Ranch Dressing funktioniert anders als europäische Salatdressings, weil die Säure nicht aus Essig kommt, sondern aus der Kombination von Buttermilch und saurer Sahne. Das macht es gleichzeitig milder und cremiger, und es lässt sich mit demselben Rezept je nach Verhältnis als flüssiges Dressing oder dicker Dip verwenden. Im Thermomix® dauert das Ganze 8 Minuten: Knoblauch zerkleinern, Kräuter dazu, alles mischen.
Wer das Dressing kennt, weiß: Aus dem Glas schmeckt es nie so wie selbst gemacht, weil die Frische der Kräuter fehlt. Wir machen es deshalb immer frisch und nehmen ganze Bunde Petersilie und Schnittlauch, keine getrockneten Kräuter.
Dressing oder Dip: eine Frage der Menge
Das Rezept ist so angelegt, dass es beides kann. Die Buttermilch macht die Basis fließfähig genug für Salat. Wenn du es lieber als Dip servierst, zum Beispiel zu Gemüsesticks oder Chicken Wings, dann reduziere die Buttermilch auf 120 bis 150 g und erhöhe die saure Sahne entsprechend. Die Konsistenz passt sich sauber an, der Geschmack bleibt derselbe. Wir servieren die kompaktere Dip-Variante meistens zu buntem Thermomix®-Salat, wenn Gäste da sind, weil der Dip auf dem Tisch besser ausschaut als ein Dressing im Glas.
Warum die Reihenfolge im Mixtopf nicht egal ist
Knoblauch und Kräuter werden nacheinander zerkleinert, nicht gleichzeitig. Knoblauch braucht Stufe 8 für 3 Sekunden, die zarten Kräuter nur Stufe 6 für 5 Sekunden. Würdest du beides zusammen auf Stufe 8 geben, werden die Kräuter zu fein und verlieren ihre Textur. Danach kommen Mayo, saure Sahne, Buttermilch und Würze dazu. Nur noch 5 Sekunden auf Stufe 4 zum Mischen. Stufe 4 reicht aus, höhere Stufen würden die Zutaten zu stark emulgieren.
Das Dressing hält sich im verschlossenen Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank. Die Kräuter setzen sich manchmal leicht ab, kurz umrühren genügt. Wir stellen es oft am Vortag fertig, weil die Aromen nach ein paar Stunden Kühlschrank runder werden. Wer keinen Schnittlauch hat, kann ihn durch Frühlingszwiebeln ersetzen; das Ergebnis ist etwas rustikaler, aber ähnlich. Ohne Buttermilch funktioniert auch Vollfettjoghurt mit einem Schuss Zitronensaft, die Säure muss nur irgendwoher kommen. Für alle, die öfter größere Salate vorbereiten: Das Dressing passt gut in die Vorbereitung, etwa wenn du am nächsten Tag einen Tortellini-Salat aus dem Thermomix® machst und das Dressing direkt mit durchziehen lassen willst.
Was unser Ranch authentisch macht: Dill
Viele deutsche Ranch-Varianten lassen Dill weg oder ersetzen ihn durch mehr Petersilie. Genau das ist der Punkt, an dem das Dressing seinen typischen US-Charakter verliert. Dill ist im Original der dritte Kräuter-Partner neben Petersilie und Schnittlauch und gibt die leicht anisige, frische Note, die Ranch von einem normalen Kräuterdressing unterscheidet. Wir nehmen die drei Kräuter im Verhältnis 2 Teile Petersilie, 1 Teil Schnittlauch, 1 Teil Dill. Wer den Dill-Geschmack stärker mag, geht ruhig auf gleiche Teile. Eine Prise Knoblauchpulver zusätzlich zur frischen Knoblauchzehe und ein kleiner Spritzer Worcestersauce runden das Profil nach unten ab, ohne dass es nach Fertigprodukt schmeckt.
Was ist Ranch Dressing?
Amerikanischer Klassiker: Mayo + Buttermilch + Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) + Knoblauch + Zwiebel-Pulver. Cremiges Dressing für Salate + Dip. Entstand 1950er in einer Ranch in Kalifornien.
Mayo selbst gemacht oder Glas?
Selbstgemachte Mayo (siehe unser Rezept) besser im Aroma. Glas-Mayo (Hellmann’s, Thomy) als Notfall. 200g Mayo + 100g Buttermilch + Kräuter = klassisches Ranch.
Welche Kräuter?
Klassisch: 2 EL frische Petersilie + 1 EL Dill + 1 EL Schnittlauch. Bei Frühling+Sommer: frisch. Im Winter: TK-Kräuter oder getrocknete (halbe Menge). Plus 1 TL Knoblauchpulver + 1 TL Zwiebelpulver.
Welche Variationen?
Scharf (Sambal Oelek oder Tabasco), BBQ-Ranch (BBQ-Sauce dazu), Buffalo-Ranch (mit scharfer Soße), Honig-Senf-Ranch, Avocado-Ranch (1/2 Avocado püriert), Vegan (vegane Mayo + Sojamilch + Zitrone).
Wozu Ranch?
Salat-Dressing (Caesar-Style), Dip für Chicken-Wings + Gemüse-Sticks + Pommes, auf Burger + Sandwiches, in Wraps, als Marinade für Hähnchen vor Grillen, zu Nachos.
Buttermilch oder Joghurt?
Buttermilch klassisch (säuerlich-frisch). Naturjoghurt 3,5% als Ersatz (etwas dicker). Skyr (mehr Eiweiß). Saure Sahne (cremiger). 100g für 200g Mayo = perfektes Verhältnis.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank in Glas 1 Woche (Buttermilch verdirbt schneller als Vinaigrette). Schmeckt am 2. Tag besser (Aromen vereint). Vor Servieren schütteln.
Ranch Dressing aus dem Thermomix® Salatdressing oder Dip
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Mayonnaise
- 120 g saure Sahne
- 200 g Buttermilch
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 3
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1
Knoblauch hacken.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
-
2
Kräuter zerkleinern.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
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3
Dressing mixen.
Mayonnaise, saure Sahne, Buttermilch, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 100 g Mayonnaise
- 120 g saure Sahne
- 200 g Buttermilch
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
Tipp: Das Dressing eignet sich als Salatsoße oder zu Gemüsesticks zum Dippen.
Wow darin kann man baden. So ein leckeres Dressing!