Raffaello®-Likör aus dem Thermomix® machen wir vor allem im Advent und vor Geburtstagen, wenn schnell ein Geschenk her muss, das nach mehr aussieht als gekauft. Aus 15 Kugeln, etwas Sahne und Wodka entsteht in 25 Minuten rund 1 Liter cremiger Kokoslikör. Genug für zwei hübsche Flaschen.
Wir haben das Rezept über die Jahre immer weiter angepasst, bis die Balance aus Kokos, Cremigkeit und Süße gestimmt hat. Der größte Unterschied zu den meisten Anleitungen im Netz: Wir arbeiten komplett ohne Ei. Das macht den Likör länger haltbar und so verschenkbar, dass auch Schwangere und Kinder die alkoholfreie Variante mittrinken können.
Was unseren Raffaello®-Likör cremig und klar im Kokos macht
Drei Stellschrauben entscheiden, ob der Likör nach Kokos schmeckt oder nur nach süßer Milch:
- Mehr Sahne als Milch. Wir nehmen 400 g Sahne auf nur 250 g Milch. Dieses Verhältnis macht den Likör spürbar cremiger als die üblichen Rezepte, die oft mehr Milch als Sahne nutzen und dadurch dünner werden.
- Echte Vanilleschote statt Vanillezucker. Eine halbe ausgekratzte Schote bringt eine warme Tiefe, die getrockneter Vanillezucker nicht liefert. Die Mark-Pünktchen sieht man später sogar im Glas.
- Eine Prise Zimt. Klingt unscheinbar, hebt aber die Kokosnote hörbar an. Das ist der eine Trick, den kein anderes Raffaello®-Rezept im Netz mitnimmt.
Im Thermomix® zerkleinern wir die 15 Kugeln zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 zu feinem Pulver. Von Hand bekommt man die Kokosraspel und die Mandel im Inneren nie so fein, dass sich später alles glatt auflöst. Genau das ist der Punkt, an dem das Gerät hier wirklich Arbeit abnimmt.
Warum wir den Wodka erst nach dem Abkühlen zugeben
Die Sahne-Kokos-Masse erhitzen wir 6 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1. Erst danach kommen die 300 g Wodka dazu, kurz auf Stufe 4 untergemischt. Der Grund: Alkohol verdampft ab etwa 78 °C. Wer den Wodka in die noch kochend heiße Masse kippt, verliert einen Teil des Alkohols und der Likör schmeckt am Ende wässriger als erwartet.
- Masse abkühlen lassen. Nach dem Erhitzen den Mixtopf kurz offen stehen lassen, bis die Masse handwarm ist (etwa 30 bis 35 °C). Dann bleibt der Alkohol erhalten.
- Wodka kurz untermischen. 20 Sekunden auf Stufe 4 reichen. Länger mixen ist nicht nötig, sonst schäumt die Sahne unnötig auf.
- Durch ein Sieb abfüllen. So bleiben gröbere Kokosstückchen zurück und der Likör läuft glatt aus der Flasche.
Die zwei Stolperfallen beim Raffaello®-Likör
Der Likör trennt sich in der Flasche
Sahne und Wasseranteil setzen sich nach ein bis zwei Tagen ab, oben sammelt sich eine cremige Schicht. Das ist normal und kein Verderb.
Unsere Lösung: Vor jedem Servieren die Flasche kräftig schütteln. Wer Flaschen mit weiter Öffnung nimmt, kann sogar einmal mit dem Löffel durchrühren.
Der Likör schmeckt zu dünn oder zu wässrig
Meist liegt es daran, dass zu viel Milch und zu wenig Sahne verwendet wurde, oder dass der Wodka in die heiße Masse kam und der Alkohol teils verdampft ist.
Unsere Lösung: Beim Verhältnis 400 g Sahne zu 250 g Milch bleiben und den Wodka konsequent erst bei Handwärme zugeben. Wer es noch dickflüssiger mag, ersetzt 50 g Milch durch zusätzliche Sahne.
Karamell, vegan oder alkoholfrei: drei Abwandlungen
- Alkoholfrei für Kinder und Schwangere. Den Wodka einfach weglassen und durch 200 g Kokosmilch ersetzen. Schmeckt wie eine süße, trinkbare Kokossahne und lässt sich genauso verschenken.
- Vegane Variante. Hafer- oder Kokossahne statt Sahne, dazu vegane Kokoskugeln. Weil unser Grundrezept ohnehin ohne Ei auskommt, ist das der einzige Tausch, der nötig ist.
- Karamell-Kokos. 50 g Karamellsirup mit erhitzen. Das gibt eine Toffee-Note, die gut in die kalte Jahreszeit passt.
