Apfeltarte aus dem Thermomix® funktioniert, weil Mürbeteig und Sahne-Ei-Guss getrennt bleiben. Der Teig wird kalt gestellt, die Äpfel kommen roh auf den rohen Teig, der Guss kommt erst im Ofen dazu. Diese Reihenfolge verhindert, dass der Teig durchweicht.
Wir machen französische Apfeltarte seit Jahren regelmäßig. Der entscheidende Punkt: Der Mürbeteig muss 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn ausrollst. Warmer Teig reißt beim Ausrollen und klebt an der Arbeitsfläche. Kalter Teig lässt sich dünn ausrollen und behält seine Form in der Springform.
Mürbeteig im Thermomix®: 20 Sekunden Stufe 4
Butter, Zucker, Salz, Mehl und Calvados kommen zusammen in den Mixtopf. 20 Sekunden auf Stufe 4 reichen. Länger nicht, sonst wird der Teig warm und das Gluten aktiviert sich zu stark. Das Ergebnis: zäher Teig statt mürber Teig.
Calvados gibt dem Teig eine dezente Apfelnote und macht ihn geschmeidiger. Wenn du keinen Calvados im Haus hast, ersetzt du ihn durch 2 EL kaltes Wasser. Aber Calvados lohnt sich.
Nach dem Mixen wickelst du den Teig in Frischhaltefolie und lässt ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Zeit ist keine Option. Ohne Ruhezeit reißt der Teig beim Ausrollen und schrumpft im Ofen.
Äpfel roh auf den Teig: dünn schneiden
Die Äpfel werden geschält, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten. Je dünner, desto gleichmäßiger garen sie. Dicke Apfelstücke bleiben in der Mitte fest, während die Ränder bereits weich sind.
Welche Apfelsorte? Elstar, Braeburn oder Jonagold halten beim Backen ihre Form und werden nicht matschig. Boskoop wird zu weich. Golden Delicious auch.
Den gekühlten Teig rollst du auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Etwa 3 mm Dicke. Du drückst ihn in die Springform und ziehst einen 2 cm Rand hoch. Dieser Rand hält den Guss.
Die Apfelscheiben schichtest du kreisförmig auf den Teig. Von außen nach innen. Das sieht am Ende besser aus als wahllos verteilte Äpfel.
Sahne-Ei-Guss: erst im Ofen gießen
Sahne, Eier und Vanilleextrakt werden im Thermomix® 6 Sekunden auf Stufe 3,5 gemischt. Nicht länger. Der Guss soll verbunden sein, nicht schaumig.
Du gießt den Guss über die Äpfel, kurz bevor die Tarte in den Ofen kommt. Nicht früher. Wenn der Guss zu lange auf dem rohen Teig steht, saugt sich der Teig voll und wird matschig.
180 °C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, 35 bis 40 Minuten. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und der Guss nicht mehr wackelt.
Quittengelee: heiß auftragen
Quittengelee erwärmst du 3 Minuten bei 40 °C auf Stufe 1 im Thermomix®. Du bestreichst die heiße Tarte direkt nach dem Backen damit. Das Gelee versiegelt die Oberfläche und gibt Glanz.
Wenn du kein Quittengelee hast, funktioniert auch Aprikosenmarmelade. Vorher durch ein Sieb streichen, damit keine Fruchtstücke auf der Tarte landen.
Auskühlen lassen
Vor dem Anschneiden muss die Tarte vollständig auskühlen. Mindestens 2 Stunden. Warme Tarte zerfällt beim Schneiden, weil der Guss noch nicht fest ist.
Wenn du Apfeltarte am Vortag backst, hält sie sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie schmeckt am zweiten Tag sogar besser, weil die Aromen durchziehen.
Weitere Mürbeteig-Rezepte findest du in unserer Übersicht: Mürbeteig im Thermomix®. Wenn du noch mehr Apfelkuchen suchst: Schneller Apfelkuchen vom Blech, Versunkener Apfelkuchen und Gedeckter Apfelkuchen.
Apfeltarte aus dem Thermomix®
Zutaten
- 130 g Butter *
- 140 g Zucker *
- 1 Prise Salz *
- 210 g Mehl
- 2 EL Calvados Optional Wasser
- 800 g Äpfel
- 200 g Sahne *
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Quittengelee
Anleitungen
- Butter, 80 g Zucker, Salz, Mehl und Calvados in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Mixtopf spülen.130 g Butter, 140 g Zucker, 1 Prise Salz, 210 g Mehl, 2 EL Calvados
- Inzwischen Äpfel vierteln, schälen, Kernhaus und Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.800 g Äpfel
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform geben und einen 2 cm Rand hochziehen. Die Äpfel kreisförmig auf den Teig schichten.
- Sahne, Eier und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 3,5 mischen. Sahnemischung über die Äpfel gießen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 35 - 40 Minuten backen.200 g Sahne, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt
- Quittengelee in den Mixtopf geben, 3 Minuten 40 °C Stufe 1 erwärmen und die Tarte noch heiß damit bestreichen.40 g Quittengelee
- Vor dem Anschneiden die Tarte gut auskühlen lassen.
