Spaghettikürbis ist das Gemüse, das aussieht wie ein gelber Kürbis und sich nach dem Backen mit der Gabel in lange, feine Fäden zerlegt. Die Fäden schmecken mild und leicht nussig und sind ein guter Nudelersatz, wenn es etwas leichter und kohlenhydratärmer sein soll.
Wir backen den Kürbis im Ofen, weil er dort sein Wasser verliert und die Fäden bissfest bleiben. Der Thermomix® übernimmt die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch hacken, andünsten und in 15 Minuten zur würzigen Soße einkochen. Zum Schluss kommt alles zurück in die Kürbisschale und wird mit Mozzarella überbacken. So wird aus einem ungewöhnlichen Gemüse eine sättigende Beilage oder Vorspeise für 4 oder ein Hauptgericht für 2.
So gelingt der Spaghettikürbis
- Längs halbieren. Der Kürbis ist hart. Wir legen ihn zum Schneiden auf ein feuchtes Tuch, damit er nicht rutscht, und stechen vorher an einigen Stellen ein, falls das Messer klemmt.
- Mit der Schnittfläche nach unten backen. So dämpft er im eigenen Saft und die Fäden werden weich, ohne auszutrocknen.
- Quer zur Faser auskratzen. Mit der Gabel immer quer zur Längsrichtung der Fäden schaben, dann werden sie lang. In Längsrichtung entsteht Brei.
- Wasser abtropfen lassen. Die Fäden kurz in einem Sieb abtropfen, sonst wird die Soße im Auflauf wässrig.
Varianten
- Mit Hackfleisch: 300 g gemischtes Hack nach dem Andünsten der Zwiebel 6 Minuten mitgaren und dann die Tomaten zugeben.
- Mit Pesto: Fäden einfach mit unserem Basilikum-Pesto mischen statt Tomatensoße.
- Vegan: Statt Mozzarella Hefeflocken und Pinienkerne zum Überbacken verwenden.
- Als Beilage: Die Hälften nur mit Butter, Salz und Pfeffer backen und die Fäden als Gemüsebeilage servieren.
Was passt dazu?
Ein grüner Salat und knuspriges Brot machen das Gericht zur Hauptmahlzeit. Die Grundlagen für Kürbis im Varoma® stehen in der Anleitung Kürbis garen im Thermomix® Varoma®. Weitere Soßenideen sammeln wir in unseren Tomaten Rezepten aus dem Thermomix®. Zum Käsereiben gibt es unsere Tipps im Beitrag Käse reiben im Thermomix®. Mehr fleischlose Ideen stehen unter vegetarisch im Thermomix®.
Häufige Fehler bei Spaghettikürbis
Die Fäden sind matschig
Der Kürbis war zu lange im Ofen. Unsere Lösung: Nach 40 Minuten mit einer Gabel prüfen (Gabeltest). Die Fäden sollen sich lösen, aber noch einen leichten Biss haben.
Der Kürbis wird nicht gar
Die Hälften waren zu groß oder die Ofentür wurde oft geöffnet. Unsere Lösung: 10 Minuten verlängern und die Schnittseite auf ein Blech mit etwas Wasser legen.
Die Soße ist wässrig
Der Kürbis gibt Flüssigkeit ab. Unsere Lösung: Fäden vor dem Mischen abtropfen lassen und die Soße 3 Minuten ohne Messbecher einkochen.
Wie erkenne ich, dass der Spaghettikürbis gar ist?
Die Schale gibt auf Druck leicht nach und das Fruchtfleisch lässt sich mit der Gabel in Fäden ziehen. Bei 200 °C Umluft brauchen wir für einen Kürbis von rund 1,2 kg etwa 40 bis 50 Minuten. Mit der Gabel prüfen: Das Fruchtfleisch soll sich leicht zu Fäden ziehen lassen und noch Biss haben.
Kann ich Spaghettikürbis im Thermomix® garen?
Ganz passt er nicht in den Varoma®. Am besten schneidet man ihn in dicke Ringe. Als Richtwert garen diese etwa 35 Minuten im Varoma®, je nach Dicke 30 bis 40 Minuten. Diese Zeit haben wir noch nicht getestet, deshalb mit der Gabel prüfen, ob sich das Fruchtfleisch in Fäden lösen lässt. Im Ofen werden die Fäden fester, deshalb bevorzugen wir den Ofen.
Für wie viele Portionen reicht ein Spaghettikürbis?
Ein Kürbis von rund 1,2 kg ergibt zwei Hälften. Als Beilage oder Vorspeise reicht jede Hälfte für 2 Portionen, zusammen sind das 4 Portionen. Als Hauptgericht rechnen wir pro Hälfte 1 Portion, also 2 Portionen aus einem Kürbis.
Wie lange hält sich Spaghettikürbis?
Ganze Kürbisse halten sich an einem kühlen, dunklen Platz mehrere Monate. Gegarte Fäden bleiben abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank frisch.
Spaghettikürbis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1 Spaghettikürbis ca. 1,2 kg, ergibt 2 Hälften
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz ca. 1 g
- 1 Zwiebel halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Salz 2,5 g
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 125 g Mozzarella gezupft
- 40 g Parmesan in Stücken
Anleitung 0 / 7
-
1
Kürbis backen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Spaghettikürbis längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, mit Olivenöl und Salz einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen. Etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zu Fäden ziehen lässt (Gabeltest).
-
2
Parmesan reiben.
Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen.
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3
Zwiebel und Knoblauch hacken.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
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4
Andünsten.
Olivenöl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Min./120 °C/Stufe 1 mitdünsten.
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5
Soße kochen.
Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min./100 °C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, dafür den Gareinsatz als Spritzschutz auflegen. Zum Schluss das Basilikum zugeben und 5 Sek./Stufe 4 untermixen.
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6
Fäden lösen.
Den gebackenen Kürbis 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Gabel quer zur Faser das Fruchtfleisch zu Fäden zerlegen, die Schalen als Schüsseln behalten. Die Fäden kurz im Sieb abtropfen lassen.
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7
Füllen und überbacken.
Backofen auf Grill oder Oberhitze (ca. 220 °C) umstellen. Die Fäden mit der Soße mischen, in die Kürbisschalen füllen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. 8 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft. Als Beilage oder Vorspeise ergibt jede Hälfte 2 Portionen, als Hauptgericht rechnen wir pro Hälfte 1 Portion.
Die Karte rechnet mit 4 Portionen als Beilage oder Vorspeise. Aus einem Kürbis (ca. 1,2 kg) entstehen 2 Hälften: als Beilage oder Vorspeise ergibt jede Hälfte 2 Portionen, als Hauptgericht rechnen wir pro Hälfte 1 Portion, also 2 Portionen aus einem Kürbis. Nährwerte pro Hauptgericht-Portion (1 Hälfte): ca. 590 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 39 g Fett, Natrium ca. 1600 mg. Käse und Dosentomaten bringen schon Salz mit, deshalb schmecken wir die Soße erst am Ende vorsichtig ab. Spaghettikürbisse sind unterschiedlich groß. Bei weniger als 1 kg Gewicht verkürzt sich die Backzeit um etwa 10 Minuten. Die Soße lässt sich gut am Vortag kochen.
