Name: Osterlikör Vanille-Aprikose aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 Vanilleschote; 6 Eigelb; 180 g Zucker; 200 g Sahne; 3 Aprikosen aus der Dose; 100 g Aprikosensaft; 150 g Wodka; 30 g Amaretto

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Osterlikör Vanille-Aprikose aus dem Thermomix®

Unser Osterlikör Vanille-Aprikose ist einer dieser Thermomix-Klassiker, den wir jedes Jahr zu Ostern mindestens doppelt ansetzen. Einmal zum Verschenken, einmal zum Selbertrinken. Und ehrlich gesagt: Der fuer uns bleibt selten laenger als eine Woche.

Der Likör schmeckt cremig, fruchtig und hat durch die Vanille eine angenehme Waerme. Mit Aprikosen aus der Dose funktioniert er das ganze Jahr, aber zu Ostern passt er einfach perfekt. In huebsche Flaschen gefuellt mit einem kleinen Anhaenger dran ist er ein Mitbringsel, ueber das sich wirklich jeder freut.

Warum dieser Osterlikör so gut funktioniert

Wir haben ueber die Jahre etliche Likoer-Rezepte ausprobiert. Dieser hier hat sich durchgesetzt, weil er drei Dinge vereint:

Vanille und Aprikose ergaenzen sich perfekt. Die Vanille bringt Waerme und Tiefe, die Aprikose eine leichte Frische. Das Ergebnis schmeckt nicht zu suess und nicht zu herb.

Die Zubereitung ist unkompliziert. Alles kommt nacheinander in den Mixtopf, der Thermomix erledigt den Rest. In 15 Minuten steht der Likör, dann muss er nur noch abkuehlen und abgefuellt werden.

Er haelt sich gut. Im Kuehlschrank bleibt der Likör 2 bis 3 Wochen frisch. Wer ihn laenger aufheben will, kann den Sahne-Anteil etwas reduzieren und dafuer mehr Wodka nehmen. Dann haelt er locker 4 bis 6 Wochen.

Zutaten im Detail

Fuer etwa 3 Flaschen (je 250 ml) braucht ihr:

1 Vanilleschote: Laengs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die leere Schote koennt ihr in Zucker stecken und Vanillezucker daraus machen.
6 Eigelb: Das Eigelb gibt dem Likör seine cremige Konsistenz. Die uebrigen Eiweiss lassen sich gut fuer Baiser oder Makronen verwenden.
180 g Zucker: Normaler Haushaltszucker reicht voellig. Brauner Zucker gibt eine leicht karamellige Note, wenn euch das gefaellt.
200 g Sahne: Normale Schlagsahne. Die Sahne macht den Likör schoen cremig.
3 Aprikosen aus der Dose: Gut abtropfen lassen. Der Saft aus der Dose eignet sich auch gut, aber wir nehmen separaten Aprikosensaft.
100 g Aprikosensaft: Verstaerkt den Fruchtgeschmack. Alternativ geht auch Aprikosen-Nektar.
150 g Wodka: Ein einfacher, klarer Wodka reicht aus. Er muss nicht teuer sein, der Eigengeschmack des Likoers dominiert ohnehin.
30 g Amaretto: Bringt eine feine Mandelnote rein, die mit der Aprikose besonders gut harmoniert.

Eier und Gewürz im Thermomix Mixtopf — Eier und Mark der Vanilleschote im Thermomix® Mixtopf

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Die Zubereitung ist schnell erklaert. Der Thermomix uebernimmt das Erhitzen und Verruehren, ihr muesst nur die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zugeben.

Vanillemark und Eigelb verrühren: Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und zusammen mit den 6 Eigelb in den Mixtopf geben. 1 Min / Stufe 4 verruehren.
Zucker, Sahne und Aprikosen dazu: Zucker, Sahne, die abgetropften Aprikosen und den Aprikosensaft hinzufuegen. 8 Min / 80 Grad / Stufe 3 erwaermen. So wird alles gleichmaessig warm, ohne dass die Eier stocken.
Abkühlen lassen: Den Mixtopf-Inhalt auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. Das dauert etwa 30 Minuten. Erst dann den Wodka und Amaretto zugeben, sonst verdampft der Alkohol.
Mixen und abfüllen: Wodka und Amaretto zugeben, 30 Sek / Stufe 8 fein mixen. Durch ein feines Sieb in sterilisierte Flaschen fuellen.

Unsere Tipps aus der Praxis

Flaschen vorher sterilisieren. Die Flaschen fuer 10 Minuten in kochendes Wasser legen oder bei 120 Grad im Backofen sterilisieren. So haelt sich der Likör deutlich laenger.

Durch ein feines Sieb giessen. Das Sieben ist wichtig, damit keine kleinen Vanille-Stueckchen oder Fruchtreste im Likör landen. Wer es besonders fein mag, kann zusaetzlich durch ein Mulltuch filtern.

