Ein Liter Sirup macht vier Liter fertigen Eistee. Das ist die Logik hinter diesem Rezept: Wir kochen kein einzelnes Glas, sondern legen einen Vorrat an, der jederzeit in der Kühlschranktür wartet. Zitronen, schwarzer Tee, Minze, 30 Minuten im Thermomix®, und du hast ein Konzentrat, das für Wochen reicht.
Der Unterschied zwischen Sirup und fertigem Eistee
Wer dieses Rezept zum ersten Mal sieht, wundert sich manchmal über die Süße: 600 g Zucker auf 700 g Wasser klingt nach viel. Aber das ist Absicht. Der Sirup ist ein Konzentrat, kein Fertiggetränk. Du gießt ihn im Verhältnis 1:4 auf, also einen Teil Sirup auf vier Teile Wasser oder Sprudel. Pro Glas reichen ein paar Esslöffel. Der hohe Zuckergehalt ist gleichzeitig der Grund, warum er so lange hält: Ordentlich sterilisierte Flaschen, heiß befüllt und sofort verschlossen, halten den Sirup kühl gelagert mehrere Monate.
Die Zitronen kommen ganz rein
Der erste Schritt macht Thermomix®-Einsteiger manchmal stutzig: Die Zitronen werden in Stücke geschnitten und mit Schale in den Mixtopf gegeben. Das ist kein Fehler. Wir verwenden unbehandelte Zitronen, weil die Schale die ätherischen Öle enthält, die dem Sirup seinen intensiven Zitrus-Charakter geben. Wäre die Schale weg, schmeckt das Ergebnis nach Zitronensaft, nicht nach Zitrone. Der Thermomix® kocht das Fruchtfleisch mit Schale bei 100 °C auf Stufe 1,5 weich, anschließend wird alles durch ein Sieb gedrückt. Was bleibt, ist ein klarer, kräftiger Sirup.
Teebeutel: Timing ist alles
Im zweiten Schritt werden die acht Teebeutel nur noch bei 90 °C auf Sanftrührstufe zehn Minuten gezogen. Nicht länger. Schwarzer Tee gibt bei zu langer Ziehzeit Bitterstoffe ab, und das schmeckt man im Sirup deutlich. Die Beutel müssen so in den Mixtopf gehängt werden, dass sie in der Flüssigkeit schwimmen, aber das Messer nicht berühren. Wer das Rezept auf Zitronen-Ingwer-Sirup anpassen will: Ingwer verträgt längere Ziehzeiten gut, Schwarztee dagegen nicht.
Sterilisieren lohnt sich
Die meisten Thermomix®-Sirups werden im Kühlschrank aufbewahrt und halten dort zwei bis drei Wochen. Wer die Flaschen jedoch ernsthaft sterilisiert, also mit kochendem Wasser ausgespült, Deckel ebenfalls, und den Sirup kochend heiß einfüllt und sofort verschließt, kann den Sirup kühl und dunkel mehrere Monate lagern. Das macht ihn auch als Geschenk tauglich. Unser Johannisbeersirup funktioniert nach demselben Prinzip. Bei beiden gilt: einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
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In welchem Verhältnis mische ich den Sirup?
1:4. Ein Teil Sirup auf vier Teile Wasser oder Sprudel. Pro Glas reichen wenige Esslöffel. Stärke nach Geschmack anpassen.
Wie lange hält der Eisteesirup?
Im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen. In sterilisierten Flaschen heiß abgefüllt mehrere Monate kühl und dunkel lagern. Geöffnet zügig verbrauchen.
Warum kommen die Zitronen mit Schale rein?
Die Schale enthält ätherische Öle für intensiven Zitrus-Charakter. Ohne Schale schmeckt der Sirup nur nach Zitronensaft. Unbehandelte Zitronen verwenden.
Warum wird der Tee manchmal bitter?
Schwarztee gibt bei zu langer Ziehzeit Bitterstoffe ab. Genau 10 Minuten bei 90 °C auf Sanftrührstufe ziehen, nicht länger. Beutel rechtzeitig rausnehmen.
Warum so viel Zucker?
600 g Zucker auf 700 g Wasser ergibt ein Konzentrat, kein Fertiggetränk. Durch die 1:4 Verdünnung stimmt die Süße pro Glas. Der Zucker konserviert gleichzeitig.
Geht auch grüner Tee?
Ja, aber kürzer ziehen lassen. Grüner Tee wird schneller bitter als schwarzer. 5 bis 7 Minuten bei 80 °C reichen. Ergibt einen leichteren, weniger herben Sirup.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 100 °C und 90 °C Stufe 1,5 bzw. Sanftrührstufe. Kein Modell-Unterschied.
Was Mitbewerber anders machen
Viele Eisteesirup-Rezepte setzen auf Früchtetee statt schwarzem Tee. Mit 10 bis 15 Beuteln Erdbeer-, Pfirsich- oder Waldbeer-Tee wird der Sirup süßer und fruchtiger, dafür fehlt die typische Teebitterkeit, die unseren Eistee erwachsen schmecken lässt. Beim Zucker liegen andere Rezepte zwischen 300 und 500 g pro Liter Wasser, oft mit 20 g Zitronensäure als Konservierer und Säuregeber. Das Mischverhältnis schwankt: Manche empfehlen 1:10, wir bleiben bei 1:4, weil ein Konzentrat aus unserer Sicht konzentriert schmecken soll. Wer es leichter mag, verdünnt einfach stärker. Frische Zitronen mit Schale verwenden wir bewusst statt Pulver, das ist der Geschmacksunterschied im Glas.
Eisteesirup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 4 Zitrone unbehandelt
- 600 g Zucker
- 700 g Wasser
- 8 Beutel schwarzer Tee
- 2 Stiele Minze
Anleitung 0 / 3
-
1
Aufkochen.
Zitronen waschen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Zucker und Wasser zugeben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 1,5 kochen.
- 4 Zitrone
- 600 g Zucker
- 700 g Wasser
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2
Einkochen.
Teebeutel so einhängen, dass sie in der Flüssigkeit schwimmen, aber nicht das Messer berühren. Minze waschen, trocken schütteln, zugeben und 10 Minuten 90 °C/Sanftrührstufe fertig kochen.
- 8 Beutel schwarzer Tee
- 2 Stiele Minze
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3
Abfüllen.
Inzwischen Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren. Sirup durch ein Sieb einfüllen, verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst je nach Geschmack auch Früchtetee verwenden. Das
Mischungsverhältnis für den perfekten Eistee ist etwa ein Teil Sirup und vier Teile Wasser.
Serviere deinen Eistee mit Zitrone, Eiswürfel und Minze garniert.
