Heidelbeeren im Thermomix®

Wann hat Heidelbeeren Saison?

Freiland Juli bis Mitte September, Wildheidelbeeren früher und intensiver als Kulturheidelbeeren.

• Jan–
• Feb–
• Mär–
• Apr–
• Mai–
• Jun–
• JulFreiland
• AugFreiland
• SepFreiland
• Okt–
• Nov–
• Dez–

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Heidelbeeren

Im Handel sind meist Kulturheidelbeeren zu finden: größer, mit hellem Fruchtfleisch und milderem Geschmack. Wildheidelbeeren aus dem Wald oder vom Markt sind kleiner, das Fruchtfleisch ist dunkelviolett durchgefärbt und das Aroma ist deutlich kräftiger. Frische Beeren erkennt du an einer leichten weißlichen Pelzschicht (Wachsfilm), die noch vorhanden sein muss. Pralle, unbeschädigte Beeren ohne Feuchtigkeit oder Schimmel kaufen.

Kulturheidelbeeren halten im Kühlschrank bei 4 bis 5 °C bis zu zwei Wochen. Wildheidelbeeren sind empfindlicher und halten nur zwei bis drei Tage. Nicht waschen vor der Lagerung. Zum Einfrieren einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel umfüllen. Gefrorene Heidelbeeren halten bis zu zwölf Monate und können direkt in Eis, Smoothies oder Kuchen eingearbeitet werden.

Heidelbeeren im Thermomix verarbeiten

Für Heidelbeer-Eis und die Smoothie-Bowl verarbeiten wir die Beeren tiefgefroren: fünf Sekunden auf Stufe 8, dann auf Stufe 4 weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Frische Beeren fügen wir für Kuchen und Käsekuchen unverändert ein, da der Thermomix® sie sonst zu schnell zerbricht. Für den Heidelbeer-Glühwein und als Saftbasis kochst du die Beeren mit etwas Wasser bei 100 °C, Stufe 1, auf und seihst sie dann durch ein Tuch.

Für Heidelbeermarmelade pürieren wir die Beeren zehn Sekunden auf Stufe 10 und kochen das Püree dann mit Gelierzucker 1:1 auf, Messbecher abgenommen, bis die Gelierprobe gelingt. Heidelbeeren enthalten wenig Pektin, daher ist Gelierzucker hier unverzichtbar.

Die häufigsten Fehler bei Heidelbeeren

• Heidelbeeren zu lange und auf hoher Stufe mixen. Ab Stufe 8 oder länger als fünf Sekunden zerfallen die Beeren vollständig zu Saft. Für Muffins und Kuchen die Beeren deshalb von Hand unterheben oder erst ganz zum Schluss kurz einrühren.
• Ohne Gelierzucker einkochen. Heidelbeeren enthalten wenig natürliches Pektin. Ohne Gelierzucker bleibt Marmelade flüssig. Immer Gelierzucker 1:1 oder 2:1 verwenden, nie normalen Haushaltszucker allein.
• Wildheidelbeeren mit heller Kleidung ernten. Der Saft von Wildheidelbeeren ist tiefviolett und entfernt sich kaum aus Textilien. Beim Sammeln und Verarbeiten immer dunkle, alte Kleidung tragen.

Das passt zu Heidelbeeren

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

ZwiebelnPaprikaTomatenMöhrenKartoffelnSellerie

Heidelbeeren im Monatskalender: