Glühweingelee verwandelt 750 ml roten Glühwein in 4 Gläser à 200 ml leuchtend rotes Gelee. Mit 500 g Gelierzucker 2:1, 50 ml Cointreau und Saft einer Orange. Im Thermomix® dauert das genau 20 Min: 8 Min sprudelnd kochen lassen, der Pektin im Gelierzucker bindet die Flüssigkeit, das Cointreau bringt die Orangennote, die zur klassischen Glühwein-Gewürzmischung passt. Heiß abgefüllt hält das Gelee 6 Monate im Schrank.
Wir verschenken das Gelee in 200-ml-Marmeladengläsern mit weihnachtlichem Etikett. Auf Brot, Brötchen oder Käse zum Frühstück. Auf der Käseplatte zu kräftigem Hartkäse (Cheddar, alter Gouda) ein toller Kontrast.
Welcher Glühwein, welcher Gelierzucker
Fertiger Glühwein aus dem Supermarkt (Geltinger Glühwein, Edeka-Glühwein) funktioniert. Wer noch besseren Geschmack will, kocht selbst: 750 ml trockener Rotwein + 4 Nelken + 2 Zimtstangen + Schale einer Bio-Orange + 100 g Zucker, 15 Min bei 80 °C ziehen lassen, abseihen. Beim Gelierzucker bevorzugen wir 2:1 (500 g auf 1 kg Frucht), das ergibt ein festes Gelee, das sich gut streichen lässt. 1:1 wird klebrig-süß, 3:1 zu weich.
Bei zaubertopf und im Cookidoo wird häufig 1:1 verwendet. Wir empfehlen 2:1, weil das Aroma des Glühweins durch weniger Zucker besser zur Geltung kommt. Die Bayerische Landesanstalt für Weinbau weist darauf hin, dass zu viel Zucker das Wein-Aroma überdeckt.
Die 8-Min-Regel für sicheres Gelieren
Pektin bindet bei sprudelndem Kochen (über 100 °C). Im Thermomix® stellen wir Varoma-Stufe auf Stufe 2 für 8 Min ein, sodass das Gelee wirklich sprudelt. Wer früher abbricht, riskiert ein zu weiches Gelee, das nicht fest wird. Wer zu lange kocht, baut das Pektin ab und das Gelee gerinnt nicht. Die Gelierprobe: 1 TL auf einen kalten Teller, nach 30 Sek mit Finger anschieben. Bildet das Gelee Falten, ist es fertig. Bleibt es flüssig, weitere 1 Min kochen.
Das Cointreau kommt erst nach dem Kochen dazu, sonst verdampft der Alkohol komplett. Bei 70 °C im Mixtopf einrühren (1 Min auf Stufe 2), das ergibt eine deutlich wahrnehmbare Orangennote im Gelee.
Steril abfüllen, dunkel lagern
Marmeladengläser im Backofen bei 120 °C für 15 Min sterilisieren, Verschlüsse 5 Min in kochendem Wasser. Heiß abfüllen, sofort verschließen, 5 Min auf den Kopf stellen (das tötet Keime am Deckel ab). Im dunklen Schrank halten die Gläser 6 Monate, nach dem Öffnen im Kühlschrank 4 Wochen. Sonnenlicht lässt die Farbe verblassen, deshalb dunkel lagern.
Fünf Gelee-Variationen für jedes Geschenk
Weißer Glühweingelee (Riesling-Glühwein statt Rotwein), Heidelbeer-Glühwein (200 g TK-Heidelbeeren mitkochen), Schoko-Gelee (50 g Zartbitter-Schoko in heißes Gelee einrühren), Beeren-Wein-Mix (50:50 Rotwein + Beerenwein), alkoholfrei (Traubensaft + 2 EL Apfelessig, sonst gleich).
Was zum Glühweingelee passt
Auf Käseplatten mit kräftigem Cheddar oder altem Gouda. Zu unserem Zimtschnecken-Rezept als Aufstrich. Im Geschenk-Set mit unserem Glühweinlikör und Christmas-Crunch. Mehr Weihnachts-Geschenke in unserer Geschenke-Sammlung.
Welcher Glühwein?
Fertiger Supermarkt-Glühwein (Geltinger, Edeka) funktioniert. Besser selbstgekocht: 750 ml trockener Rotwein + 4 Nelken + 2 Zimtstangen + Bio-Orangenschale + 100 g Zucker, 15 Min bei 80 °C, abseihen. Süße Weine ungeeignet (zu klebrig).
Welcher Gelierzucker?
Gelierzucker 2:1 (500 g auf 1 kg Frucht) gibt festes, streichfähiges Gelee. 1:1 wird klebrig-süß, 3:1 zu weich. Bayerische Landesanstalt für Weinbau: zu viel Zucker überdeckt Wein-Aroma. Cookidoo nutzt oft 1:1, wir bleiben bei 2:1.
Warum 8 Min sprudelnd kochen?
Pektin bindet bei über 100 °C. Thermomix Varoma-Stufe, Stufe 2, 8 Min exakt. Kürzer = zu weich (fest nicht). Länger = Pektin baut ab + geliert nicht. Gelierprobe: 1 TL auf kalten Teller, 30 Sek, Falten = fertig.
Wann Cointreau dazugeben?
Erst nach dem Kochen bei 70 °C, sonst verdampft Alkohol komplett. 1 Min auf Stufe 2 einrühren. Ergibt wahrnehmbare Orangennote. Alternative: 1 TL Orangenextrakt für alkoholfreie Version oder Grand Marnier statt Cointreau.
Welche Variationen?
Weiß (Riesling-Glühwein), Heidelbeer (+ 200 g TK-Heidelbeeren), Schoko (50 g Zartbitter in heißes Gelee), Beeren-Wein-Mix (50:50 Rotwein + Beerenwein), alkoholfrei (Traubensaft + 2 EL Apfelessig statt Wein).
Wozu Glühweingelee?
Weihnachtsgeschenk in 200-ml-Gläsern + Etikett. Aufs Frühstücksbrot, zu Käseplatten (kräftiger Cheddar, alter Gouda), zu Foie Gras-Pasteten, als Glasur für Wildfleisch. 4 Gläser pro Charge = 4 Geschenke.
Wie lange haltbar?
Steril abgefüllt + dunkel gelagert 6 Monate. Geöffnet im Kühlschrank 4 Wochen. Sonnenlicht lässt rote Farbe verblassen (Anthocyane), deshalb dunkler Schrank. Schimmel-Anzeichen: weiße Flecken oben = wegwerfen.
Glühweingelee aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1 Zitrone
- 500 g Glühwein
- 230 g Orangensaft
- 20 g Cointreau
- 1/2 TL Zimtpulver
- 280 g Gelierzucker 3:1
Anleitung 0 / 3
-
1
Zutaten kochen.
Zitrone auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 12 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 1 Zitrone
- 500 g Glühwein
- 230 g Orangensaft
- 20 g Cointreau
- 1/2 TL Zimtpulver
- 280 g Gelierzucker 3:1
-
2
Abfüllen.
In sterilisierte Einmachgläser geben, sofort verschließen und für 2 Minuten auf den Deckel stellen.
-
3
Abkühlen lassen.
Umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Sehr gut als Aufstrich auf Brötchen oder Hefegebäck und zum Füllen von Plätzchen oder Pralinen.
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