln, statt nur als Topping draufzuliegen.
Der praktische Nebeneffekt: Wir landen bei deutlich weniger Kohlenhydraten als beim klassischen Thermomix® Zwiebelkuchen mit Boden. Wer ganz auf Mehl verzichten will, lässt die 130 g Mehl weg und ersetzt sie durch 50 g gemahlene Mandeln. Die Bindung wird dann etwas weicher, aber stabil genug für saubere Tortenstücke.
Was den Zwiebelkuchen ohne Boden trägt
5 Eier auf 300 g saure Sahne plus Mehl als Bindung. Das ist das Verhältnis, das funktioniert. Weniger Eier und die Masse fällt zusammen, sobald wir sie aus der Springform stürzen. Mehr saure Sahne und der Kuchen wird zu feucht und schneidet sich nicht sauber.
Zwiebeln nur grob hacken, niemals pürieren. Im Thermomix® gehen wir auf 5 Sekunden/Stufe 4, und das in zwei Portionen. 800 g Zwiebeln auf einmal werden im Mixtopf zu fein zerkleinert, weil die unteren Schichten direkt am Messer matschen, während die oberen noch ganze Stücke sind. Halbieren, in zwei Durchgängen hacken, und alles bleibt schön körnig.
Speck und Zwiebeln zusammen 10 Minuten auf Varoma dünsten. Das ist der Schritt, an dem viele zu früh aufhören. Wer nach 5 Minuten rausnimmt, hat noch wässrige Zwiebeln in der Form. Bei vollen 10 Minuten auf Varoma/Linkslauf/Stufe 2 ohne Messbecher verdunstet genug Flüssigkeit, dass die Eier-Sahne-Mischung nachher nicht zu dünn wird. Ohne Messbecher heißt: Wasserdampf entweicht, statt zurück in den Topf zu tropfen.
Wo Zwiebelkuchen ohne Boden wässrig oder zäh wird
Wässriger Boden in der Form
Wenn nach 45 Minuten noch eine Pfütze unter dem Kuchen steht, lag es fast immer an zu kurz gedünsteten Zwiebeln. Unsere Lösung: Beim Dünsten konsequent ohne Messbecher arbeiten und volle 10 Minuten durchziehen. Wir prüfen vor dem Mischen mit Eiern und Sahne, ob die Zwiebelmasse glasig und nicht mehr nass glänzt.
Käse setzt sich oben ab
Wenn der Emmentaler nur als Kruste oben sitzt und der Rest des Kuchens käsefrei wirkt, wurde er nicht richtig untergemischt. Unsere Lösung: Der zerkleinerte Käse kommt zusammen mit Mehl, Sahne und Eiern für 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 in den Mixtopf. Der Linkslauf rührt, ohne den Käse weiter zu zerkleinern. So bleibt er als kleine Stücke in der Masse und nicht als Schmelze obenauf.
Kuchen fällt beim Anschneiden auseinander
Direkt aus dem Ofen kommt frisches Stürzen oder Anschneiden nie gut. Die Eier-Sahne-Bindung braucht Zeit zum Festwerden. Unsere Lösung: 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und erst dann den Springformrand öffnen. Wer schneidet, solange der Kuchen noch heiß ist, bekommt Bröselstücke.
Speck wird zäh statt knusprig
250 g Speckwürfel im Mixtopf werden auf Varoma weich, aber selten richtig knusprig. Das ist Bauart-bedingt, weil im geschlossenen Topf wenig direktes Anbraten passiert. Unsere Lösung: Wer knusprigen Speck oben drauf will, brät 50 g zusätzlich in der Pfanne kurz an und streut ihn in den letzten 10 Minuten Backzeit über den Kuchen. Die im Mixtopf gegarten 250 g geben ihren Geschmack trotzdem komplett ab.
