Erdbeerquark aus dem Thermomix funktioniert nur, wenn du die Erdbeeren richtig aufteilst. Wir mixen 100 g für Farbe und Geschmack, die restlichen 400 g heben wir mit dem Spatel unter. So bleibt die Masse cremig-rosa statt matschig-grau.
Das Rezept machen wir seit Jahren zur Erdbeerzeit mindestens dreimal pro Woche. Inzwischen wissen wir genau: Wenn du alle Erdbeeren mixt, wird der Quark dünn und verliert nach 20 Minuten die Struktur. Die Teilmix-Methode hält die Balance zwischen Geschmack und Biss.
Warum 100 g mixen und 400 g unterheben
Der gemixte Anteil löst sich komplett auf. Stufe 8 zerstört die Zellstruktur, Saft tritt aus, der Quark nimmt Farbe und Erdbeeraroma an. Aber: Zu viel gemixte Erdbeere macht die Masse flüssig. Die 100 g sind die Schwelle, ab der Quark und Sahne die Feuchtigkeit noch binden können.
Die untergehobenen Stücke bleiben saftig und geben beim Essen den Fruchtbiss. Wichtig: Erdbeeren vierteln, nicht würfeln. Kleinere Stücke geben zu schnell Saft ab und verwässern den Quark.
Vanilleschote pulverisieren, nicht auskratzen
Wir pulverisieren die Vanilleschote komplett mit dem Zucker. 10 Sekunden Stufe 10 reichen. Das Mark verteilt sich gleichmäßig, die Schale wird zu feinem Pulver und gibt ätherische Öle frei. Ausgekratzte Vanille klebt am Rand und verteilt sich nicht.
Wenn deine Erdbeeren bereits sehr süß sind, kannst du den Zucker auf 30 g reduzieren oder ganz weglassen. Die Vanille bleibt trotzdem wichtig, sie rundet das Aroma ab und verhindert, dass der Quark nur säuerlich schmeckt.
40 % Fett sind keine Option
Magequark wird beim Mixen körnig. Die 40 % Fett i. Tr. sind die Untergrenze, damit der Quark cremig bleibt. Die 100 g Sahne verstärken das. Zusammen binden sie die Feuchtigkeit der gemixten Erdbeeren und verhindern, dass die Masse nach 30 Minuten ausflockt.
Wenn du den Quark auf Vorrat machen willst: Die untergehobenen Erdbeerstücke geben nach 4 Stunden im Kühlschrank Saft ab. Für längere Lagerung die 100 g mixen, Quark und Sahne vermengen, aber die Stücke erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Sofort servieren ist wichtig
Erdbeerquark schmeckt direkt nach dem Mixen am besten. Die Temperatur liegt bei etwa 18 °C, der Quark ist noch luftig, die Erdbeerstücke saftig. Nach 2 Stunden Kühlschrank wird die Masse fester, verliert aber nicht an Geschmack.
Wenn du Erdbeerquark als Dessert servierst, kannst du 1 bis 2 EL gehackte Pistazien oder geröstete Mandeln darüberstreuen. Die Nuss gibt Crunch und Kontrast zur cremigen Masse.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Waffeln, Pfannkuchen und Müsli.
Die meisten Erdbeerquark-Rezepte für den Thermomix® werfen Magerquark, Sahne und alle 500 g Erdbeeren zusammen für 30 Sekunden auf Stufe 4 in den Mixtopf. Das Ergebnis ist oft milchshake-flüssig, viele Leser beschweren sich genau darüber. Wir nehmen bewusst Quark mit 40 % Fett und teilen die Erdbeeren in 100 g zum Mixen und 400 g zum Unterheben. Wer noch mehr Stand will, schlägt die 100 g Sahne vorher steif und hebt sie am Ende mit dem Spatel unter. TK-Erdbeeren funktionieren nur aufgetaut und gut abgetropft, sonst verwässern sie die Masse. Im Glas geschichtet mit Cantuccini-Bröseln oder Mandelblättern wird daraus ein schnelles Dessert für Gäste.
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Schneller Erdbeerquark aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 500 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 100 g Sahne
Anleitung 0 / 3
-
1
Erdbeeren putzen.
Erdbeeren waschen, vierteln und Strunk entfernen.
- 500 g Erdbeeren
-
2
Vanillezucker herstellen.
Zucker und Vanilleschote in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
-
3
Zutaten mixen.
100 g Erdbeeren, Quark und Sahne in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen. Restliche Erdbeeren mit dem Spatel unterheben und sofort servieren.
- 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 100 g Sahne
Tipp: Wenn deine Erdbeeren süß genug sind, kannst du den Zucker natürlich auch verringern oder weglassen.
