Burger-Sauce aus dem Thermomix® gelingt in 10 Minuten und ergibt 4 Portionen. Die wichtigste Entscheidung: Ketchup-basiert (würzig wie unser Rezept) oder Mayo-basiert (cremig wie Big Mac Sauce). Wir gehen den deutschen Weg mit 300 g Ketchup als Basis plus Worcestersoße, Aceto Balsamico und braunem Zucker für Tiefe.
Wir machen die Sauce seit Jahren bei jedem Burger-Abend. Sie ist universeller einsetzbar als die klassische Big-Mac-Mayo, weil sie auch zu Pommes, gegrilltem Fleisch oder als Steak-Marinade funktioniert. Dazu passen unsere Softe Hamburger-Brötchen aus dem Thermomix®.
Ketchup-Basis vs. Mayo-Basis: zwei Saucen-Schulen
Die zwei großen Burger-Sauce-Schulen unterscheiden sich in der Basis. Mayo-basierte Saucen (wie Big Mac Sauce bei foodwithlove oder myfoodstory) ergeben eine cremige, helle Sauce mit fast 100 Prozent Fett pro Esslöffel. Ketchup-basierte Saucen (unsere Variante) sind herzhafter, dunkler und enthalten etwa 25 Prozent weniger Kalorien pro Portion.
Vorteil unserer Ketchup-Basis: Die Sauce ist vegan (ohne Ei), schmeckt würziger und passt auch außerhalb von Burgern. Vorteil der Mayo-Basis: cremiger im Mund, näher am Fastfood-Original. Wer beide Stile mag, kann sie kombinieren: 200 g Ketchup plus 100 g Mayo als 2:1-Mix.
Worcestersoße und Aceto Balsamico: die zwei Tiefen-Booster
2 EL Worcestersoße und 50 g Aceto Balsamico machen den Unterschied zwischen einer einfachen Ketchup-Senf-Mischung und einer komplexen Sauce. Worcestersoße bringt fermentierte Umami-Note (durch Sardellen, Tamarinde und Melasse), Balsamico bringt süß-säuerliche Tiefe.
Ohne Worcestersoße schmeckt die Sauce flach. Wer es nicht da hat: 1 EL Sojasoße plus 1/2 TL Anchovis-Paste als Notlösung. Aceto Balsamico kann durch dunklen Balsamico (intensiver) oder Apfelessig (säuerlicher) ersetzt werden, dann aber nur 30 g statt 50 g (Apfelessig ist saurer).
Frischer Knoblauch und Chilischote statt Pulver
Die Vorwerk-Community arbeitet oft mit Knoblauch- und Zwiebelpulver (z.B. myfoodstory Big Mac Sauce). Das funktioniert, ist aber weniger aromatisch. Wir nehmen 2 frische Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 1/2 Chilischote, die in 5 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert werden. Das gibt eine deutlich frischere Note.
Die Chilischote ist optional. Wer es nicht scharf will: weglassen oder durch 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Wer es richtig scharf will: 1 ganze Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek zusätzlich.
Big-Mac-Sauce-Variante: für die Fastfood-Nostalgiker
Wer den klassischen Big-Mac-Look will: 220 g Mayonnaise, 100 g feingehackte Gewürzgurken (Dill-Stil), 4 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Weißweinessig, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL süßes Paprikapulver, 1 TL Salz. Gewürzgurken 5 Sek Stufe 5, Rest 10 Sek Stufe 3. Hält 2 Wochen im Kühlschrank.
Diese Variante ist näher am McDonald’s-Original, weil sie Mayo + Gewürzgurken + Pulver-Gewürze nutzt (kein frisches Gemüse). Geschmack ist cremiger, weniger würzig als unsere Standard-Variante. Funktioniert am besten zu klassischen Cheeseburgern.
Amerikanische Variante mit Schmand und Mayo selbst gemacht
Wer Profi-Mode will: Mayo selbst machen. 1 Eigelb mit 1 EL Senf und 1 EL Essig auf Stufe 4 verquirlen, dann 125 g neutrales Öl langsam einlaufen lassen. Dazu 40 g Ketchup, 40 g Schmand, 1 Schalotte, 2 Gewürzgurken, 1 Knoblauchzehe.
