Johannisbeersirup aus dem Thermomix®: 1000 g Johannisbeeren in 10 Sekunden auf Stufe 8 pürieren, mit 500 g Zucker und 800 g Wasser 35 Minuten bei 95 °C aufkochen, durch ein Geschirrtuch filtern und nochmal 20 Minuten bei 100 °C einkochen. 30 Portionen in 70 Minuten, hält sich 6 Monate.
10 Sekunden Stufe 8: Beeren pürieren, dann 35 Minuten aufkochen
1000 g Johannisbeeren waschen, entstielen und in den Mixtopf geben. 10 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Dann 500 g Zucker und 800 g Wasser zugeben und 35 Minuten bei 95 °C auf Stufe 2 aufkochen lassen. In dieser Zeit löst sich der Zucker komplett und die Beeren geben ihren ganzen Saft ab.
Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und eine Schüssel darunter stellen. Die Masse aus dem Mixtopf ins Tuch geben und durchlaufen lassen. Nicht drücken, sonst wird der Sirup trüb. Wer es eilig hat, drückt trotzdem leicht, dann schmeckt der Sirup genauso gut, sieht nur nicht ganz so klar aus. 2 Zitronen auspressen und den Saft dazugeben.
Den aufgefangenen Sirup zurück in den Mixtopf geben und 20 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. Den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen. In der Zwischenzeit Flaschen mit kochendem Wasser ausspülen. Heißen Sirup einfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren: was sich ändert
Rote Johannisbeeren ergeben einen leuchtend roten Sirup mit ausgewogenem süß-saurem Geschmack. Weiße Johannisbeeren sind milder und weniger säuerlich, der Sirup wird hellgold. Schwarze Johannisbeeren (Cassis) haben den intensivsten Geschmack und die dunkelste Farbe, brauchen aber 50 bis 100 g mehr Zucker weil sie herber sind. Alle drei Sorten funktionieren mit den gleichen Thermomix-Einstellungen und Zeiten.
Limonade, Cocktails, Dessert: 5 Ideen für den Sirup
- Johannisbeer-Limo: 2 EL Sirup mit 250 ml Sprudelwasser und Eiswürfeln auffüllen. Mit einer Zitronenscheibe servieren.
- Hugo-Variante: 2 cl Sirup statt Holundersirup mit Prosecco, Minze und Limette mischen.
- Joghurt und Eis: Sirup über Vanillejoghurt oder Vanilleeis aus dem Thermomix® gießen.
- Salatdressing: 1 EL Sirup mit Olivenöl, Essig und Senf zu einem fruchtigen Dressing verrühren.
- Pfannkuchen: Sirup statt Ahornsirup über Pfannkuchen aus dem Thermomix® geben.
Ingwer, Rhabarber, Eistee: mehr Sirupe aus dem Thermomix®
Wer den Geschmack von selbstgemachtem Sirup mag, findet bei uns noch mehr Rezepte: Zitronen-Ingwer-Sirup hilft im Winter gegen Erkältung, Rhabarber-Sirup schmeckt im Frühling besonders gut und Eisteesirup ist der perfekte Begleiter für heiße Sommertage. Als Basis für viele Rezepte eignet sich auch unser Zuckersirup (Läuterzucker).
6 Monate haltbar, kühl und dunkel lagern
In sterilisierten Flaschen hält sich der Johannisbeersirup verschlossen 6 Monate. Kühl und dunkel lagern, dann bleibt auch die Farbe leuchtend. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen. Wer größere Mengen auf Vorrat machen will, verdoppelt einfach das Rezept. 2000 g Beeren passen in den Mixtopf, dann verlängert sich die Kochzeit um etwa 5 Minuten.
Johannisbeersirup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 1000 g Johannisbeeren rot oder weiß
- 500 g Zucker
- 800 g Wasser
- 2 Zitrone
Anleitung 0 / 4
-
1
Aufkochen.
Beeren waschen, entstielen, in Mixtopf einwiegen und 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Zucker und Wasser zugeben und 35 Minuten/95 °C/Stufe 2 aufkochen.
- 1000 g Johannisbeeren
-
2
Masse absieben.
Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und eine Schüssel darunter stellen. Johannisbeermasse aus dem Mixtopf in das Sieb geben und durchlaufen lassen. Zitronen auspressen und mit durch das Tuch laufen lassen. Tuch vorsichtig auspressen. Mixtopf ausspülen.
-
3
Kochen.
Aufgefangenen Sirup zurück in den Mixtopf geben und 20 Minuten/100 °C/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher köcheln lassen. Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
-
4
Abfüllen.
Inzwischen Flaschen mit kochenden Wasser ausspülen, Sirup einfüllen, verschließen und abkühlen lassen.
Tipp: Sobald du eine Flasche angebrochen hast, solltest du sie im Kühlschrank lagern und zügig aufbrauchen. Das Rezept ist mit kaltem Minerallwasser gemischt der perfekte Durstlöscher.
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Nährwerte pro Portion
Muss ich die Johannisbeeren entstielen?
Ja, die Stiele enthalten Bitterstoffe, die den Sirup herb machen. Bei roten und weißen Johannisbeeren die Beeren mit einer Gabel vom Stiel streifen, das geht schnell. Bei schwarzen Johannisbeeren lassen sich die Stiele einfach abzupfen.
Kann ich auch tiefgefrorene Johannisbeeren nehmen?
Ja, tiefgefrorene Beeren funktionieren genauso gut. Vor dem Pürieren nicht auftauen, einfach gefroren in den Mixtopf geben. Die Kochzeit verlängert sich um 5 Minuten, weil der Mixtopf die Beeren erst auftauen muss.
Warum wird mein Sirup nicht klar?
Beim Filtern durch das Geschirrtuch nicht drücken. Wenn die Masse einfach durchläuft, bleibt der Sirup klar. Wer gedrückt hat: den trüben Sirup nochmal durch ein frisches Tuch laufen lassen, dann wird er klarer.