Johannisbeeren im Thermomix®

Wann hat Johannisbeeren Saison?

Freiland Juni bis Mitte August, schwarze Sorten etwas früher als rote und weiße.

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Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Johannisbeeren

Johannisbeeren gibt es in rot, schwarz und weiß. Rote Sorten schmecken angenehm säuerlich und eignen sich gut für Gelee und Saft. Schwarze Johannisbeeren (Cassis) haben ein kräftig-herbes Aroma und dreimal so viel Vitamin C wie Orangen. Weiße Sorten sind die mildesten und süßesten. Frische Beeren sitzen noch fest an der Rispe, sind prall und gleichmäßig gefärbt. Lose, schrumpelige oder feuchte Beeren mit Druckstellen meiden.

Im Kühlschrank, am besten noch an der Rispe, halten Johannisbeeren zwei bis drei Tage. Eingewickelt in Küchenpapier bleibt die Frische etwas länger erhalten. Zum Einfrieren Beeren von der Rispe streifen, verlesen, auf einem Tablett vorfrieren und dann portionsweise in Beutel füllen. Eingefrorene Johannisbeeren halten zwölf Monate und sind direkt aus dem Gefriergerät zum Einkochen geeignet.

Johannisbeeren im Thermomix verarbeiten

Im Thermomix® verarbeiten wir Johannisbeeren vor allem zu Gelee und Sirup. Für das Gelee: Beeren mit etwas Wasser kurz aufkochen (100 °C, Stufe 1, Messbecher abgenommen), dann durch ein feines Tuch oder Sieb seihen, den Saft auffangen und mit Gelierzucker aufkochen. Johannisbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin, daher gelingt Gelee im Verhältnis 1:1 mit normalem Zucker, besser aber mit Gelierzucker 2:1 für mehr Fruchtgeschmack.

Damit das Gelee fest wird, den Messbecher beim Kochvorgang immer abgenommen lassen, damit der Dampf entweicht. Gelierprobe nicht vergessen: einen Klecks auf einen kalten Teller geben und abwarten. Bleibt er fest, kann abgefüllt werden.

Die häufigsten Fehler bei Johannisbeeren

• Messbecher beim Kochen aufgelassen. Wenn der Messbecher draufbleibt, kann der Dampf nicht entweichen. Das Gelee verliert die nötige Flüssigkeit nicht und bleibt flüssig. Immer den kleinen Gareinsatz aufsetzen oder Messbecher ganz wegnehmen.
• Rote Johannisbeeren ohne Gelierprobe abfüllen. Johannisbeergelee sieht im heißen Zustand immer flüssig aus. Erst ein Klecks auf einem kalten Teller zeigt, ob es geliert. Bei Bedarf noch drei Minuten bei 100 °C nachkochen.
• Unreife Beeren verwenden. Hellrote oder grünliche Beeren haben wenig Pektin und Zucker. Das Gelee wird schwach und das Aroma fehlt. Erst ernten oder kaufen, wenn die Beeren vollständig und gleichmäßig gefärbt sind.

Das passt zu Johannisbeeren

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

TomatenMöhrenKartoffelnErbsenKirschenBrokkoli

Johannisbeeren im Monatskalender: