Spinatsuppe aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Süßkartoffel VOR dem Spinat in den Fond kommt. Wir garen erst die Kartoffel durch, dann den Spinat nur kurz erhitzen, sonst wird die Suppe bitter.
Wir kochen diese Suppe seit Jahren regelmäßig, gerade an kalten Tagen. Die Kombination aus Süßkartoffel, TK-Spinat und geröstetem Schinken funktioniert verlässlich, wenn die Reihenfolge stimmt.
Süßkartoffel muss zuerst garen
Süßkartoffel braucht 15 Minuten bei 100 °C, Stufe 1. In dieser Zeit wird sie weich genug fürs Pürieren. TK-Spinat braucht genau diese Zeit NICHT, der ist schon blanchiert und muss nur noch auftauen. Geben wir beides gleichzeitig in den Fond, wird der Spinat zu lange gekocht und schmeckt bitter. Deshalb kommt die Süßkartoffel als erste Zutat in den heißen Fond.
Ingwer-Knoblauch-Zimt als Basis
Die Basis startet mit Ingwer und Knoblauch, 3 Sekunden Stufe 8, dann mit einer Prise Zimt und Butter 3 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 dünsten. Zimt klingt ungewöhnlich für Spinatsuppe, gibt aber eine warme Tiefe, die die Süße der Süßkartoffel ergänzt. Ohne Zimt schmeckt die Suppe flacher.
TK-Spinat erst nach der Süßkartoffel
Nach den 15 Minuten Garzeit für die Süßkartoffel kommt der gefrorene Blattspinat dazu. Die Restzeit reicht aus, um ihn aufzutauen und mit den anderen Zutaten zu verbinden. Länger kochen würde die grüne Farbe grau machen und den Spinat bitter.
Kurkuma für Farbe
1 TL Kurkuma bringt ein sattes Gelb in die Suppe. Ohne Kurkuma sieht die Suppe blass-grün aus. Mit Kurkuma wird sie leuchtend grün-gold. Geschmacklich bleibt Kurkuma im Hintergrund, die Hauptwirkung ist optisch.
Sahne nach dem Kochen
Die Sahne kommt erst nach dem Kochen rein, 4 Sekunden Stufe 3 zum Verrühren. Sahne während des Kochens würde bei 100 °C gerinnen. Nach dem Kochen macht sie die Suppe cremig, ohne zu flocken.
Brotkrusties in der Pfanne
Toastbrot wird in Würfel geschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten. Brotkrusties aus dem Backofen werden zu trocken. In der Pfanne nehmen sie etwas Fett auf und bleiben innen weich, außen kross. Der Schwarzwälder Schinken braucht nur 2 bis 3 Minuten in der Pfanne, länger wird er zäh.
Frühlingszwiebel roh drüber
Die Frühlingszwiebel wird in feine Ringe geschnitten und roh über die fertige Suppe gestreut. Roh bleibt sie knackig und scharf. Mitgekocht würde sie matschig.
Zitronensaft am Ende
1 TL Zitronensaft kommt mit in den Mixtopf beim Kochen. Er hebt die Aromen und balanciert die Süße der Süßkartoffel. Mehr Säure würde den Spinat dominant machen.
Haltbarkeit im Kühlschrank
Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen vorsichtig auf 70 °C bringen, nicht kochen lassen. Die Sahne flockt sonst. Brotkrusties und Schinken frisch dazu geben, aufgewärmt werden sie matschig.
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Spinat-Suppe mit Brotkrusties aus dem Thermomix®
Zutaten
- 10 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen *
- 1 Prise Zimtpulver *
- 30 g Butter *
- 150 Süßkartoffel
- 700 g Gemüsefond
- 500 g Blattspinat TK
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz *
- 1 TL weißer Pfeffer *
- 1 TL Zitronensaft
- 80 g Schwarzwälder Schinken
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Sahne *
Anleitungen
- Ingwer schälen, Knoblauchzehen abziehen, beides in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.10 g Ingwer, 2 Knoblauchzehen
- Zimt und Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.1 Prise Zimtpulver, 30 g Butter
- Inzwischen Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.150 Süßkartoffel
- Gemüsefond, Spinat, Kurkuma, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.700 g Gemüsefond, 500 g Blattspinat, 1 TL Kurkuma, 1 Prise Muskatnuss, 1/2 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL Zitronensaft
- Inzwischen Schinken in Streifen, Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten.80 g Schwarzwälder Schinken, 2 Scheiben Toastbrot
- Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.1 Frühlingszwiebel
- Sahne in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 3 verrühren.100 g Sahne
- Suppe auf Teller verteilen, mit Schinkenstreifen, Brotkrusties und Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Rezept hat gut geklappt!