Toffifee®-Likör aus dem Thermomix® klappt in 20 Minuten, aber nur wenn die Bonbons eisgekühlt in den Mixtopf kommen. Warmes Karamell schmiert bei Stufe 10, statt zu brechen. Das Ergebnis ist dann kein cremiger Likör, sondern eine klebrige Masse, die sich nicht mehr gleichmäßig löst. Kalt dagegen pulverisieren die 15 Stücke sauber durch.
Das Rezept baut auf einer einfachen Reihenfolge auf: Karamell-Schoko-Masse erst pulverisieren, dann mit Milch und Sahne bei 90 °C emulgieren, erst danach kommt der Cointreau. Wenn du die Reihenfolge umdrehst und den Alkohol zu früh zugibst, stockt die Emulsion nicht richtig. Die Orangenschale am Ende setzt das zitrusfrische Gegengewicht zu Karamell und Sahne.
Warum die Temperatur entscheidet
Wir erwärmen Milch und Sahne bei 90 °C auf Stufe 1. Das ist kein Zufall. Unter 80 °C löst sich das pulverisierte Karamell nicht vollständig auf und setzt sich als körnige Schicht ab. Über 95 °C fängt Sahne an zu brechen. Das Fenster dazwischen ist eng, und der Thermomix® hält es ohne Nachregeln. Im Topf auf dem Herd müsstest du ständig rühren und trotzdem riskieren, dass die Sahne anbrennt.
Wer unseren Eierlikör kennt, weiß, dass dort 70 °C das Schlüsselwort ist. Hier braucht es mehr, weil Karamell einen höheren Schmelzpunkt hat als Eigelb. Dieser Likör ist kein Eierlikör-Klon, er hat eine eigene Logik.
Cointreau oder Vodka: was der Austausch verändert
Das Rezept nutzt Cointreau, und das trägt das Orangenaroma durch den ganzen Likör. Wenn du lieber eine neutralere Basis willst, tauschst du Cointreau gegen Vodka und lässt die Orangenschale weg. Du bekommst dann einen reinen Karamell-Sahne-Likör ohne Zitrusnote. Beides funktioniert, aber es sind zwei verschiedene Ergebnisse. Wer mag es, entscheidet vor dem ersten Schritt.
Als Geschenk füllen wir den Likör in kleine Flaschen à 250 ml. Gut verschlossen und kühl gelagert hält er sich bis zu zwei Wochen. Das reicht für alle üblichen Geschenkanlässe, solange du ihn nicht zu früh abfüllst und offen stehen lässt.
Wer die Karamell-Sahne-Basis mag, findet im Kinderschokolade®-Likör aus dem Thermomix® einen direkten Vergleich. Dort fehlt das Orangenaroma, dafür kommt Milchschokolade stärker durch.
Dazu passt: Raffaello-Likör Thermomix®.
Wie viele Toffifees?
1 Packung (15 Stück, 125g) für 1 Liter Likör. Toffifees klein hacken (3 Sek Stufe 5), dann mit warmer Sahne auflösen. Premium-Variante: 2 Packungen = intensiver Toffifee-Geschmack.
Welcher Alkohol?
Wodka (40% Vol.) Standard (neutral). Brauner Rum bringt Karamell-Note (passt zu Toffifee). Whisky (rauchig). Cognac (edel). Mindestens 40% Vol. für Konservierung.
Warum auf 30°C abkühlen?
Alkohol verdampft bei 78°C. Bei heißer Toffifee-Sahne (60°C) + Wodka: 20-30% Alkohol verloren. Lösung: auf 30°C abkühlen, dann Alkohol vorsichtig untermischen.
Welche Variationen?
Schoko-Toffifee (50g Zartbitter dazu), Karamell-Toffifee (50g Karamellsirup extra), Mocha-Toffifee (50g Espresso), Vanille-Toffifee (1 Vanilleschote), Alkoholfrei (Wodka durch 150g Milch + 1 EL Rum-Aroma).
Als Geschenk verpacken?
Sterilisierte 250-ml-Glasflaschen, Etikett ‚Toffifee-Likör hausgemacht‘. Mit übrigen Toffifees als Beilage. Aus 6€ wird 20€-Geschenk. Klassiker für Adventszeit, Wichteln, Mitbringsel.
Mit Likör 43 oder Rum?
Likör 43 (43er): süßer, vanillig (verstärkt Toffifee-Süße). Brauner Rum: trocken-karamellig. Beide funktionieren. Klassisch: Rum (geschmacklich besser zu Karamell-Nuss).
Wie lange haltbar?
Kühlschrank steriler Verschluss 2-3 Monate (Alkohol konserviert). Bei Zimmertemperatur 1 Monat. Vor Servieren schütteln (Trennung möglich). Einfrieren NICHT (Sahne-Emulsion bricht).
Toffifee®-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 70 g brauner Zucker
- 15 Toffifee® eisgekühlt
- 100 g Milch
- 200 g Sahne
- 300 g Cointreau
- 1 TL Orangenschale
Anleitung 0 / 6
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1
Toffifee® zerkleinern.
Zucker und Toffifee® in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.
- 70 g brauner Zucker
- 15 Toffifee®
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2
Milch erwärmen.
Milch in den Mixtopf geben und 5 Minuten/90 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 100 g Milch
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3
Sahne zugeben.
7 Minuten/90 °C/Stufe 1 einstellen und Sahne langsam zufließen lassen.
- 200 g Sahne
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4
Cointreau zugeben.
5 Minuten/90 °C/Stufe 1 einstellen und Cointreau langsam zufließen lassen.
- 300 g Cointreau
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5
Orange zugeben und mixen.
Orangenschale zugeben und 20 Sekunden/Stufe 10 mixen.
- 1 TL Orangenschale
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6
Abfüllen.
Den Likör in die Flasche füllen und gut gekühlt genießen.
Tipp: Wenn du das Orangenaroma nicht magst, lasse die Orangenschale weg und tausche den Orangenlikör durch Vodka aus.
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Eierlikör ist perfekt gelungen, die Chili-Cheese-Schnecken einfach nur lecker!
Mal ein sehr leckerer Likör den es nicht einfach zu kaufen gibt 😉 5 Sterne
Schmeckt meiner Meinung nach überhaupt nicht nach Toffifee sondern nahezu wie soft cakes orange. Dennoch einen Versuch wert. Mit 200g Milch und nur 200g Cointreau schmeckt es runder, da der dominante Geschmack des Cointreau dann nicht alles Andere in den Schatten stellt.