Zwiebelkuchen aus dem Thermomix® braucht 125 Minuten (davon 45 Minuten Gehzeit) und reicht für 4 Portionen aus einer Springform. Klassischer schwäbischer Stil mit Hefeteig statt Mürbeteig, dazu 900 g Zwiebeln (Gemüsezwiebel + rote Zwiebel) und Schinken. Der Geheim-Booster: 1 TL Kreuzkümmel macht den authentisch-süddeutschen Geschmack.
Wir backen ihn jedes Jahr Ende August zur Federweißen-Saison. Eine Portion (1/4 Springform) hat etwa 580 kcal. Dazu klassisch ein Glas neuer Wein (Federweißer) oder bei Familienabenden ein Schorle. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, wird beim Aufwärmen besser.
Hefeteig statt Mürbeteig: warum süddeutsch
Norddeutsche Variante: Mürbeteig (Quark-Öl-Teig oder Blätterteig). Süddeutsch/schwäbisch: Hefeteig. Der Hefeteig ist deutlich saftiger und passt besser zur Zwiebelmasse, weil er etwas Flüssigkeit aufnimmt. Mürbeteig wird oft matschig durch die feuchten Zwiebeln.
250 g Mehl + 140 g Wasser + 1/2 Würfel Hefe + Salz reichen für eine 26-cm-Springform. Wer ein Backblech belegen möchte: alle Mengen doppelt nehmen. Für eine schnelle Variante ohne Gehzeit: 250 g Quark-Öl-Teig (Quark, Mehl, Backpulver, Öl), dann nur 70 statt 125 Minuten Gesamtzeit.
900 g Zwiebeln: Mix aus Gemüse- und roten Zwiebeln
500 g Gemüsezwiebeln plus 400 g rote Zwiebeln ist die optimale Mischung. Gemüsezwiebeln sind mild und süß, rote Zwiebeln bringen Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Reine Gemüsezwiebeln sind langweilig, reine rote Zwiebeln zu intensiv.
Pro Kuchen werden 900 g Zwiebeln verarbeitet, das sind etwa 6-8 mittelgroße. Klingt viel, aber Zwiebeln schrumpfen beim Dünsten auf etwa 1/3 des Volumens. Die Cookidoo-Variante nutzt 1 kg Zwiebeln pur, das ist die noch zwiebeligere Variante.
Kreuzkümmel: das schwäbische Geheimnis
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) ist die süddeutsche Geheimzutat. Dieses Gewürz unterscheidet schwäbischen Zwiebelkuchen von der hessischen oder rheinländischen Variante. Kreuzkümmel mildert die Schärfe der Zwiebel und macht die Füllung verträglicher (weniger Blähungen).
Wer keinen Kreuzkümmel da hat: 1/2 TL Kümmel ganz (die deutsche, nicht der orientalische Cumin). Der Geschmack wird dann eher österreichisch als schwäbisch. Wer beides hat: 1/2 TL Kreuzkümmel plus 1/2 TL Kümmel ganz für die volle Würze.
Speisestärke statt Mehl: knuspriger
60 g Speisestärke werden in den Mixtopf gegeben und 3 Minuten auf 100 °C auf Linkslauf-Stufe 2 angedünstet. Das ist der Profi-Trick: Speisestärke statt Mehl macht die Füllung knuspriger und weniger pampig. Klassische Vorwerk-Variante nutzt 40 g Mehl, was die Füllung etwas teigiger macht.
Die Stärke wird angedünstet, damit sie ihre Bindekraft entfaltet und keinen Mehl-Geschmack im fertigen Kuchen hinterlässt. Wer trotzdem Mehl nehmen will: 50 g Mehl Type 405 statt 60 g Stärke. Dann den Mehl-Dünst-Schritt überspringen.
Roher Schinken vs. Speckwürfel: Geschmacks-Unterschied
200 g roher Schinken (Parma-, Serrano- oder Westfälischer Schinken) gibt ein subtileres, edleres Aroma als klassische Speckwürfel. Schinken-Streifen in der Pfanne mitbraten ist nicht nötig, sie werden im Ofen genug erhitzt. Speckwürfel (200 g geräucherter Bauchspeck) wären die rustikalere Variante mit kräftigerem Geschmack.
Wer vegetarisch will: Schinken durch 100 g geräuchertes Tofu in Streifen oder 100 g Räuchertofu-Würfel ersetzen. Der Rauch-Charakter bleibt erhalten, der Kuchen wird leichter. Oder: 50 g Walnüsse plus 50 g Schwarzwälder Schinken-Ersatz aus dem Bio-Laden.
Was zum Zwiebelkuchen serviert wird
Klassisch zu Federweißem (junger, gärender Wein) im September/Oktober. Plus zu Apfelschorle oder Sauerwasser bei Familienabenden. Als Hauptgericht: Stück Zwiebelkuchen plus grüner Salat mit Vinaigrette reicht für ein vollständiges Abendessen.
