Name: Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 800 g Zucchini (oder anderes Gemüse); 500 g Wasser; 1 Knoblauchzehe; 20 g Rucola; 1/2 Bund Basilikum; 20 g geröstete Pinienkerne; 70 g Walnüsse; 10 g Zitronensaft; 100 g Olivenöl; 1 TL Salz

Zum Rezept Zum Video Rezept drucken

★★★★☆ 4,9 von 1511 Bewertungen

Zum Rezept ↓

* Affiliate-Links. Provision ohne Mehrkosten.

Hier teilen sich zwei Geräte sauber die Arbeit auf: Der Spiralschneider macht aus Zucchini in zwei Minuten Spaghetti, der Thermomix® dämpft sie im Varoma und mischt gleichzeitig das Nusspesto. Du schneidest das Gemüse, er erledigt den Rest. So steht das Gericht in knapp 35 Minuten auf dem Tisch, und keiner muss am Herd stehen.

Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto auf einem Teller angerichtet — Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto

Varoma statt Kochtopf: Warum das bei Zucchini entscheidend ist

Zucchini besteht zu über 90 % aus Wasser. Im kochenden Topf verliert sie dieses Wasser in die Brühe, die Spaghetti werden weich und wässrig. Im Varoma bleibt die Feuchtigkeit kontrolliert: 10 Minuten auf Stufe 1, der Dampf gart das Gemüse von oben, der Biss bleibt erhalten. Wir garen Zucchini immer im Varoma, nicht im Kochwasser.

Wer lieber Textur als Bissfestigkeit will: In der Pfanne kurz anbraten geht auch. Etwas Olivenöl, 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze. Außen leicht angeröstet, innen noch fest.

Spiralschneider: Was du brauchst

Ein Spiralschneider dreht Gemüse in Spaghetti. Das Prinzip ähnelt einem Bleistiftspitzer: Gemüse ansetzen, drehen, Spiralen kommen raus. Wir empfehlen die 4-mm-Einstellung, nicht die dünnere 2-mm-Variante. Dünnere Spaghetti werden im Varoma schneller zu weich, das ist eine der häufigsten Fallen bei diesem Rezept.

Unser Favorit ist der Super Spiralschneider von Lurch. Er kommt auch mit Karotten und Kohlrabi gut klar, die im Varoma etwas länger brauchen als Zucchini.

Kein Spiralschneider da? Ein Sparschäler schneidet breite Bandnudeln aus der Zucchini. Funktioniert genauso, nur die Form ändert sich.

Das Nusspesto im Mixtopf

Das Pesto läuft parallel zu den Gemüsespaghetti: 12 Sekunden auf Stufe 6, fertig. Bewusst ohne Parmesan, damit es vegan bleibt und sich bis zu einer Woche im Kühlschrank hält.

Ein Schritt, den viele überspringen, der aber viel ausmacht: Pinienkerne * und Walnüsse * vorher 2 bis 3 Minuten trocken in der Pfanne rösten. Die Nussaromen kommen dabei deutlich stärker raus, das Pesto schmeckt weniger roh. Übertrieben? Nicht wirklich, der Unterschied ist klar zu schmecken.

Das Olivenöl * macht mengenmäßig einen großen Teil des Pestos aus. Hier lohnt es sich, ein fruchtiges, kaltgepresstes Öl zu verwenden. Den Unterschied schmeckst du sofort.

Keine Pinienkerne zur Hand? Mandeln * oder Cashews * funktionieren genauso. Pistazien * geben dem Pesto eine besonders grüne Farbe und einen leicht süßlichen Ton. Wer das Nusspesto öfter macht und ein klassisches Basilikum-Pesto als Vergleich braucht, findet unser Basilikum-Pesto aus dem Thermomix® als schnellen Gegenentwurf. Im Frühling macht sich auch das Bärlauchpesto aus dem Thermomix® sehr gut auf Gemüsespaghetti.