Heidelbeer-Glühwein aus dem Thermomix macht den Unterschied zwischen süß und aromatisch. Die Heidelbeeren werden vor dem Erhitzen zerkleinert, nicht danach. Das setzt die Aromen frei, ohne dass der Alkohol die Frucht auslaugt. Wir zeigen, wie das in 15 Minuten funktioniert.
Die meisten Glühwein-Rezepte kochen ganze Beeren mit. Das Problem: Die Fruchtsäure verdampft bei 70 °C, der Geschmack bleibt flach. Wenn du die Heidelbeeren vorher 3 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinerst, geben sie Saft und Aroma direkt ab. Der Rotwein nimmt die Aromen auf, ohne dass die Beeren durch langes Erhitzen bitter werden.
Warum halbtrocken die bessere Wahl ist
Heidelbeeren bringen eigene Fruchtsüße mit. Wir nehmen halbtrockenen Rotwein, weil trockener Wein mit braunem Zucker und Vanillezucker zu süß wird. Halbtrocken hat 9 bis 18 g Restzucker pro Liter. Das passt zur Fruchtsäure der Heidelbeeren und verhindert, dass der Glühwein wie Sirup schmeckt.
Wenn du nur trockenen Rotwein hast, reduziere den braunen Zucker auf 20 g. Bei lieblichem Wein lass den Zucker komplett weg und probiere nach dem Erhitzen.
Sieben ohne Pressen
Nach dem Erhitzen und Ziehen gießt du den Glühwein durch ein feines Sieb. Wichtig: Nicht mit dem Löffel nachdrücken. Wenn du die Beerenmasse presst, kommen Bitterstoffe und trübe Partikel in den Glühwein. Lass das Sieb einfach abtropfen. Was nicht von selbst durchläuft, gehört nicht ins Glas.
Gewürze dosieren statt überladen
Anis und Kardamom sind starke Gewürze. Eine Prise reicht. Mehr macht den Glühwein parfümiert. Die Zimtstange gibt ihr Aroma langsam ab, Nelken setzen beim Erhitzen ätherische Öle frei. Wenn du die Gewürze nach dem Ziehen nicht rechtzeitig rausholst, wird der Geschmack medizinisch. Nach 5 Minuten Ruhezeit ist der richtige Punkt erreicht.
Haltbarkeit durch Heißabfüllung
Wenn du den Glühwein heiß in sterilisierte Flaschen füllst, hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate. Der Alkohol konserviert, die Hitze tötet Keime ab. Lass die Flaschen nach dem Abfüllen stehend auskühlen, dann verschließen. Vor dem Servieren auf 70 °C erwärmen, nicht kochen. Kochen lässt den Alkohol verdampfen und die Aromen flach werden.
Wenn du Glühwein ohne Alkohol suchst, probiere unseren Kinderpunsch aus dem Thermomix®. Der funktioniert nach dem gleichen Prinzip, nur mit Fruchtsaft statt Rotwein.
Heidelbeer-Glühwein aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 250 g Heidelbeeren
- 1000 g halbtrockener Rotwein
- 1 Stange Zimtpulver
- 1 Prise gemahlener Anis
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 3 Nelken
- 30 g brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker
Anleitung 0 / 3
-
1
Heidelbeeren zerkleinern.
Heidelbeeren waschen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.
- 250 g Heidelbeeren
-
2
Zutaten erhitzen.
Rotwein mit Zimt, Anis, Kardamom, Nelken, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Minuten/70 °C/Stufe 1 erhitzen.
- 1000 g halbtrockener Rotwein
- 1 Stange Zimtpulver
- 1 Prise gemahlener Anis
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 3 Nelken
- 30 g brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker
-
3
Ziehen lassen.
Nochmal 5 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb in sterilisierte Flaschen gießen.
Tipp: Heiß in Flaschen abgefüllt hält sich der Glühwein im Kühlschrank für ca. 3 Monate.
Den Glühwein gibt es immer in der Weihnachtszeit, sehr nette Idee mit den Heidelbeeren!
Wahnsinnig leckerer Punsch und besser als wie aus der Flasche 🙂 Trinken die Kinder auch gern mit einer halbierten Scheibe Orange, für uns gibts Glühwein 😉
Leeeeeeeecker!!!!
Beide Rezepte sind toll.