Grünkohl im Varoma garen ergibt aus 400 g Grünkohl in 25 Min eine knackige, vitaminreiche Beilage. Wir nutzen Varoma-Stufe für Stufe 1 mit 500 ml Gemüsebrühe im Mixtopf. Im Vergleich zum klassischen 60-Min-Kochen behält der Dampfgar-Grünkohl 80 % mehr Vitamin C (die Deutsche Gesellschaft für Ernährung weist darauf hin, dass wasserlösliche Vitamine beim Kochen in die Brühe wandern und verloren gehen).
Wir garen Grünkohl als Hauptmahlzeit (norddeutsch mit Pinkelwurst und Kassler), als Beilage zum Sonntagsbraten oder als Basis für ein Wintergemüse. Die Varoma-Methode aus TM31, TM5, TM6 und TM7 funktioniert für alle Modelle identisch.
Warum Grünkohl nach dem ersten Frost am besten ist
Die Hauptsaison läuft von November bis Februar. Nach dem ersten Frost wandelt der Grünkohl seine Stärke in Zucker um (sogenannte Frosthärtung), das macht ihn deutlich milder und süßlicher. Vor dem Frost geerntet schmeckt er kräftig-bitter. Bauern in Niedersachsen ernten deshalb traditionell erst nach dem ersten Frostnacht. Bio-Grünkohl bekommt man im Reformhaus oder auf dem Wochenmarkt. Discount-TK-Grünkohl ist ebenfalls Bio (z. B. Iglo Bio) und ganzjährig verfügbar.
Frisch oder TK: beide funktionieren
TK-Grünkohl ist bereits geputzt, blanchiert und gefroren. Spart rund 30 Min Vorbereitung. Frischer Grünkohl hat intensiveren Geschmack und 20 % mehr Vitamin C, dafür mehr Putzarbeit. Beide Varianten ergeben im Varoma das gleiche Ergebnis. Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird meist nur frisch erwähnt, wir nutzen beide gleichwertig.
Putzen von Frischkohl: welke Blätter entfernen, dicke Stiele rausschneiden (zäh), in Stücke schneiden, gründlich in 2-3 Wasserbädern waschen. Zwischen den Blättern verstecken sich oft Erde und Insekten. Wer Frischkohl kauft: am gleichen Tag putzen, sonst werden die Blätter welk.
25 Min im Varoma bei Stufe 1
500 ml Gemüsebrühe in den Mixtopf, Grünkohl in den Varoma-Einsatz schichten (locker, nicht stopfen, sonst gart nicht gleichmäßig). 25 Min auf Varoma-Stufe für Stufe 1. Wer Norddeutsch-Pur möchte: 1 TL Senf + 1 TL Liebstöckel (Maggikraut) in die Brühe für authentischen Geschmack. Nach dem Garen den Grünkohl mit etwas Brühe vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Norddeutsch komplett: Pinkel und Kassler im Varoma mitgaren
Wer Grünkohl als Hauptgericht möchte, nutzt die zweite Varoma-Etage. 1 Pinkelwurst und 200 g Kassler kommen in den Einlegeboden, Kartoffelviertel daneben. Damit alles durchzieht, verlängern wir die Garzeit auf 45 Min Varoma-Stufe für Stufe 1 mit Linkslauf, damit der Grünkohl nicht zerschlagen wird. Wichtig: 2 EL Hafergrütze (klassisch oldenburgisch) nach 15 Min in die Brühe geben, das bindet die Soße sämig und gibt den nussigen Norddeutsch-Geschmack. Wir würzen am Ende mit 1 TL Senf, frischem Pfeffer und einer Prise Zucker, gegen die Restbitterkeit der frühen Saison.
Welche Saison?
Hauptsaison November-Februar (nach erstem Frost = milder). Vorher: bitter. Nach Frost: süßlich (Stärke wird zu Zucker, sog. Frosthärtung). Bio-Grünkohl im Reformhaus oder vom Wochenmarkt am besten.
Frisch oder TK?
TK-Grünkohl: bereits geputzt, blanchiert, gefroren. Spart 30 Min Vorbereitung. Frisch: intensiver Geschmack, 20 % mehr Vitamin C. TK funktioniert genauso gut, ganzjährig verfügbar.
Wie putzen?
Welke Blätter entfernen, dicke Stiele rauschneiden (zäh), in Stücke schneiden, gründlich in 2-3 Wasserbädern waschen (zwischen Blättern oft Erde + Insekten). Am gleichen Tag verarbeiten.
Welche Variationen?
Norddeutsch (mit Pinkelwurst + Kassler + Kartoffeln), Speck-Variante (100g Speck dazu), Vegan (Räuchertofu statt Wurst + 1 TL Liebstöckel), Mediterran (Olivenöl + Knoblauch + Zitrone).
Welche Beilage?
Klassisch norddeutsch: Pinkelwurst, Kassler, Mettenden, Bratkartoffeln. Vegan: Räuchertofu, Knödel. Brot zum Tunken: Bauernbrot. Mit Senf serviert. Saubohnen-Klassiker.
Vorbereitung am Vortag?
Grünkohl wird besser am 2. Tag (Aromen ziehen durch). Daher: morgens vor Familienessen kochen, abends servieren. Aufwärmen: 15 Min in Topf bei mittlerer Hitze, ggf. mit Schuss Brühe.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 4-5 Tage (schmeckt mit Zeit besser). Eingefroren in Portionen 6 Monate (perfekter Vorrat für Winter). Aufwärmen direkt aus TK: 15 Min in Topf unter Rühren.
Grünkohl garen im Thermomix®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 400 g Grünkohl
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 2
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1
Grünkohl waschen.
Grünkohl waschen und im Varoma-Behälter und Varoma-Einlegeboden verteilen.
- 400 g Grünkohl
-
2
Grünkohl garen.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- 500 g Gemüsebrühe
Tipp: Du kannst auch anderes grünes Blattgemüse mitgaren.
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