Das ist die foodwithlove-Variante (amerikanische Burgersauce) und ergibt eine restaurantähnliche Sauce. Aufwand: 15 Minuten statt 10. Geschmack: deutlich frischer als gekaufte Mayo, weil das Öl noch nicht oxidiert ist. Nur für besondere Anlässe, weil aufwendiger.
Wozu außer Burger passt die Sauce?
Wir nutzen sie regelmäßig in fünf weiteren Situationen. Als Pommes-Dip ist sie ein direkter Mayo-Ersatz. Als Steak-Marinade (1 Stunde einlegen) gibt sie Süße und Würze. Als Pizza-Topping nach dem Backen für eine Burger-Pizza. Als Brötchen-Aufstrich mit kaltem Roastbeef. Als Wraps-Sauce mit Hähnchen und Salat.
Wer noch mehr Burger-Saucen sucht: unsere BBQ-Soße aus dem Thermomix® ist die süßere Alternative für Pulled Pork und Spareribs.
1 Stunde Ziehzeit macht den Unterschied
Die Sauce schmeckt direkt nach dem Mixen schon gut, entwickelt aber ihre volle Tiefe nach 1 Stunde im Kühlschrank. In dieser Zeit verbinden sich Knoblauch, Zwiebel und die Würzkomponenten zu einer harmonischen Komposition. Wer es eilig hat: direkt nutzen, aber den Aroma-Unterschied bemerken.
Im verschlossenen Glas hält die Sauce 1 Woche im Kühlschrank. Eingefroren in kleinen Portionen (z.B. Eiswürfelformen) 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, vor Servieren 10 Minuten anwärmen lassen.
Unser Tipp: Limetten Hollandaise aus dem Thermomix® – Abwandlung Sauce Hollandaise.
Ketchup-Basis oder Mayo-Basis?
Ketchup-Basis (unser Rezept) ist würziger, vegan und universeller. Mayo-Basis (Big Mac Style) ist cremiger und näher am Fastfood-Original. Wer beide mag: 2:1 mischen.
Brauche ich Worcestersoße?
Für Tiefe ja. Bringt fermentierte Umami-Note. Notlösung: 1 EL Sojasoße plus 1/2 TL Anchovis-Paste. Ohne wirkt die Sauce flach.
Wie wird’s Big-Mac-Style?
220 g Mayo + 100 g Gewürzgurken + Knoblauch-, Zwiebel-, Paprikapulver. 5 Sek Stufe 5 für Gurken, 10 Sek Stufe 3 für Rest. 2 Wochen haltbar.
Wie wird die Sauce schärfer?
Ganze Chilischote statt halbe oder 1 TL Sambal Oelek zusätzlich. Auch geräuchertes Paprikapulver (1/2 TL) für rauchige Schärfe.
Wie lange ziehen lassen?
1 Stunde im Kühlschrank entfaltet das Aroma optimal. Direkt nach dem Mixen okay, aber merkbar flacher. Bei Eile: trotzdem nutzen.
Wie lange hält die Sauce?
1 Woche im verschlossenen Glas im Kühlschrank. Eingefroren in Portionen (Eiswürfelformen) 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 5 Sek Stufe 8 zum Zerkleinern, 10 Sek Stufe 8 zum Mixen. Kein Modell-Unterschied.
Burger-Sauce aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel klein
- 1/2 Chilischote getrocknet
- 300 g Ketchup
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Worcestersoße
- 50 g Aceto balsamico
- 30 g brauner Zucker
Anleitung 0 / 3
-
1
Knoblauch, Chili und Zwiebel hacken.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, mit Chilischote in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1/2 Chilischote
-
2
Soße mixen.
Restliche Zutaten zugeben und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen.
- 300 g Ketchup
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Worcestersoße
- 50 g Aceto balsamico
- 30 g brauner Zucker
-
3
Servieren. Großzügig auf die vorbereiteten Burger verteilen und genießen.
Sehr geniales Rezept und so einfach.
BESTE Burgersoße ever !!!!!!!!!!!