Für unser Grundrezept garen wir Aubergine im Thermomix® als gleichmäßige 2-cm-Würfel im Varoma®. 500 g brauchen etwa 17 Minuten. Die Würfel sollen bis ins Zentrum weich, aber noch stabil genug sein, dass sie sich mit einem Löffel aufnehmen lassen.
Die Kurzfassung für 500 g Aubergine
| Vorbereitung | Garzeit | Garprobe |
|---|---|---|
| ungeschälte 2-cm-Würfel, nicht vorgesalzen | 17 Min./Varoma®/Stufe 1 | Würfel aus Rand, Mitte und mehreren Höhen prüfen |
| im Zentrum noch schwammig-roh | 3 Minuten nachgaren | Würfel muss sich noch aufnehmen lassen |
| mehr Röstaroma gewünscht | anschließend kurz anbraten | Dampfgaren allein bräunt nicht |
Aubergine im Thermomix® garen: Varoma-Grundrezept
Zutaten
Grundrezept
- 500 g Aubergine geputzt, in gleichmäßigen 2-cm-Würfeln
- 500 g Wasser kalt, für den Mixtopf
- 1/2 TL Salz * erst nach dem Garen
- 1 EL Olivenöl * optional für das Pfannenfinish
- 1 TL Zitronensaft optional
Anleitungen
- Aubergine waschen, Stielansatz entfernen und ungeschält in möglichst gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden. Genau 500 g abwiegen. Für dieses Grundrezept nicht vorsalzen.
- Würfel locker im Varoma® verteilen. Mehrere Dampfschlitze frei lassen und einen dichten Berg in der Mitte vermeiden.
- 500 g kaltes Wasser in den Mixtopf geben, Varoma® schließen und aufsetzen. 17 Min./Varoma®/Stufe 1 garen. Beim TM7 den Modus Dampfgaren nach der Geräteführung wählen und den Gargrad anschließend wie beschrieben prüfen.
- Varoma® auf den umgedrehten Deckel stellen und vom Körper weg öffnen. Mehrere Würfel aus Rand, Mitte und verschiedenen Höhen prüfen. Ein Messer soll bis ins Zentrum gleiten; der Würfel soll sich trotzdem noch aufnehmen lassen. Bei Bedarf 3 Min. nachgaren.
- Aubergine salzen und nach Wunsch mit Zitronensaft servieren. Für Röstaromen die gegarten Würfel kurz in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl bräunen.
Notizen
- Die Garzeit ist ein Richtwert. Sehr feste oder etwas größere Würfel können einige Minuten länger brauchen.
- Das Dampfgaren liefert eine gleichmäßig weiche Basis; eine gebräunte Oberfläche ist dabei nicht zu erwarten.
- Für dieses Grundrezept wird die Aubergine nicht vorgesalzen.
- Für Röstaromen können die gegarten Würfel anschließend kurz in einer heißen Pfanne gebräunt werden.
- Optionale Zutaten sind in den Nährwerten nicht berücksichtigt.
Warum ein gleichmäßiger Zuschnitt entscheidend ist
Auberginenwürfel werden von außen nach innen weich. Bei einem Mix aus kleinen und großen Stücken zerfallen die kleinen, während die großen noch einen festen Kern haben. Schneide deshalb möglichst gleichmäßige 2-cm-Würfel und wiege erst danach 500 g ab.
Die Schale bleibt dran, weil sie den Würfeln mehr Halt gibt. Salze die Aubergine erst nach dem Garen. Vorsalzen zieht Wasser und kann die Textur verändern.
Locker verteilen statt in der Mitte stapeln
Die Würfel werden locker im Varoma® verteilt. Mehrere Dampfschlitze bleiben frei, besonders in der Mitte. Backpapier ist für dieses Grundrezept nicht nötig. Eine geschlossene Fläche oder ein dichter Berg kann dazu führen, dass Randstücke weich werden, während die Mitte hinterherhinkt.
500 g kaltes Wasser sorgen dafür, dass die Aufheizphase zur angegebenen Garzeit passt. Während des Garens bleibt der Deckel geschlossen. Häufiges Öffnen kostet Dampf und verlängert die Zubereitung.
So prüfst du Gargrad und Formstabilität
Nach dem sicheren Öffnen prüfst du mehrere Würfel aus Rand, Mitte und verschiedenen Höhen. Ein kleines Messer soll ohne festen Widerstand bis ins Zentrum gleiten. Gleichzeitig muss sich der Würfel noch anheben lassen. Sind mehrere Kerne noch fest, war die Garzeit zu kurz. Zerfallen mehrere Würfel vollständig, war sie zu lang.
Feste Würfel in der Mitte und zerfallende Würfel am Rand sind kein Signal für einfaches Nachgaren. Dann war die Verteilung nicht gleichmäßig genug. Verteile die nächste Portion flacher und halte die Dampfwege in der Mitte frei.
Varoma® oder Pfanne: zwei unterschiedliche Ergebnisse
Der Varoma® kommt ohne zusätzliches Garfett aus, erzeugt aber keine gebräunte Oberfläche. Die weichen Würfel eignen sich direkt für Salat, Sauce oder Dip. Für Röstaromen gibst du sie anschließend mit wenig Öl kurz in eine sehr heiße Pfanne.
Vier häufige Fehler bei Aubergine im Varoma®
- Sehr unterschiedliche Würfel: Gleichmäßiger schneiden und erst dann die Zielmenge abwiegen.
- Dichter Berg im Varoma®: Flacher verteilen und Dampfwege in der Mitte freihalten.
- Weich mit gebräunt verwechselt: Für Röstaromen ein separates Pfannen- oder Ofenfinish einplanen.
- Zu früh gesalzen: Erst nach dem Garen würzen, damit die Würfel nicht unnötig Wasser verlieren.
Was aus gegarter Aubergine wird
Die weichen Würfel passen warm zu Couscous, Reis oder einer Tomatensauce. Kalt können sie mit Zitronensaft, Kräutern und Joghurt zu einer schnellen Vorspeise werden. Für vollständige Thermomix®-Gerichte führen unser Ratatouille aus dem Thermomix® und unser Ajvar aus dem Thermomix® in zwei andere Verarbeitungsrichtungen.
Die Grundlagen für Wassermenge, Dampfwege und sicheres Öffnen stehen im Varoma®-Ratgeber. Wann Auberginen Saison haben, ordnet der Saisonkalender für den Thermomix® ein.
TM7, TM6, TM5 und TM31
Beim TM31, TM5 und TM6 verwendest du Varoma® und Stufe 1. Beim TM7 wählst du den Modus Dampfgaren nach der Geräteführung. Prüfe die Aubergine nach 17 Minuten und gare sie bei Bedarf 3 Minuten weiter.