Spargel dämpfen wir immer im Varoma, nicht im Kochtopf. Der Dampf schont das Aroma, die Stangen laugen nicht aus, das Ergebnis ist kompakter und geschmacklich intensiver. So gart ihr Spargel im Thermomix®: 1000 bis 1500 g Spargel und 500 g Wasser oder Brühe in den Varoma und Mixtopf, dann 23 bis 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Weißer Spargel braucht eher die vollen 30 Minuten, grüner ist nach 23 bis 25 Minuten fertig.
Wir machen Spargel auf diese Art seit Jahren in jeder Saison, mehrmals pro Woche zwischen April und dem 24. Juni. Der größte Vorteil neben dem Geschmack: Während der Spargel oben im Varoma gart, kochen unten im Gareinsatz die Kartoffeln und im Mixtopf zieht das Spargelwasser für die Sauce. Ein Gerät, ein Arbeitsgang, ein komplettes Gericht. Genau dafür haben wir den Thermomix®.
Warum Spargel im Varoma besser wird als im Kochtopf
Im Kochtopf kommt der Spargel direkt mit Wasser in Berührung. Dabei gehen wasserlösliche Vitamine und Aromen ins Kochwasser über. Im Varoma umgibt heißer Dampf die Stangen von allen Seiten, ohne dass Wasser Kontakt hat. Der Spargel behält Farbe, Biss und Eigengeschmack besser.
Der zweite Punkt ist die Menge an Wasser. Im Topf braucht ihr literweise kochendes Wasser, das den Spargel komplett bedeckt. Im Varoma reichen 500 g Wasser im Mixtopf, der Rest ist Dampf. Weniger Wasser bedeutet weniger Auslaugen und einen volleren Spargelgeschmack auf dem Teller.
Das Rezept funktioniert mit weißem und grünem Spargel. Weißen Spargel vollständig schälen, beim grünen Spargel genügt das untere Drittel der Stange. Das holzige Ende schneidet ihr bei beiden Sorten mit dem Messer ab, nicht brechen. So verliert ihr nur den wirklich harten Teil und nicht zwei Zentimeter gutes Stangenfleisch.
Salz und eine Prise Zucker machen den Geschmack runder
Reines Wasser im Mixtopf funktioniert, aber wir geben immer 1 TL Salz und 1 TL Zucker dazu. Das Salz würzt den Dampf, der Zucker mildert die feinen Bitterstoffe, die gerade dicker weißer Spargel manchmal mitbringt. Wer es klassisch mag, gibt zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft ins Wasser, das hält weißen Spargel schön hell.
Noch mehr Aroma holt ihr aus den Schalen. Wir kochen die abgeschälten Schalen des weißen Spargels einfach im Mixtopf mit. Sie geben dem Dampf und dem späteren Spargelwasser eine intensive Note. Nach dem Garen sieben wir die Schalen ab und haben eine fertige Basis für eine Spargelsuppe oder eine helle Soße.
Stangenstärke entscheidet über die Garzeit
Die Rezeptkarte gibt 23 bis 30 Minuten an. Diese Spanne ist keine Ungenauigkeit, sondern hängt direkt von der Stangenstärke ab. Dünne Stangen unter 12 mm sind nach 23 Minuten fertig. Dicke Stangen über 16 mm brauchen die vollen 30 Minuten. Grüner Spargel gart generell schneller als weißer und ist oft schon nach 23 bis 25 Minuten bissfest.
Die sichere Garprobe geht mit einem spitzen Messer. Stecht in die dickste Stange kurz unter dem Kopf hinein. Gleitet das Messer mit leichtem Widerstand hinein, ist der Spargel bissfest. Flutscht es ohne Widerstand durch, ist er weich und ihr nehmt ihn sofort heraus. Im Zweifelsfall lieber 2 Minuten weniger und nachgaren, als 2 Minuten zu viel und matschig.
Beim Einlegen legt ihr die ersten zwei Stangen überkreuz, damit der Dampf zwischen den Stangen zirkulieren kann und alle gleichmäßig garen. Den Varoma auf den geschlossenen Mixtopf setzen, 500 g Wasser im Mixtopf, dann Stufe 1 wählen.
