Weihnachtsscherben aus dem Thermomix® backen wir seit Jahren, weil der Teig ohne Hefe auskommt und die Aprikosen-Amaretto-Glasur beim Backen karamellisiert. Das Ergebnis sind knusprige Mandelplätzchen mit Buttergeschmack, die sich vier Wochen in der Dose halten.
Warum der Teig 30 Minuten kühlen muss
Der Teig wird mit Knetstufe verarbeitet und enthält 70 g Sahne auf 160 g Mehl. Die Sahne macht den Teig geschmeidig, die Butter liefert den Geschmack. Nach dem Kneten klebt der Teig leicht und lässt sich nicht sauber ausrollen. 30 Minuten im Kühlschrank härten die Butter aus, der Teig wird fest und kann dünn ausgerollt werden, ohne zu reißen. Wer den Teig direkt verarbeitet, bekommt dicke Fladen statt dünner Scherben.
Aprikosenkonfitüre bei 50 °C verflüssigt
Die Glasur aus 80 g Aprikosenkonfitüre, 10 g Butter und 10 g Amaretto wird 3 Minuten bei 50 °C auf Stufe 2 vermischt. Bei dieser Temperatur schmilzt die Butter vollständig und die Konfitüre wird dünnflüssig genug, um sie gleichmäßig mit dem Spatel auf den Teig zu streichen. Kalte Konfitüre reißt den rohen Teig ein, zu heiße Glasur (über 60 °C) lässt den Teig an den Rändern vorbacken.
Der Amaretto gibt der Glasur eine leichte Mandelnote, die mit den Mandelblättchen harmoniert. Wer keinen Amaretto im Haus hat, ersetzt ihn durch 10 g Orangensaft oder lässt ihn weg und gibt etwas mehr Konfitüre dazu.
Noch warm schneiden
Die Scherben werden 12 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C) gebacken, bis die Mandelblättchen goldbraun und die Ränder leicht dunkel sind. Direkt nach dem Backen, wenn das Blech noch heiß ist, schneidest du die Platte mit einem scharfen Messer in 4 x 4 cm große Quadrate. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch weich genug, dass das Messer glatt durchgeht, aber fest genug, dass die Stücke nicht zerfließen.
Wer wartet, bis die Scherben vollständig ausgekühlt sind, bricht sie beim Schneiden. Die karamellisierte Glasur wird steinhart und splittert, statt sauber zu brechen.
Brauner Zucker verstärkt den Karamellgeschmack
Der Teig enthält 60 g braunen Zucker statt weißem Zucker. Brauner Zucker bringt Melasse-Aromen mit, die beim Backen intensiver karamellisieren als normaler Zucker. Das gibt den Scherben einen leicht malzigen Unterton, der mit dem Amaretto und den gerösteten Mandeln zusammenspielt. Weißer Zucker funktioniert auch, ergibt aber einen neutraleren Geschmack.
Zusätzlich streust du vor dem Backen eine Mischung aus 2 EL Zucker und ½ TL Zimt über die Mandelblättchen. Der Zimt verstärkt das weihnachtliche Profil, ohne zu dominant zu werden.
Vier Wochen Haltbarkeit in der Dose
Die Scherben bleiben in einer gut verschlossenen Blechdose bei Zimmertemperatur vier Wochen knusprig. Die karamellisierte Glasur bildet eine Schutzschicht, die verhindert, dass Feuchtigkeit eindringt. Wichtig ist, dass die Scherben vollständig ausgekühlt sind, bevor du sie in die Dose packst. Warme Scherben bilden Kondenswasser, die Glasur wird klebrig und die Knusprigkeit geht verloren.
Einfrieren funktioniert nicht gut. Die Glasur wird beim Auftauen weich und die Mandelblättchen verlieren ihren Biss.
Weitere Thermomix® Weihnachtsrezepte findest du in unserer Backen-Kategorie und im Adventskalender für den Thermomix®.
Mandel-Weihnachtsscherben aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
- 70 g Butter *
- 1 Eigelb *
- 1 Prise Salz *
- 60 g brauner Zucker *
- 70 g Sahne *
- 1 EL Vanillezucker
- 160 g Weizenmehl Type 550 *
Für den Belag:
- 10 g Butter *
- 80 g Aprikosenkonfitüre
- 10 g Amaretto *
- 70 g Mandelplättchen
- 2 EL Zucker *
- 1/2 TL Zimtpulver *
Anleitungen
Für den Teig:
- Butter in kleinen Stücken in den Mixtopf geben. Eigelb, Salz, Zucker, Sahne, Vanillezucker und Mehl zugeben und 2 Minuten/Knetstufe kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Mixtopf spülen.70 g Butter, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 60 g brauner Zucker, 70 g Sahne, 1 EL Vanillezucker, 160 g Weizenmehl Type 550
- Teig mit etwas Mehl bestäuben, auf einem Backpapier dünn ausrollen und auf ein Backblech ziehen.
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 4) vorheizen.
Für den Belag:
- Butter mit Aprikosenkonfitüre und Amaretto in den Mixtopf geben und 3 Minuten 50 °C/Stufe 2 vermischen. Den Teig damit bestreichen.10 g Butter, 80 g Aprikosenkonfitüre, 10 g Amaretto
- Mandelblättchen darüber verteilen, Zucker und Zimt in einer Tasse mischen und über die Mandeln streuen.2 EL Zucker, 1/2 TL Zimtpulver, 70 g Mandelplättchen
- Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 12 Minuten backen. Noch warm in 4 x 4 cm große Plättchen schneiden und auskühlen lassen.
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Notizen
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Schmecken echt gut vor allem mit den Mandelblättchen oben drauf