Knoblauchpaste aus dem Thermomix® braucht 20 Minuten und ergibt ein Schraubglas mit etwa 250 g (entspricht 50 TL, also 50 Knoblauchzehen vorgereinigt). 180 g Knoblauchzehen (etwa 2 Knollen) plus 70 g Olivenöl plus 1 TL Salz plus 1 TL Zitronensaft. Die Mischung aus Öl, Salz und Säure ist nicht nur Geschmack: sie konserviert die Paste über Wochen, sodass nie wieder eine Knolle vertrocknet im Kühlschrank liegt.
Wir machen die Paste vor allem im Sommer, wenn der frische Knoblauch im Hofladen oder auf dem Markt günstig ist (3-5 Euro pro 500 g). 1 TL Paste entspricht etwa 1 Knoblauchzehe. Damit haben wir 50 Mahlzeiten mit perfekt dosierter Knoblauchnote, ohne jedes Mal Knoblauch schälen zu müssen. Tempo-Vorteil: 2 Sekunden Glas öffnen statt 5 Min Knoblauch hacken.
Warum 180 g Knoblauch: 50 Anwendungen Vorrat
180 g entsprechen etwa 36 mittelgroßen Knoblauchzehen (2 Knollen). Nach dem Schälen und Mixen ergeben sich etwa 250 g fertige Paste mit Öl. Das reicht für 50 Anwendungen (1 TL pro Gericht entspricht 1 frischer Knoblauchzehe). Bei normalem Verbrauch ein 5-Wochen-Vorrat für eine Familie.
Wer mehr verbrauchen möchte: Menge verdoppeln (360 g Knoblauch, 140 g Öl). Bei mehr als 400 g wird der Mixtopf jedoch zu voll und die Paste wird ungleichmäßig zerkleinert.
Knoblauch schnell schälen: der Trick mit dem Schäler
36 Knoblauchzehen einzeln zu schälen dauert 15-20 Minuten. Drei schnellere Methoden:
Knoblauchschäler: ein Silikon-Knoblauchschäler * (Schlauch-Form). Zehen reinlegen, hin- und herrollen, Schalen fallen ab. Dauert für 10 Zehen etwa 30 Sekunden.
Glas-Trick: Knoblauchzehen in ein verschließbares Glas, kräftig schütteln. Die Schalen lösen sich. Nicht so sauber wie der Schäler, aber kostenlos.
Heißwasser-Trick: ganze Zehen 30 Sekunden in heißes Wasser, dann abschrecken. Schalen lassen sich danach einfach abziehen.
Warum Olivenöl, Salz und Zitronensaft
Die Mischung ist nicht Zufall, sondern eine 3-fache Konservierung:
Olivenöl (70 g): verschließt die Paste vor Sauerstoff. Mikroorganismen brauchen Luft. Außerdem bringt Olivenöl mediterranen Geschmack. Alternativen: Sonnenblumenöl (neutraler), Rapsöl (gesünder). Niemals Wasser oder Brühe statt Öl (verkürzt Haltbarkeit auf 3-4 Tage).
Salz (1 TL): entzieht Wasser und stört das Bakterienwachstum. Salzgehalt unter 2 Prozent wäre zu wenig, daher 1 TL auf 250 g Paste = etwa 2 Prozent.
Zitronensaft (1 TL): bringt Säure (pH unter 4,6), was Botulismus-Bakterien daran hindert sich zu vermehren. Ohne Säure besteht ein erhöhtes Risiko (anaerobe Umgebung in Öl ist eigentlich ideal für Clostridium botulinum). Apfelessig oder Weißweinessig funktionieren genauso.
Sterilisieren ist Pflicht: 2 Methoden
Knoblauchpaste in unsterilen Gläsern verdirbt nach 1-2 Wochen. Daher: Glas und Deckel sterilisieren.
Methode 1 (schnell): Glas und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen, mit sauberer Zange entnehmen, auf sauberes Geschirrtuch zum Trocknen. Einmachgläser * mit Bügelverschluss oder Schraubglas funktionieren beide.
Methode 2 (gründlich): Glas und Deckel 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen. Mit sauberem Spatel oder Zange entnehmen.
Nach Befüllen mit der heißen Paste: Glas 5 Min auf den Kopf stellen für Vakuum-Verschluss. Erhöht Haltbarkeit auf 4-6 Wochen statt 2-3 Wochen.
Eiswürfel-Trick: 6 Monate Haltbarkeit
Wer die Paste über mehrere Monate aufbewahren möchte: in Eiswürfelformen * einfüllen, einfrieren. Jeder Würfel ist 1 Portion (etwa 2 TL). Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Vorteil: 6 Monate haltbar, einzelne Portionen entnehmen ohne das ganze Glas anzubrechen. Direkt aus dem Tiefkühler in die heiße Pfanne oder Soße geben, schmilzt in 30 Sekunden.
Variationen: Asiatisch, Kräuter, Chili
Asiatische Knoblauchpaste: 1 cm frischer Ingwer und 1 EL Sojasoße zusätzlich. Perfekt für Wok-Gerichte und Asia-Marinaden.
Kräuterpaste: 1 Bund Petersilie oder Basilikum mitmixen. Mediterraner Charakter, gut für Salatdressings und Pesto-Basis.
Chili-Knoblauchpaste: 1-2 frische Chilis (entkernt) dazu. Scharfer Vorrat für Asia, Mexikanisch, Pizza.