Drei Stolperfallen beim Spargel im Varoma
Stangen liegen zu dicht und garen ungleichmäßig
Wenn ihr den Spargel als kompaktes Bündel in den Varoma presst, kommt der Dampf nicht zwischen die Stangen. Die äußeren sind dann gar, die inneren noch roh. Unsere Lösung: die ersten zwei Stangen überkreuz legen und den Rest locker gitterartig darauf schichten. Lieber zwei Lagen mit Luft dazwischen als eine dichte Schicht.
Weißer Spargel wird trotz Garzeit zäh
Zäher weißer Spargel liegt fast immer am Schälen, nicht an der Zeit. Die holzige Außenhaut bleibt zäh, egal wie lange ihr gart. Unsere Lösung: weißen Spargel großzügig und vollständig vom Kopf bis zum Ende schälen, beim unteren Drittel zweimal über die Stange gehen. Dort sitzt die dickste Schale.
Kondenswasser tropft auf die fertigen Stangen
Wenn ihr den Varoma-Deckel gerade nach oben abhebt, läuft das gesammelte Kondenswasser zurück auf den Spargel und verwässert ihn. Unsere Lösung: den Deckel schräg halten und von euch weg kippen, sodass das Wasser an der hinteren Kante abläuft und nicht auf die Stangen.
So gart ihr Kartoffeln und Sauce gleichzeitig mit
Hier spielt der Thermomix® seinen größten Vorteil aus. Wir garen die Kartoffeln direkt mit. Dazu 750 g Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Der Gareinsatz kommt in den Mixtopf, der Varoma mit dem Spargel oben drauf. Garzeit und Einstellung bleiben identisch, beides ist gleichzeitig fertig.
Wer die klassische Sauce Hollandaise dazu will, macht sie direkt im Anschluss im selben Mixtopf. Butter 3 bis 4 Minuten/70°C/Stufe 2 schmelzen, dann 3 Eigelb, einen Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und 4 Minuten/70°C/Stufe 4 emulgieren. Gerinnt die Sauce, lag die Temperatur zu hoch. Bei uns hat sich konstant 70°C bewährt, nie höher.
Drei Abwandlungen, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen
Grüner Spargel mit Olivenöl und Parmesan: grünen Spargel nur 23 Minuten garen, danach in einer Pfanne kurz in Olivenöl schwenken und mit gehobeltem Parmesan servieren. Bissfester und mediterraner als die klassische Variante.
Spargel-Kartoffel-Komplettgericht: 750 g Kartoffeln im Gareinsatz, Spargel im Varoma, dazu die schnelle Hollandaise. In 45 Minuten steht ein vollständiges Mittagessen für 4 Personen auf dem Tisch, ohne zweiten Topf.
Spargel mit gekochtem Schinken im Varoma: die letzten 5 Minuten legt ihr Scheiben gekochten Schinken mit in den Varoma. Er wird warm, ohne auszutrocknen, und ihr habt Spargel und Schinken gleichzeitig fertig.
Was zu Spargel aus dem Thermomix® passt
Klassisch servieren wir den Spargel mit Salzkartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise und gekochtem Schinken. Wer es leichter mag, kombiniert grünen Spargel mit einem Klecks Kräuterquark. Aus dem mitgegarten Spargelwasser und den Schalen kochen wir am nächsten Tag oft eine cremige Spargelsuppe.
Mehr Rezepte zur Spargelsaison findest du in unserer Übersicht: Spargel im Thermomix®. Wie der Varoma generell am besten funktioniert, erklären wir im Varoma-Ratgeber, und wie ihr die richtige Stufe wählt, steht in unserem Ratgeber zu Stufen und Geschwindigkeit.
So bleibt Spargel frisch und lässt sich aufbewahren
Rohen Spargel bewahren wir in ein feuchtes Küchentuch gewickelt im Gemüsefach auf, dort hält er 2 bis 3 Tage knackig. Weißen Spargel nicht ins Wasser legen, sonst zieht er sich voll und wird wässrig. Frisch erkennt ihr ihn an quietschenden Stangen und feuchten Schnittenden.
Gegarter Spargel hält im verschlossenen Behälter 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen reichen 5 Minuten/Varoma/Stufe 1, dann bleibt er bissfest statt im Topf zu zerfallen. Einfrieren funktioniert nur mit blanchiertem, nicht durchgegartem Spargel, sonst wird er beim Auftauen matschig.
