Karottenkuchen ist einer der wenigen Kuchen, bei denen der Thermomix® wirklich alle Vorarbeit abnimmt. Karotten raspeln, Teig rühren, Icing mixen: alles in einem Gerät, ohne extra Küchenmaschine und ohne Reibe. Das Ergebnis ist saftig, locker und hält sich tagelang frisch.
Wir machen diesen Kuchen regelmäßig, besonders im Frühling rund um Ostern. Aber er funktioniert das ganze Jahr. Die Kombination aus Karotte, Orange und Mandel ist zeitlos, und mit dem Frischkäse-Icing obendrauf wird aus einem einfachen Kuchen etwas, das auch auf dem Kuchenbuffet auffällt.
Was diesen Kuchen besonders saftig macht
Die Karotten werden im Thermomix® ultrafein geraspelt. 5 Sekunden auf Stufe 5 reichen. Die feinen Raspel verteilen sich gleichmäßig im Teig und geben durchgehend Feuchtigkeit ab. Grob geraspelte Karotten (von der Handreibe) lassen den Kuchen ungleichmäßig feucht werden: manche Stellen sind trocken, andere wässrig.
Gemahlene Mandeln ersetzen einen Teil des Mehls. Das macht den Kuchen glutenarm (nicht glutenfrei, aber deutlich weniger Mehl als ein klassischer Rührkuchen) und gibt ihm einen nussigen Geschmack. Wer komplett auf Mehl verzichten will: es funktioniert auch nur mit Mandeln, der Kuchen wird dann etwas dichter aber trotzdem gut.
Die Orange bringt Frische rein. Saft und Abrieb einer Bio-Orange im Teig heben den Karottengeschmack an, ohne dass der Kuchen „nach Orange schmeckt“. Es ist mehr eine Hintergrundnote, die den Unterschied macht.
Die häufigsten Fehler beim Karottenkuchen
1. Der Kuchen wird zu feucht oder matschig in der Mitte
Karotten geben beim Backen Wasser ab. Wenn zu viele Karotten im Teig sind oder der Kuchen zu kurz gebacken wird, bleibt die Mitte feucht.
Unsere Lösung: Die Menge im Rezept genau einhalten und die Stäbchenprobe machen. Stäbchen in die Mitte stecken: wenn noch feuchter Teig dran klebt, 5 Minuten länger backen. Lieber einmal zu viel prüfen als einen matschigen Kuchen aus dem Ofen holen.
2. Das Icing wird zu dünn
Frischkäse-Icing aus Frischkäse und Puderzucker ist empfindlich. Wenn der Frischkäse zu warm oder die Menge Puderzucker zu gering ist, läuft das Icing vom Kuchen.
Unsere Lösung: Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank verwenden (richtig kalt). Puderzucker zuerst alleine im Thermomix® fein mahlen, dann erst den Frischkäse dazu. Und: den Kuchen KOMPLETT abkühlen lassen bevor das Icing draufkommt. Auf einen warmen Kuchen schmilzt es sofort.
3. Der Kuchen geht nicht richtig auf
Karottenkuchen ist ein Rührkuchen, kein Hefekuchen. Er braucht Backpulver zum Aufgehen. Wenn das Backpulver alt ist oder zu wenig drin ist, bleibt der Kuchen flach und dicht.
Unsere Lösung: Frisches Backpulver verwenden (wirklich frisch, nicht die Packung die seit zwei Jahren im Schrank steht). Und die Eier einzeln unterrühren, nicht alle auf einmal. Das bringt Luft in den Teig.
Varianten
Ohne Orange: Einfach weglassen. Der Kuchen schmeckt dann klassischer, etwas erdiger. Stattdessen passt eine Prise Zimt und Muskatnuss gut.
Als Muffins: Den gleichen Teig in Muffinförmchen füllen. Backzeit reduziert sich auf 20 bis 25 Minuten bei 180 °C. Jedes Muffin einzeln mit Icing verzieren.
Vegan: Eier durch je 3 Esslöffel Apfelmus pro Ei ersetzen und statt Frischkäse vegane Alternative nehmen. Funktioniert geschmacklich gut, das Icing wird etwas weicher.
Dazu servieren
Karottenkuchen braucht eigentlich nur einen Kaffee dazu. Wer ihn als Dessert serviert: ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis aus dem Thermomix® passt hervorragend. Für den Osterbrunch auch neben dem Ruck-Zuck Frühstücksbrötchen ein Highlight.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Durch die Karotten bleibt er lange saftig, sogar länger als ein normaler Rührkuchen. Ohne Icing lässt er sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Das Icing dann frisch machen und nach dem Auftauen auftragen.
Karottenkuchen aus dem Thermomix® mit Icing
Zutaten
Für den Kuchen:
- 300 g Karotten
- 1 Orange unbehandelt
- 480 g Mehl, Type 550
- 1 Päckchen Backpulver
- 210 g brauner Zucker *
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Ei
- 240 g Rapsöl + mehr für die Springform
Für das Icing:
- 250 g Zucker *
- 1 EL Vanillezucker
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 65 g Butter *
Außerdem:
- 16 mini Marzipan-Karotten optional
Anleitungen
Für den Kuchen
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) vorheizen.
- Karotten schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.300 g Karotten
- Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen, mit den restliche Zutaten für den Kuchen in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 verrühren.1 Orange, 480 g Mehl, Type 550, 1 Päckchen Backpulver, 210 g brauner Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 Ei, 240 g Rapsöl
- Inzwischen Springform mit etwas Öl fetten. Teig in die Springform geben und auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen. Mixtopf spülen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und etwa 1 Stunde auskühlen lassen.
Für das Icing
- Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.250 g Zucker, 1 EL Vanillezucker
- Frischkäse und Butter zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 65 g Butter
- Die Creme über den Kuchen verteilen und sofort servieren.16 mini Marzipan-Karotten
Hallo Daniela, danke für das Rezept! Herrlich dieser Kuchen!
? Ich freue mich! Danke, liebe Nadine ❤️
Der Kuchen war jetzt nicht soooo unser Geschmack, aber das ist ja nicht schlimm 🙂 Geschmäcker sind ja verschieden. Ich würde ihn vermutlich nächstes Mal mit Zimt machen oder anderen Gewürzen, weil wir gerne starke Geschmäcker mögen. Das Icing hingegen hat genau unseren Geschmack getroffen 🙂
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Henny ❤️ Gute Idee! Mit Zimt schmeckt der Orangen-Karotten-Kuchen bestimmt klasse. Wir können uns auch etwas gemahlene Nelken oder Ingwerpulver vorstellen ? Probieren wir vielleicht mal ?
Der Kuchen ist sehr lecker und fluffig geworden, hab ihn in meinem Thermomix 6 gemacht, hab etwas folgendes verändert/ergänzt:
Anstatt Weizenmehl 550 hab ich Dinkelmehl 650 genommen. Außerdem hab ich zwei Prisen Zimt mit rein getan. Und Vanillezucker durch Bourbon Vanillezucker ersetzt.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, schmeckt er wirklich toll! Die Glasur könnte für meinen Geschmack etwas mehr Zitrone oder Säure haben. Sonst 5 Sterne