Vor dem Servieren schuetteln. Der Likör setzt sich im Kuehlschrank leicht ab. Einmal kraeftig schuetteln, dann ist er wieder homogen.

Huebsche Flaschen machen den Unterschied. Fuer Ostergeschenke nehmen wir kleine 200-ml-Buegel-Flaschen. Mit einem handgeschriebenen Etikett oder einem kleinen Anhaenger sieht das richtig edel aus.

Varianten, die wir ausprobiert haben

Der Grundlikör ist toll, aber manchmal haben wir etwas variiert:

Mit Rum statt Wodka: Gibt dem Likör eine waermere, wuerzigere Note. Besonders im Winter eine gute Wahl.
Ohne Amaretto: Wer keine Mandelnote mag, kann den Amaretto weglassen und durch die gleiche Menge Aprikosensaft ersetzen.
Extra Zitrusnote: Ein paar Tropfen Orangenoeel oder die abgeriebene Schale einer Bio-Orange geben dem Likör eine frische Note. Passt gut zu Ostern.

Haltbarkeit und Lagerung

Der Osterlikör gehoert in den Kuehlschrank. Bei 4 bis 7 Grad haelt er sich problemlos 2 bis 3 Wochen. Wir haben auch schon Flaschen nach 4 Wochen getrunken, die noch einwandfrei waren. Aber: Da Eigelb und Sahne drin sind, ist das kein Likör, den ihr monatelang stehen lassen solltet.

Wenn ihr ihn verschenkt, sagt den Beschenkten kurz Bescheid, dass er gekuehlt gelagert werden muss und innerhalb von 2 bis 3 Wochen getrunken werden sollte.

Perfekt zu Ostern und darueber hinaus

Wir machen den Osterlikör Vanille-Aprikose inzwischen nicht nur zu Ostern. Er passt genauso gut als Mitbringsel zum Geburtstag, als Digestif nach dem Abendessen oder einfach als kleines Dankeschoen fuer liebe Nachbarn. Probiert ihn aus, ihr werdet ueberrascht sein, wie schnell die Flaschen leer sind.

Falls ihr noch nach weiteren Oster-Ideen sucht: Schaut euch unser Rezept fuer Ostereier faerben und kochen mit dem Thermomix® an.

Und wenn euch Likoere generell interessieren, empfehlen wir auch:

Kann ich auch andere Fruechte fuer den Osterlikör verwenden?

Ja, Pfirsiche, Erdbeeren oder Himbeeren funktionieren gut. Die Menge bleibt gleich, bei sehr sauren Fruechten etwas mehr Zucker zugeben.

Muss ich den Likör sieben?

Wir empfehlen es. Ohne Sieben bleiben kleine Vanille- und Fruchtstueckchen im Likör. Das stoert zwar geschmacklich nicht, sieht in der Flasche aber weniger schoen aus.

Wie lange ist der Osterlikör haltbar?

Im Kuehlschrank 2 bis 3 Wochen. Mit weniger Sahne und mehr Wodka auch 4 bis 6 Wochen. Immer gekuehlt lagern, da Eigelb und Sahne enthalten sind.

Kann ich den Wodka durch einen anderen Alkohol ersetzen?

Rum funktioniert sehr gut und gibt dem Likör eine waermere Note. Gin haben wir nicht getestet, wuerden aber davon abraten, da die Wacholder-Note nicht zur Aprikose passt.

Geht der Likör auch ohne Alkohol?

Ihr koennt Wodka und Amaretto weglassen und durch Aprikosensaft ersetzen. Dann ist es eher ein Dessert-Creme als ein Likör, schmeckt aber trotzdem gut. Er haelt sich dann allerdings nur wenige Tage.

Der Likör ist zu dickfluessig, was tun?

Einfach etwas Aprikosensaft oder Wodka nachgiessen und nochmal kurz durchmixen. Die Konsistenz sollte etwa wie fluessige Sahne sein.

Funktioniert das Rezept auch mit frischen Aprikosen?

Ja, dann aber reife, weiche Aprikosen nehmen und den Zucker um 20 bis 30 g erhoehen. Frische Aprikosen sind weniger suess als die aus der Dose.

Muss der Likör in den Kuehlschrank?

Ja, unbedingt. Durch Eigelb und Sahne ist der Likör nicht ungekuehlt haltbar. Immer bei 4 bis 7 Grad lagern.

Kann ich den Likör zum Backen verwenden?

Auf jeden Fall. Er passt hervorragend in Kuchen, Muffins oder als Topping auf Eis. 2 bis 3 Essloeffel reichen, um Gebaeck eine feine Aprikosen-Note zu geben.

Welches Glas eignet sich zum Servieren?

Kleine Likoerglaeser oder Schnapsglaeser (2 bis 4 cl). Der Likör ist reichhaltig, grosse Portionen braucht es nicht. Am besten eiskalt servieren.