Mit Speck, vegetarisch oder als Quiche-Variante
Vegetarisch ohne Speck: Wir lassen die 250 g Speckwürfel weg und geben stattdessen 200 g geräucherten Tofu in feinen Würfeln dazu. Der bringt eine ähnliche Räuchernote, ohne dass der Kuchen wässrig wird.
Mit Lauch statt nur Zwiebeln: 500 g Zwiebeln plus 300 g Lauch in Ringen ergeben ein milderes Ergebnis. Den Lauch erst in den letzten 5 Minuten der Dünstzeit zugeben, damit er nicht zerfällt.
Auf dem Backblech statt Springform: Die komplette Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen ergibt einen Flammkuchen-Look. Dann reichen 30 Minuten Backzeit, weil die Schicht dünner ist.
Low-Carb-Version: Mehl komplett weglassen, dafür 60 g gemahlene Mandeln und einen extra Esslöffel saure Sahne. Wir kommen damit auf rund 6 g Kohlenhydrate pro Stück, der klassische Zwiebelkuchen liegt bei rund 30 g.
Mit Bergkäse statt Emmentaler: 300 g würziger Bergkäse machen den Kuchen herzhafter und passen besser zu kräftigem Wein. Emmentaler ist milder und familienfreundlicher.
Was wir dazu reichen
Klassisch trinken wir Federweißer dazu, solange er Saison hat. Das süßlich-prickelnde Profil bricht die Schwere von Käse und Speck. Außerhalb der Federweißer-Saison passt ein leichter Riesling oder ein trockener Apfelmost. Als Beilage reicht ein einfacher grüner Salat mit Senf-Vinaigrette.
Wer einen kompletten Herbstabend plant, kombiniert den Zwiebelkuchen ohne Boden mit unserem klassischen Zwiebelkuchen mit Hefeboden auf einem Buffet, dazu ein All-in-one Gemüse-Schmand-Topf und für danach noch einen Süßkartoffel-Gratin als zweiten warmen Gang. Eine Quiche-Variante ohne klassischen Mürbeteig findet ihr ebenfalls bei uns.
3 Tage Kühlschrank, kurz im Ofen wieder warm
Im Kühlschrank hält sich der Zwiebelkuchen ohne Boden, in eine Frischhaltebox gepackt, problemlos 3 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er vielen sogar besser, weil sich die Zwiebel-Speck-Aromen mit dem Käse durchgezogen haben.
Aufwärmen funktioniert am besten im Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 12 bis 15 Minuten. Mikrowelle macht die Bindung gummiartig und den Käse zäh, das vermeiden wir. Einfrieren geht auch: in Stücken auf einem Brett vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umpacken, hält bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann wie frisch im Ofen aufwärmen.
Zwiebelkuchen ohne Boden aus dem Thermomix®
Zutaten
- 300 g Emmentaler
- 800 g Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 250 g Speckwürfel
- 130 g Mehl
- 300 g Saure Sahne
- 5 Eier
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Salz *
- 1/2 TL weißer Pfeffer *
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Springform einfetten. Emmentaler in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.300 g Emmentaler
- Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte der Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und beiseite geben. Die zweite Hälfte Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.800 g Zwiebeln
- Butterschmalz und Speckwürfel zugeben, 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 mischen und 10 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 ohne Einsetzen des Messbechers dünsten.50 g Butterschmalz, 250 g Speckwürfel
- Mehl, saure Sahne, Eier, Käse, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen. Zwiebelmasse in die vorbereitete Springform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 40 – 45 Minuten backen.300 g Emmentaler, 130 g Mehl, 300 g Saure Sahne, 5 Eier, 1 TL Kümmel, 1 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer
- Vor dem Anschneiden und Servieren den Zwiebelkuchen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Mehr herzhafte Klassiker im Thermomix®:
- Zwiebelkuchen mit Hefeboden
- Pizzateig aus dem Thermomix®
- All-in-one Gemüse-Schmand-Topf
- Gnocchi-Auflauf
- Süßkartoffel-Gratin
