Ghee aus dem Thermomix® braucht 25 Minuten und ergibt 1 Schraubglas geklärtes Butter (etwa 200 g Endprodukt aus 250 g Butter, weil Milchanteile abgezogen werden). Die ayurvedische Antwort auf Butter: laktosefrei, kaseinfrei, hitzestabil bis 250 °C, monatelang haltbar bei Zimmertemperatur.
Wir nutzen Ghee zum Braten von Fleisch, Fisch, Eierspeisen und in indischen Currys. Im Vergleich zu Marken-Ghee aus dem Glas (8-12 Euro pro 200 g) kostet die selbstgemachte Variante etwa 3 Euro pro Glas (Butter-Preis-abhängig). Plus: man weiß genau, was drin ist.
Was ist Ghee eigentlich
Ghee ist geklärte Butter, die durch das Erhitzen von Wasser, Milcheiweiß (Kasein) und Milchzucker (Laktose) befreit wurde. Übrig bleibt fast reines Butter-Fett (99,8 Prozent). In Indien seit über 3000 Jahren ayurvedisch genutzt, in Frankreich als „Beurre clarifié“ Standard in Sterne-Restaurants.
Vorteile gegenüber normaler Butter:
- Laktosefrei (Milchzucker wurde rausgekocht)
- Kaseinfrei (Milcheiweiß wurde abgeschöpft)
- Hitzestabil bis 250 °C (Butter raucht bei 150 °C)
- Monatelang haltbar bei Zimmertemperatur (Butter braucht Kühlschrank)
- Intensiverer Buttergeschmack (durch Karamellisierung)
Schnelle Methode: 11 Min Varoma vs. Lange Methode: 30 Min
Wir nutzen die schnelle Methode: 250 g Butter 11 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 erhitzen, dann 10 Min abkühlen lassen, durch Sieb mit Küchentuch filtern. Schnell, einfach, funktioniert.
Lange Methode (Kochtrotz-Variante, ayurvedisch): 500 g Butter 30 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 OHNE Messbecher köcheln. Die längere Zeit bei niedrigerer Temperatur gibt dem Ghee einen leicht nussigen Geschmack (durch Karamellisierung der Milchfeststoffe). Aufwendiger, aber authentischer.
Filtern: Sieb mit Küchentuch oder Papierteebeutel
Nach dem Erhitzen sammelt sich am Boden ein weißlicher Bodensatz (Milcheiweiß und Mineralstoffe). Diese müssen raus. Methode 1: Feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch (Geschirrtuch) auslegen, durchgießen. Methode 2: Kaffeefilter im Sieb. Methode 3: leeren Papierteebeutel im Sieb.
Wichtig: nach dem Filtern soll das Ghee kristallklar gelb sein. Wenn noch Trübung sichtbar: nochmal filtern. Trübes Ghee verdirbt schneller, weil die restlichen Milcheiweiße Bakterienherd sind.
Welche Butter: Süßrahm oder Sauerrahm
Süßrahmbutter (Standard in deutschen Supermärkten) ergibt mildes Ghee. Sauerrahmbutter (typisch deutsch) ergibt etwas säuerlicheres Ghee. Bio-Butter mit höherem Fettanteil (mindestens 82 Prozent) ist die Premium-Wahl. Discount-Butter funktioniert auch, aber die Ausbeute ist etwas geringer.
Wer Butter aus Heumilch oder Weidemilch nutzt: das Ghee bekommt einen leicht grasigen, kräutrigen Charakter. Bei industrieller Standardbutter eher neutral-buttrig. Für Curry funktionieren beide.
Wofür Ghee verwenden
Indisches Kochen: Basis für alle Currys, zum Anrösten von Gewürzen (Senfsamen, Kreuzkümmel, Curryblätter). Authentischer als Pflanzenöl.
Braten: Hochtemperatur-Braten von Fleisch und Fisch. Raucht nicht so schnell wie Butter, schmeckt aber nach Butter.
Eier: Spiegeleier, Rührei, Omelette – Ghee gibt einen Restaurant-Buttergeschmack ohne Anbrennen.
Backen: Statt Butter in Mürbeteig oder Rührkuchen. Bringt indische Note zu Süßgebäck.
Bulletproof Coffee: 1 TL Ghee plus 1 TL MCT-Öl im Kaffee, gemixt. Ketogene Frühstücks-Variante.
Ghee monatelang haltbar bei Zimmertemperatur
In einem sauberen, geschlossenen Schraubglas bei Zimmertemperatur 3-6 Monate haltbar. Im Kühlschrank bis zu 1 Jahr. Wichtig: nur mit sauberen Löffel entnehmen, kein Wasser eindringen lassen (sonst schimmelt).
Anzeichen für verdorbenes Ghee: Schimmel an der Oberfläche, ranziger Geruch, Farbänderung von gelb zu braun. Bei normalem Ghee ist das selten, weil Milcheiweiß komplett entfernt wurde. Beim Festwerden im Kühlschrank ist das normal (kühles Ghee ist fest, warmes Ghee flüssig).
Dazu passt: Butter Chicken und Naan-Brot.
Was ist Ghee?
Geklärte Butter ohne Milcheiweiß, Laktose und Wasser. Reines Butter-Fett (99,8%). Seit 3000 Jahren in indischer Ayurveda-Tradition.
Was sind die Vorteile?
Laktosefrei, kaseinfrei, hitzestabil bis 250 °C, monatelang haltbar bei Zimmertemperatur, intensiverer Buttergeschmack.
Schnell oder lang?
Schnell: 11 Min Varoma Stufe 1, dann filtern. Lang: 30 Min 100 °C Stufe 2 ohne Messbecher (nussiger Geschmack, ayurvedisch authentischer).
Womit filtern?
Sieb mit Küchentuch, Kaffeefilter oder Papierteebeutel. Ghee soll kristallklar gelb sein. Bei Trübung nochmal filtern.
Welche Butter?
Süßrahmbutter mild (Standard), Sauerrahmbutter säuerlich. Bio mit 82%+ Fett Premium. Heumilch-Butter gibt grasigen Charakter.
Wofür Ghee?
Indische Currys, Hochtemperatur-Braten, Eier-Speisen, Backen, Bulletproof Coffee. Statt Butter, aber hitzestabiler.
Wie lange hält Ghee?
Zimmertemperatur in sauberem Schraubglas 3-6 Monate. Kühlschrank 1 Jahr. Nur mit saubererem Löffel entnehmen.
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Ghee - geklärte Butter aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 250 g Butter
Anleitung 0 / 2
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1
Butter schmelzen.
Butter in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 11 Minuten/Varoma/Stufe1 erhitzen. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
- 250 g Butter
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2
Butter klären.
Inzwischen ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Die geschmolzene Butter durch das Sieb gießen und in das Schraubgläschen füllen.
Bewahre die Ghee in einem luftdicht verschlossenen Behältnis im Kühlschrank auf.