Dazu passt: Hollandaise und Schinken.
Wie lange muss Spargel im Thermomix® garen?
Weißer Spargel 30 Minuten/Varoma/Stufe 1, grüner Spargel 23 bis 25 Minuten. Dünne Stangen unter 12 mm sind früher fertig, dicke über 16 mm brauchen die vollen 30 Minuten.
Wie viel Wasser kommt in den Mixtopf?
500 g Wasser oder Brühe reichen für das Dämpfen im Varoma. Wir geben 1 TL Salz und 1 TL Zucker dazu, der Zucker mildert die Bitterstoffe bei weißem Spargel.
Weißer und grüner Spargel zusammen garen?
Ja. Weißen Spargel 5 Minuten vorgaren, dann grünen darauflegen und weitere 25 Minuten dämpfen. So sind beide gleichzeitig bissfest.
Muss ich grünen Spargel schälen?
Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, weißen Spargel komplett vom Kopf bis zum Ende. Das holzige Ende bei beiden mit dem Messer abschneiden, nicht brechen.
Woran erkenne ich, ob der Spargel gar ist?
Mit einem spitzen Messer kurz unter dem Kopf einstechen. Gleitet es mit leichtem Widerstand hinein, ist der Spargel bissfest. Flutscht es ohne Widerstand durch, ist er weich.
Kann ich Kartoffeln gleichzeitig garen?
Ja. 750 g geschälte Kartoffelstücke in den Gareinsatz, Spargel in den Varoma obendrauf. Garzeit und Stufe bleiben identisch, beides ist nach der gleichen Zeit fertig.
Funktioniert das in TM31, TM5 und TM6?
Ja, in allen Modellen identisch. Varoma, Stufe 1, 23 bis 30 Minuten. Der Garmodus über Dampf ist bei TM31, TM5 und TM6 gleich.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Spargel aus dem Thermomix® im Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 1000 - 1500 g Spargel
- 500 g Wasser oder Brühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Spargel schälen.
Spargel schälen und im Varoma und Varomaeinlageboden verteilen. Überkreuze dabei die ersten zwei Spargelstangen, damit sichergestellt ist, dass die übrigen Stangen die Dampfzirkulation nicht behindern.
- 1000 - 1500 g Spargel
-
2
Spargel garen.
Wasser oder Brühe in den Mixtopf geben und 23 bis 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 500 g Wasser oder Brühe
-
3
Garzeit bestimmen.
Die Garzeit hängt von der Dicke des Spargels ab.
Wer möchte schält in Schritt 1 750 g Kartoffeln, schneidet sie in Stücke und gibt sie in den Gareinsatz. Sie werden All-in-one mit dem Spargel mitgegart.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Spargelzeit ist kurz, von April bis zum 24. Juni. Wir nutzen sie jedes Jahr voll aus und garen Spargel fast täglich im Varoma. Weitere saisonale Rezepte findet ihr in unserer Spargel-Übersicht.
So machen wir den Spargel am liebsten. Top! ?
Danke für die tollen Tipps und das Rezept.
So wird das Rezept am besten. Danke!
bei mir sind 23 Minuten viel zu lange! ich bin gerade am Ausprobieren was die optimale Zeit ist – bin gerade bei 21 Minuten – auch das ist zu lang.
ich habe auch allerdings nur immer ca 850 gr Spargel (also mit Schale sind es 1000gr ohne dann weniger)
Stimmt liebe Bettina ❤️ das mit dem Spargel ist ein ewiges Herantasten. Und gerade wenn man denkt, dass man die perfekte Garzeit gefunden hat, ändern sich die Spielregeln. Dann ist der Spargel eventuell dicker oder von einer anderen Sorte. Dennoch macht es uns jedes Jahr wieder Freude, die neuesten Spargelrezepte zu testen. Spargel ist einfach eines unserer liebsten Gemüse ❤️
Nie wieder im Thermomix, nach selbst 40 Minuten war er noch hart, trotz überkreuzter Gabeln im Varoma und Stufe 2, damit viel Wasserdampf aufwirbelt und 850 g Spargel. Herantasten macht gar keinen Spaß.
Das Rezept kann nix dafür und ist schön beschrieben, daher nur ein Punkt Abzug.