Diese Liköre verschenken wir am liebsten dazu
In sterilisierte Flaschen abgefüllt, mit einem schlichten Etikett und kleinen Likörgläsern dazu, wird aus wenigen Euro Zutaten ein Geschenk, über das sich jeder freut. Wer ein ganzes Likör-Set verschenken will, kombiniert ihn mit unserem klassischen Eierlikör aus dem Thermomix® und unserem fruchtigen Kirschlikör aus dem Thermomix®.
Pur schmeckt der Raffaello®-Likör gut gekühlt als Digestif in kleinen 4-cl-Gläsern. Wir geben ihn aber auch gern über eine Kugel Vanilleeis aus dem Thermomix® oder einen Schuss davon in den Kaffee.
So lange hält sich der Raffaello®-Likör
In einer sterilisierten, gut verschlossenen Flasche im Kühlschrank hält der Likör mit Alkohol etwa zwei Wochen. Weil wir ohne Ei arbeiten, ist er damit länger haltbar als die meisten Rezepte mit Ei, die oft nur eine knappe Woche frisch bleiben. Die alkoholfreie Variante sollte innerhalb von einer Woche getrunken werden.
Wer ihn deutlich länger lagern will, stellt die gefüllten Flaschen in einen Topf mit Wasser, sodass sie zu drei Vierteln bedeckt sind, und lässt sie eine Stunde leicht sieden. Einfrieren empfehlen wir nicht, dabei bricht die Emulsion aus Sahne und Wodka und der Likör wird beim Auftauen flockig.
Häufige Fragen zum Raffaello®-Likör aus dem Thermomix®
Dazu passt: Waffeln.
Welche Kokoskugeln eignen sich?
Originale Raffaello® von Ferrero mit ihrer Kokos-Mandel-Füllung sind klassisch, aber auch die günstigeren Kokoskugeln von Aldi oder Lidl funktionieren genauso. Wichtig ist nur, dass keine harte Schokoglasur außen ist, sonst lösen sie sich schlechter auf.
Geht der Likör auch ohne Alkohol?
Ja. Den Wodka weglassen und durch 200 g Kokosmilch ersetzen. Dann ist er für Kinder und Schwangere geeignet, schmeckt wie eine süße Kokossahne und sollte innerhalb einer Woche getrunken werden.
Warum den Wodka erst nach dem Abkühlen zugeben?
Alkohol verdampft ab etwa 78 °C. Kommt der Wodka in die heiße Masse, geht ein Teil verloren und der Likör schmeckt wässrig. Deshalb die Masse erst auf etwa 30 bis 35 °C abkühlen lassen, dann 20 Sekunden auf Stufe 4 untermischen.
Wie viel Likör ergeben 15 Kugeln?
Aus dem Grundrezept entsteht rund 1 Liter Likör, also etwa 25 Gläser zu 40 ml. Das reicht für zwei 500-ml-Flaschen als Geschenk oder eine größere Runde.
Wie verpacke ich den Likör als Geschenk?
In sterilisierte 250- oder 500-ml-Glasflaschen füllen, ein schlichtes Etikett aufkleben und im Kühlschrank lagern. Mit zwei kleinen Likörgläsern als Set wirkt aus wenig Aufwand ein hochwertiges Mitbringsel.
Funktioniert das Rezept in TM31, TM5 und TM6?
Ja, in allen drei Modellen identisch. Zerkleinern 10 Sekunden auf Stufe 10, erhitzen 6 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1, Wodka 20 Sekunden auf Stufe 4 untermischen. Es gibt keinen Modell-Unterschied.
Raffaello® Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 15 Kugeln Raffaello®
- 400 g Sahne
- 250 g Milch
- 90 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
- 300 g Vodka
Anleitung 0 / 3
-
1
Pralinen zerkleinern.
Raffaello® in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.
- 15 Kugeln Raffaello®
-
2
Zutaten erhitzen.
Alle Zutaten, bis auf Vodka, in den Mixtopf geben, 6 Minuten/90 °C/Stufe 1 erhitzen und etwas abkühlen lassen.
- 15 Kugeln Raffaello®
- 400 g Sahne
- 250 g Milch
- 90 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
-
3
Alkohol zugeben und mischen.
Vodka zugeben, 20 Sekunden/Stufe 4 mischen, durch ein Sieb in sterilisierte Flaschen füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem servieren Flasche gut schütteln.
- 300 g Vodka
Tipp: Willst du den Likör für längere Zeit haltbar machen, gib die fertigen Flaschen in einen Topf mit Wasser (die Flaschen müssen zu 3/4 vom Wasser bedeckt sein) und lasse sie 1 Stunde leicht sieden.
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