Bärlauch-Variante: im Frühling (April-Mai) 100 g Bärlauch statt 100 g Knoblauch. Milder, frischer.
Knoblauch-Confit: ganze Zehen statt Paste, in 200 g Olivenöl 45 Min bei 90 °C im Backofen schmoren. Karamellisierter Knoblauch, mild-süßlich.
Wozu Knoblauchpaste verwenden
Pasta-Soßen: 1 TL in Tomatensoße, Carbonara, Aglio e Olio. Auflösen in heißem Öl, dann Soße ansetzen.
Marinaden: für Fleisch, Fisch, Tofu. Mit Joghurt und Kräutern mischen für Souvlaki-Marinade.
Dressings: 1 TL in Vinaigrette oder Caesar-Dressing, glatt rühren.
Knoblauch-Butter: 100 g weiche Butter plus 2 TL Paste plus Petersilie. Auf Baguette, zu Steak oder Pasta.
Suppen: 1 TL in Linsensuppe, Gemüsesuppe, Bohnensuppe. Bringt Tiefe.
Brotaufstrich (puristisch): 1 TL pur auf Vollkornbrot, mit Tomatenscheiben. Italienischer Snack.
Praktische Helfer
Mit dem Knoblauchschäler * spart man Zeit beim Schälen. Ein Silikonspatel * hilft beim Umfüllen der Paste in Einmachgläser *. Für die Eiswürfel-Variante: Eiswürfelformen * mit Deckel, am besten Silikon (Würfel lassen sich leichter rausdrücken).
Knoblauchpaste 4-6 Wochen Kühlschrank, 6 Monate eingefroren
Im sterilen Schraubglas mit Olivenöl-Schicht obendrauf 4-6 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wichtig: immer mit sauberen Löffel entnehmen, Glas sofort wieder verschließen. Sichtbares Öl oben drauf nach jedem Gebrauch wieder nachfüllen (etwa 1 EL). Dies verschließt die Paste vor Sauerstoff.
Anzeichen für verdorbene Paste: Schimmelflecken (weiß, grün, schwarz), saurer oder hefiger Geruch (statt Knoblauch), Bläschen oder Gas-Bildung im Glas. Bei Zweifel wegwerfen. Der Schaden für die Gesundheit ist größer als der Wert der Paste.
Wie viel Knoblauch?
180g = etwa 36 Zehen (2 Knollen) = 250g Paste = 50 Anwendungen. 1 TL Paste = 1 Knoblauchzehe. Bei Verdoppeln (360g) wird Mixtopf zu voll, ungleichmäßig.
Wie Knoblauch schnell schälen?
Silikon-Knoblauchschäler (30 Sek für 10 Zehen). Glas-Trick: in Glas schütteln. Heißwasser: 30 Sek in heißem Wasser, dann abschrecken. Schalen lösen sich.
Wie wird sie haltbar?
3-fache Konservierung: Olivenöl (Sauerstoff-Barriere), Salz 2% (entzieht Wasser), Zitronensaft (Säure pH<4,6, gegen Botulismus). Niemals Wasser/Brühe statt Öl (3-4 Tage).
Glas sterilisieren?
Pflicht! Methode 1: kochendes Wasser ausspülen + sauberes Tuch. Methode 2: 10 Min in kochendem Wasser auskochen. Befüllt 5 Min auf Kopf stellen für Vakuum.
Einfrieren möglich?
Eiswürfel-Trick: in Silikon-Eiswürfelformen einfüllen, einfrieren, in Gefrierbeutel. 6 Monate haltbar. Direkt aus Tiefkühler in Pfanne/Soße, schmilzt in 30 Sek.
Welche Variationen?
Asiatisch (Ingwer+Sojasoße), Kräuter (Petersilie/Basilikum), Chili (1-2 entkernte), Bärlauch (Frühling, 100g statt 100g Knoblauch), Confit (ganze Zehen 45 Min bei 90°C).
Wie lange haltbar?
Steriles Schraubglas mit Öl-Schicht 4-6 Wochen Kühlschrank. Saubere Löffel + Öl-Schicht nachfüllen. Anzeichen Verderb: Schimmel, saurer Geruch, Bläschen. Eingefroren 6 Monate.
Dazu passt: Pasta, Bruschetta und Hummus.
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Knoblauchpaste/Knoblauchgrundstock aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 180 g Knoblauchzehe geschält (ca. 3 Knollen)
- 70 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung 0 / 3
-
1
Knoblauch schälen.
Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 180 g Knoblauchzehe
- 70 g Olivenöl
-
2
Öl zugeben.
Übrige Zutaten zugeben, 6 Sekunden/Stufe 6 mischen, mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 6 Sekunden/Stufe 6 mischen.
- 70 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
-
3
Abfüllen.
Schraubglas und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren, Knoblauchpaste einfüllen und verschließen. Die Knoblauchpaste im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst die Paste wie frischen Knoblauch zum Kochen verwenden. 1/2 TL Paste entspricht ungefähr einer Zehe Knoblauch. Kombiniere die Paste zu gebratenem Fleisch oder zu frischem Baguette.
Die Paste hält sich im Kühlschrank mindestens ein Jahr. Achte darauf, dass der Knoblauch immer mit Öl bedeckt ist!
Durch das Olivenöl verfärbt sich die Paste grün. Wenn dich das stört kannst du statt dessen auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
Genau so einen Grundstock habe ich gesucht. Ich würze damit praktisch alles. Danke für das tolle Rezept und VG Heidi