Dieser Likör schmeckt nicht nach Eierlikör vom Supermarkt. Die Kombination aus echter Vanilleschote, Aprikosen aus der Dose und einem Schuss Amaretto ergibt etwas Eigenständiges: fruchtig, cremig, mit einer leichten Bittermandeltiefe im Abgang. Wir machen ihn im Thermomix® in 25 Minuten, der Aufwand ist gering und das Ergebnis reicht für drei Flaschen á 250 ml.
Warum der Alkohol erst bei 40 °C dazukommt
Das ist kein Schönheitsfehler im Rezept, sondern der wichtigste Schritt. Wir erwärmen Eigelb, Zucker, Sahne, Aprikosen und den Aprikosensaft zuerst bei 70 °C auf Stufe 1, pürieren dann kurz auf Stufe 8 und warten, bis die Masse auf 40 °C abgekühlt ist. Erst dann kommen Wodka und Amaretto dazu. Bei höherer Temperatur würde ein Teil des Alkohols verdampfen und die Würze verloren gehen. Die 40 °C-Grenze schützt also den Geschmack, nicht nur den Alkohol. Das Abkühlen dauert je nach Raumtemperatur 10 bis 15 Minuten. Wer den Topf in kaltes Wasser stellt, verkürzt das deutlich.
Drei kleine Flaschen oder eine große
Das Rezept ergibt knapp 750 ml fertigen Likör. Du kannst das entweder in drei Flaschen á 250 ml abfüllen, was ihn sofort geschenktauglich macht, oder alles in eine 750-ml-Flasche für den eigenen Kühlschrank umfüllen. Wichtig dabei: Die Flaschen vorher mit kochendem Wasser sterilisieren und den Likör durch ein feines Sieb giessen, damit die Vanillesamenkörner und Eigelb-Reste nicht in der Flasche landen. Kühl gelagert hält er sich mehrere Wochen.
Für das Sieben lohnt sich ein engmaschiges Küchensieb. Wenn du beim Sieben einen festeren Rückstand im Sieb bemerkst, hast du die Vanilleschote gut ausgeschabt. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass das Vanillemark vollständig genutzt wurde. Drückst du den Rückstand leicht durch, gibt er noch etwas Aroma ab.
Wer den Amaretto-Anteil im Likör mag, findet bei uns auch einen Amaretto-Eierlikör aus dem Thermomix®, der stärker auf die Bittermandelnote setzt. Als weiterer Likör für Ostern oder den Frühling empfiehlt sich unser Rhabarber-Vanille-Likör aus dem Thermomix®.
Osterlikör Vanille-Aprikose aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb
- 180 g Zucker
- 200 g Sahne
- 3 Aprikosen aus der Dose
- 100 g Aprikosensaft
- 150 g Wodka
- 30 g Amaretto
Anleitung 0 / 4
-
1
Vanilleschote und Eigelb vorbereiten.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit Eigelb in den Mixtopf geben.
- 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb
-
2
Likör erwärmen.
Zucker, Sahne, Aprikosen und Aprikosensaft zugeben und 12 Minuten/70 °C/Stufe 1 erwärmen. Anschließend 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 180 g Zucker
- 200 g Sahne
- 3 Aprikosen aus der Dose
- 100 g Aprikosensaft
-
3
Alkohol zugeben.
Auf 40 °C abkühlen lassen, Wodka und Amaretto zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 150 g Wodka
- 30 g Amaretto
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4
Abfüllen.
Durch ein feines Sieb in, mit kochendem Wasser sterilisierte, Flaschen füllen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Der Likör hält sich kühl gelagert mehrere Wochen.
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