Wer schwäbisch komplett will: dazu eine Kartoffelsuppe als Vorspeise. Wer auf „Federweißer-Stück“ macht: einfach Zwiebelkuchen pur mit einem Glas Wein.
Zwiebelkuchen 2 Tage im Kühlschrank, wird besser beim Aufwärmen
In Frischhaltefolie oder Alufolie im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Die Aromen ziehen über Nacht durch, der Zwiebelkuchen schmeckt am 2. Tag oft besser als frisch gebacken. Aufwärmen: 10 Minuten bei 180 °C im Ofen (knusprig) oder 2 Minuten in der Mikrowelle (weicher).
Einfrieren funktioniert: in Stücken in Gefrierbeuteln 3 Monate haltbar. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann 15 Minuten bei 180 °C im Ofen. Die Konsistenz bleibt fast wie frisch.
Hefeteig oder Mürbeteig?
Süddeutsch/schwäbisch: Hefeteig (saftiger, nimmt Feuchtigkeit auf). Norddeutsch: Mürbeteig (knuspriger, wird aber matschig). Quark-Öl-Teig als Schnellvariante.
Welche Zwiebeln?
500g Gemüsezwiebel + 400g rote Zwiebel = optimale Mischung. Pure Gemüse zu mild, pure rote zu intensiv. Zwiebeln schrumpfen beim Dünsten auf 1/3 des Volumens.
Was ist der Kreuzkümmel-Trick?
1 TL Kreuzkümmel = schwäbisches Geheimnis. Mildert Zwiebelschärfe und beugt Blähungen vor. Unterscheidet schwäbischen von hessischem Zwiebelkuchen.
Speisestärke oder Mehl?
60g Stärke wird knuspriger als 50g Mehl. Stärke vorher 3 Min andünsten (Linkslauf), Mehl direkt mit Sahne mischen. Stärke = Profi-Variante.
Roher Schinken oder Speck?
Roher Schinken (Parma, Serrano, Westfälisch) = subtil, edel. Speckwürfel = rustikal, kräftig. Vegetarisch: Räuchertofu-Streifen.
Wie lange hält der Kuchen?
2 Tage Kühlschrank, schmeckt am 2. Tag besser (Aromen ziehen durch). Eingefroren 3 Monate, dann 15 Min bei 180 °C aufwärmen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31: 120 °C im Varoma-Modus, sonst 120 °C direkt. Knetstufe für Teig, Linkslauf-Stufe 2 für Stärke und Füllung.
Zwiebelkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 17 ✓
- 140 g Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 200 g roher Schinken
- 500 g Gemüsezwiebeln
- 400 g rote Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 60 g Speisestärke
- 150 g Sahne
- 2 Ei
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Butter für die Springform
Anleitung 0 / 13
-
1
Hefe erwärmen.
Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 140 g Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
-
2
Teig kneten.
Mehl und Salz zugeben und 3 Minunten/KNETSTUFE kneten. Beiseite geben und abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
-
3
Topf spülen.
Inzwischen Mixtopf spülen.
-
4
Schinken schneiden.
Schinken in feine Streifen schneiden.
- 200 g roher Schinken
-
5
Backofen vorheizen.
Backofen auf 200 °C vorheizen und Springform einfetten.
- Butter
-
6
Zwiebeln hacken.
Zwiebeln abziehen, halbieren, 500 g in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 500 g Gemüsezwiebeln
-
7
Zwiebeln dünsten.
Restliche Zwiebeln in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem 'Spatel nach unten schieben. Zwiebeln und Öl zugeben und ohne eingesetzten Messbecher für 10 Minuten/120 °C (TM31: Varoma)/Stufe 2 dünsten.
- 400 g rote Zwiebel
- 30 g Olivenöl
-
8
Teig formen.
Inzwischen Teig in die Form geben, festdrücken und 5 cm am Rand hochziehen.
-
9
dünsten.
Speisestärke in den Mixtopf geben und 3 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 2 dünsten.
- 60 g Speisestärke
-
10
Backen.
Restliche Zutaten, außer Schnittlauch zugeben und 15 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 verrühren. Mixtopfinhalt in die Springform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens 50 bis 60 Minuten backen.
- 150 g Sahne
- 2 Ei
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
-
11
abkühlen.
Zwiebelkuchen 10 Minuten abkühlen lassen.
-
12
Schnittlauch schneiden.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
13
servieren.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Sehr leckerer Zwiebelkuchen!
Wir lieben den Kümmelgeschmack im Belag! Unbedingt nachbacken! ?
Sehr, sehr leckerer Zwiebelkuchen! Sehr weiter zu empfehlen!