Coleslaw aus dem Thermomix® ist einer der Salate, die wir im Sommer zu jeder Grillparty mitbringen. Nicht die pappige Version aus dem Supermarkteimer, sondern frisch, knackig und mit knusprigem Honigspeck obendrauf. Der Thermomix® zerkleinert den Kohl in Sekunden so fein wie man es von Hand nie hinbekommt.
Das Besondere an diesem Rezept ist der Honigspeck. Klingt nach Aufwand, sind aber nur 5 Minuten extra: Speckstreifen in der Pfanne knusprig braten, Honig drüber, karamellisieren lassen, fertig. Das Topping hebt den Salat auf ein komplett anderes Niveau. Wer es weglässt, hat immer noch einen guten Coleslaw. Aber wer es einmal probiert hat, lässt es nicht mehr weg.
Was dieses Rezept richtig macht
Der Thermomix® raspelt den Kohl auf die perfekte Größe. Stufe 4 bis 5 für 5 Sekunden. Das ergibt feine, gleichmäßige Streifen, die das Dressing gut aufnehmen aber trotzdem Biss behalten. Von Hand schneiden dauert 20 Minuten und wird nie so gleichmäßig. Das ist der eine Punkt, an dem der Thermomix® wirklich einen Unterschied macht.
Das Dressing wird direkt im Mixtopf gemacht. Kohl raus, Dressing rein (Mayonnaise, Essig, Zucker, Senf), auf Stufe 3 verrühren, dann den Kohl wieder dazu und unterheben. Ein Gerät, kein extra Rührbehälter.
Der Salat zieht mindestens 2 Stunden. Frisch gemacht schmeckt Coleslaw nach Kohl und Mayo. Nach 2 Stunden im Kühlschrank verbinden sich die Aromen, der Kohl wird etwas weicher und das Dressing zieht ein. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
Die häufigsten Fehler
1. Der Coleslaw wird wässrig
Weißkohl gibt Wasser ab, besonders wenn er mit Salz in Berührung kommt. Nach ein paar Stunden schwimmt der Salat in Flüssigkeit.
Unsere Lösung: Den Kohl nach dem Zerkleinern salzen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Das Salz zieht das Wasser raus. Danach gut ausdrücken und erst dann mit dem Dressing vermengen. Das macht den Unterschied zwischen einem knackigen und einem matschigen Coleslaw.
2. Der Kohl wird zu fein oder zu grob
Auf Stufe 5 für 10 Sekunden wird der Kohl zu Brei. Auf Stufe 3 bleiben riesige Stücke übrig die man kaum essen kann.
Unsere Lösung: Stufe 4 bis 5, aber nur 3 bis 5 Sekunden. Den Kohl vorher in grobe Stücke brechen (nicht als ganzen Kopf rein). Lieber zweimal 3 Sekunden als einmal 10. Nach dem ersten Durchgang prüfen und bei Bedarf nochmal 2 Sekunden nachlegen.
3. Das Dressing schmeckt langweilig
Nur Mayo und Kohl ist fad. Coleslaw braucht die Balance aus cremig, süß, sauer und salzig.
Unsere Lösung: Die Mischung aus Mayonnaise, Apfelessig, Zucker und Senf macht den Unterschied. Der Essig gibt Säure, der Zucker Balance, der Senf Tiefe. Wer es leichter will: halb Mayo, halb Joghurt. Schmeckt frischer und hat weniger Kalorien.
Der Honigspeck
Das ist das Topping, das aus einem normalen Krautsalat ein Highlight macht. Speckscheiben (oder Baconstreifen) in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Wenn der Speck kross ist: 2 Esslöffel Honig drüber gießen und bei mittlerer Hitze 1 Minute karamellisieren lassen. Auf einem Küchenpapier abkühlen lassen, dann grob zerbröseln und über den fertigen Coleslaw streuen.
Die Kombination aus kaltem, cremigem Salat und warmem, süß-salzigem Speck ist der Grund, warum Leute nach dem Rezept fragen.
Varianten
Asia-Style: Statt Mayo-Dressing: Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Limettensaft. Dazu geröstete Sesamkörner statt Honigspeck.
Mit Karotten: 2 Karotten mit dem Kohl zusammen zerkleinern. Gibt Farbe und natürliche Süße.
Vegetarisch: Honigspeck weglassen und stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnussstücke als Topping nehmen.
Dazu passt
Coleslaw ist bei uns die Standard-Beilage zum Grillen. Besonders gut zu Pulled Pork, Burger und Bratwurst. Auch toll als Beilage zu unserem Geschnetzelten oder neben selbstgemachten Hamburger-Brötchen.
Wer mehr Salat-Rezepte sucht: Unser Karottensalat und der bunte Salat aus dem Thermomix® sind genauso schnell gemacht.
Aufbewahrung
Coleslaw hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Den Honigspeck immer separat aufbewahren und erst beim Servieren drüberstreuen, sonst wird er weich. Einfrieren funktioniert bei Krautsalat nicht (wird matschig beim Auftauen). Lieber frisch machen.
Coleslaw aus dem Thermomix® mit Honigspeck
Zutaten
- 1 Schalotte
- 450 g Weißkohl
- 100 g Karotten
- 180 g Mayonnaise
- 50 g Rapsöl
- 10 g weißer Balsamicoessig
- 40 g Milch
- 100 g Buttermilch *
- 10 g Limettensaft
- 50 g brauner Zucker *
- 1 TL Sahnemeerrettich
- 1/2 TL Salz *
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer *
Für das Topping
- Öl für die Pfanne
- 150 g Speckwürfel
- 1 TL Honig
Anleitungen
- Schalotte abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.1 Schalotte
- Weißkohl waschen, putzen, harten Strunk und äußere Blätter entfernen. In grobe Stücke schneiden (max. 5 x 5 cm große Stücke). Karotten schälen, in Stücke schneiden und mit dem Kohl in den Mixtopf geben. Mit Hilfe des Spatels 18 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und in eine Salatschüssel geben.450 g Weißkohl, 100 g Karotten
- Übrige Zutaten in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 4 mixen und mit dem Salat in der Salatschüssel vermischen. Mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.180 g Mayonnaise, 50 g Rapsöl, 10 g weißer Balsamicoessig, 40 g Milch, 100 g Buttermilch, 10 g Limettensaft, 50 g brauner Zucker, 1 TL Sahnemeerrettich, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Inzwischen Speckwürfel in der Pfanne knusprig anbraten, Temperatur herunterschalten, Honig darüber verteilen, verrühren und vor dem Servieren über dem Salat verteilen.Öl , 150 g Speckwürfel, 1 TL Honig
der honigspeck ist eine supertolle idee für obendrauf yummy!!