Detox Salat aus dem Thermomix® ist bei uns die Antwort auf schwere Tage. Der Trick: Wir mixen das Dressing mit Quark statt Öl als Emulsion. Das macht den Salat cremig und sättigend, ohne dass er fettig wird.
Die 700 g Rohkost (Spitzkohl und Brokkoli) sind die Basis. Der Thermomix® raspelt beides auf Stufe 4 in 7 Sekunden auf genau die richtige Größe. Von Hand dauert das 15 Minuten und wird nie so gleichmäßig. Das Dressing aus Magerquark, Olivenöl und Zitronensaft gibt dem Salat Körper, ohne dass du dich danach träge fühlst.
Warum Quark-Emulsion statt reines Öl
Die meisten Rohkost-Dressings sind entweder zu wässrig oder zu ölig. Wir emulgieren 80 g Magerquark mit nur 3 EL Olivenöl und 50 g Wasser auf Stufe 6. Das ergibt eine stabile Creme, die das Gemüse umhüllt, ohne dass sich am Boden der Schüssel eine Öl-Pfütze bildet. Der Quark bringt Protein, das Öl die Fettsäuren für die fettlöslichen Vitamine.
Der Zitronensaft ist hier nicht Dekoration. Säure stabilisiert die Emulsion und verhindert, dass der Quark ausflockt. 1 EL ist Minimum, sonst bricht das Dressing beim Mischen mit dem Salat.
Mandeln rösten, nicht roh verwenden
Wir hacken die 40 g blanchierten Mandeln auf Stufe 6 in 6 Sekunden und rösten sie danach ohne Fett in der Pfanne. Das Rösten setzt ätherische Öle frei und gibt den Mandeln einen nussigen Biss, der im rohen Zustand fehlt. Roh schmecken sie mehlig und fallen im Salat nicht auf. Geröstet geben sie dem Salat eine knusprige Textur-Ebene gegen das weiche Gemüse.
Spitzkohl und Brokkoli: Stufe 4 mit Spatel
Beide Kohlsorten gehen zusammen in den Mixtopf. Spitzkohl waschen, Strunk raus, grob schneiden. Brokkoli waschen und direkt dazu. 7 Sekunden Stufe 4, dabei mit dem Spatel von oben nachschieben. Das Gemüse muss gleichmäßig raspelig werden, aber nicht matschig. Falls nach 7 Sekunden noch große Stücke da sind, 3 Sekunden Stufe 4 nacharbeiten. Länger nicht, sonst wird der Brokkoli zu fein und der Salat zu nass.
Avocado und Paprika bleiben außerhalb
Avocado und Paprika werden von Hand geschnitten und erst am Ende untergehoben. Der Thermomix® würde die Avocado zu Mus machen und die Paprika zu klein schneiden. Avocado halbieren, Kern raus, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Paprika vierteln, Strunk und Kerne entfernen, würfeln. Beides vorsichtig unter den fertig dressierten Salat heben, sonst zerfällt die Avocado.
Sesam als Finish, nicht als Zutat
Sesamsamen und geröstete Mandeln werden erst vor dem Servieren über den Salat gestreut. Wenn du sie zu früh unterrührst, werden sie weich und verlieren ihren Biss. Das Topping aus Nüssen und Samen gibt dem Salat Crunch und macht ihn optisch interessanter.
Süßstoff statt Zucker
1 TL flüssiger Süßstoff mildert die Säure vom Zitronensaft und die leichte Bitterkeit vom Brokkoli. Zucker würde funktionieren, aber wenn der Salat leicht bleiben soll, ist Süßstoff die schlauere Wahl. Die Menge ist bewusst gering gehalten, der Salat soll nicht süß schmecken, nur ausbalanciert.
Haltbarkeit und Vorbereitung
Der Salat hält sich im Kühlschrank maximal 1 Tag. Danach wird das Gemüse wässrig und das Dressing trennt sich. Wenn du ihn vorbereiten willst, Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen. Avocado und Paprika immer frisch schneiden, die verfärben sich sonst.
Einfrieren funktioniert nicht. Rohkost-Salat mit Quark-Dressing wird beim Auftauen matschig.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Thunfisch, Falafel und Feta.
Die meisten Detox-Salate setzen auf Bittersalate wie Radicchio, Endivie und Rucola, dazu Sprossen, Granatapfel oder Apfel und Topping aus Walnüssen oder Sonnenblumenkernen. Quinoa oder Linsen liefern Sättigung, das Dressing kommt mit Apfelessig, Zitrone oder Tahin und Schärfe aus Ingwer oder Senf. Lauwarme Varianten mit Fenchel und Orangen sind ebenfalls verbreitet. Wir gehen einen anderen Weg: Spitzkohl und Brokkoli als Basis, Quark-Emulsion statt klassischer Vinaigrette, geröstete Mandeln als Crunch. Das spart Einkauf, hält die Zubereitung unter 15 Minuten und macht den Salat sättigend, ohne dass er fettig wird.
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Detox Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 40 g blanchierte Mandeln
- 400 g Spitzkohl
- 300 g Brokkoliröschen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 80 g Magerquark
- 50 g Wasser
- 1 Avocado
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Sesamsamen
Anleitung 0 / 7
-
1
Mandeln hacken.
Mandeln in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 hacken.
- 40 g blanchierte Mandeln
-
2
Mandeln rösten.
Mandeln in eine Pfanne geben und ohne Fett rösten.
-
3
Spitzkohl putzen.
Spitzkohl waschen, Strunk entfernen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
- 400 g Spitzkohl
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4
Brokkoli putzen und zerkleinern.
Brokkoli waschen, in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 4 mithilfe des Spatels zerkleinern und in eine Salatschüssel geben. Falls das Gemüse noch zu grob ist, noch mal 3 Sekunden/Stufe 4 nacharbeiten.
- 300 g Brokkoliröschen
-
5
Dressing mixen.
Olivenöl, Zitronensaft, Süßstoff, Salz, Pfeffer, Quark und Wasser in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 6 mischen. Dressing über den Salat gießen und gut mischen.
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 80 g Magerquark
- 50 g Wasser
-
6
Avocado und Paprika zubereiten.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und würfeln. Beides zum Salat geben und vorsichtig mischen.
- 1 Avocado
- 1 rote Paprikaschote
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7
Salat mischen und serveiren.
Sesamsamen mit Mandeln mischen, über den Salat streuen und servieren.
- 1 EL Sesamsamen
Tipp: Anstatt Spitzkohl kannst du auch Weißkohl oder Rotkohl verwenden.
Hey super Salat, danke fürs Rezept und alles liebe!