Ein Hokkaido im Ofen ist das einfachste Kürbisgericht, das wir kennen: halbieren, füllen, backen. Die Schale wird weich und bleibt essbar, das Fruchtfleisch karamellisiert leicht, und die Füllung schmeckt nach Herbst. Wir füllen die Hälften mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Reis, Paprika und Käse.
Der Thermomix® macht die Füllung in rund 15 Minuten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika werden zerkleinert, angedünstet und mit dem Hack gegart, ganz ohne Pfanne. Während der Kürbis vorbackt, ist die Füllung schon fertig. Zum Schluss streuen wir Bergkäse darüber und backen alles goldbraun. Der Ofenkürbis ist ein Gericht, das optisch viel hermacht und trotzdem nicht aufwendig ist.
So gelingt der gefüllte Hokkaido
- Hokkaido zuerst vorbacken. 20 Minuten ohne Füllung, sonst ist die Füllung fertig, bevor der Kürbis weich wird.
- Kürbis mit der Schale essen. Hokkaido braucht kein Schälen. Die Schale wird weich und gibt der Hälfte Halt.
- Kerne gründlich ausschaben. Mit einem Esslöffel alle Fasern entfernen, damit die Mulde glatt ist und die Füllung hält.
- Reis möglichst vom Vortag verwenden. Er ist trockener und nimmt mehr Soße auf, ohne zu verkleben. Wichtig: Reis innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen, höchstens 1 Tag im Kühlschrank lagern und nur einmal aufwärmen (mindestens 70 °C).
Varianten
- Vegetarisch: Das Hack durch 200 g Pilze (in Scheiben) und 100 g Walnüsse ersetzen.
- Mit Feta: Bergkäse durch zerbröckelten Feta ersetzen und etwas Thymian untermischen.
- Mit Couscous oder Bulgur: Reis durch gegarten Couscous oder Bulgur ersetzen.
- Als Ofenkürbis mit Spalten: Den Hokkaido in Spalten schneiden, mit Öl und Gewürzen backen und die Füllung als Topping verwenden.
Was passt dazu?
Dazu schmeckt ein einfacher Blattsalat mit Senfdressing. Als Nächstes passen unsere Kürbissuppe aus dem Thermomix® oder die Kürbis-Knusper-Lasagne. Für andere gefüllte Gemüse ist das Rezept für gefüllte Paprikaschoten mit Reis und Tomatensauce eine gute Ergänzung, und die Grundlagen zum Garen stehen unter Kürbis garen im Thermomix® Varoma®. Passende Zutaten für die Saison zeigt der Saisonkalender Oktober.
Häufige Fehler bei Gefüllter Hokkaido
Der Kürbis kippt beim Backen
Eine runde Unterseite lässt die Hälfte wackeln. Unsere Lösung: Die Unterseite mit einem Messer ein Stück flach schneiden und die Hälften in eine Form stellen.
Die Füllung ist trocken
Zu wenig Flüssigkeit im Reis. Unsere Lösung: 3 EL Wasser oder Brühe zur Füllung geben und die Hälfte beim Backen mit Backpapier locker abdecken.
Der Hokkaido ist unten verbrannt
Dünne Stellen in der Schale brennen an. Unsere Lösung: Etwas Wasser in die Auflaufform gießen und auf der mittleren Schiene backen.
Muss ich Hokkaido vor dem Füllen schälen?
Nein. Die Schale ist essbar, wird beim Backen weich und schmeckt leicht nussig. Mag jemand die Schale nicht, lässt sich das Fruchtfleisch nach dem Backen auslöffeln.
Kann ich den gefüllten Hokkaido vorbereiten?
Die Füllung können wir einen Tag vorher kochen, wenn sie innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen abkühlt und danach im Kühlschrank steht. Den Kürbis backen wir frisch, damit er nicht matschig wird. Reisgerichte lagern wir höchstens 1 Tag im Kühlschrank, wärmen sie nur einmal auf und erhitzen sie dabei auf mindestens 70 °C. Das Hack muss vollständig durchgegart sein.
Wie viel Hokkaido brauche ich für 4 Personen?
Zwei Kürbisse mit je etwa 700 bis 800 g ergeben vier Hälften. Pro Person gibt es eine Hälfte als Hauptgericht.
Gefüllter Hokkaido aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 18 ✓
- 2 Hokkaido je ca. 700 g, halbiert und entkernt
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz 2,5 g
- 1 Zwiebel halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika ca. 150 g, in Stücken
- 1 EL Olivenöl
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz 5 g
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer
- 250 g gekochter Reis aus ca. 100 g Rohreis, im Topf gegart
- 3 EL Wasser
- 1 TL Salz fürs Reiswasser (ca. 1 l Wasser), nur ein kleiner Teil geht in den Reis
- 100 g Bergkäse grob gerieben
- 100 ml Wasser für die Form
Anleitung 0 / 8
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1
Hokkaido vorbacken.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido halbieren, Kerne und Fasern entfernen, mit Olivenöl und Salz bestreichen und mit der Schnittseite nach oben in eine Form setzen. 20 Minuten vorbacken.
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2
Reis kochen.
Während der Kürbis im Ofen vorbackt, 100 g Reis in einem Topf mit reichlich Wasser und 1 TL Salz nach Packungsangabe garen (je nach Sorte 12 bis 15 Minuten), abgießen und kurz abtropfen lassen. Alternativ Reis vom Vortag verwenden, der innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen abgekühlt und danach im Kühlschrank gelagert wurde.
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3
Gemüse zerkleinern.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
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4
Andünsten.
Olivenöl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
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5
Hack garen.
Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, dabei ohne Messbecher, aber mit aufgesetztem Gareinsatz. Das Hack muss vollständig durchgegart sein (innen kein Rosa mehr), bei Bedarf 1 bis 2 Minuten verlängern.
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6
Reis untermischen.
Reis und Wasser zugeben und 2 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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7
Füllen und überbacken.
Die Füllung in die vorgebackenen Hälften verteilen, leicht andrücken und mit Bergkäse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser in die Form gießen und die Hälften locker mit Backpapier abdecken. 15 Minuten backen, dann das Backpapier abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich und der Käse goldbraun ist. Die Füllung sollte dabei heiß sein (mindestens 70 °C).
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8
Servieren.
Die Hälften 5 Minuten ruhen lassen und mit einem Löffel in der Schale servieren. Nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.
Die Füllung reicht für vier Kürbishälften, ist aber knapp bemessen (ca. 240 g je Hälfte). Den Rest der Füllung backen wir in einer kleinen Form mit, mit etwas Bergkäse bestreut. Reis am besten vom Vortag.
Lagerhinweis (Reis): Reis und Füllung innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen abkühlen lassen und danach im Kühlschrank lagern, höchstens 1 Tag. Nur einmal aufwärmen, dabei auf mindestens 70 °C erhitzen. Das Hack muss vollständig durchgegart sein.
