Eierlikör-Pudding bringt die Festtagsstimmung von Oma auf den Teller. 4 Portionen in 15 Min, davon nur 5 Min aktive Arbeit. Wir nehmen 400 ml Milch, 100 ml Verpoorten Eierlikör, 60 g Zucker, 40 g Speisestärke und 3 Eigelb. Der Thermomix® erhitzt die Mischung exakt auf 90 °C und rührt dabei kontinuierlich, sodass nichts anbrennt. Das Ergebnis: eine seidige, gelbe Creme mit der typischen Note vom klassischen Hühnerei-Likör.
Wer keinen Alkohol mag oder den Pudding für Kinder kocht: 100 ml Eierlikör durch 100 ml Milch und 1 TL Bourbon-Vanille-Extrakt ohne Alkohol ersetzen. Optisch und sensorisch fast identisch, nur ohne den typischen Nachgeschmack.
Warum Verpoorten und nicht jeder Eierlikör
Verpoorten arbeitet mit mindestens 240 g Eigelb pro Liter und 14 % Alkohol, geregelt durch die EU-Spirituosen-Verordnung 2019/787. Discount-Eierliköre kommen mit deutlich weniger Eigelb aus, der Pudding wird dann blass und schmeckt eindimensional. Wer regional einkauft, findet bei Höfen oft Eierlikör mit 300 g Eigelb, der gibt dem Pudding eine intensive, dottergelbe Farbe.
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird oft nur „Eierlikör“ angegeben ohne Hinweis auf die Qualitätsstufe. Wir empfehlen klare Eier-Likör-Marken (Verpoorten, Berentzen, Lantenhammer), die durch das Gütezeichen „Echter Eierlikör“ geschützt sind.
Die 90 °C Regel für seidige Konsistenz
Speisestärke bindet bei rund 85 °C, Eigelb gerinnt bei über 70 °C. Der Pudding muss deshalb auf 90 °C kommen (Stärke bindet), aber nicht heißer (sonst Rührei-Klümpchen). Im Thermomix® stellen wir exakt 90 °C bei Stufe 3 für 7 Min ein, der Mixtopf hält die Temperatur konstant. Auf dem Herd ist diese Präzision ohne digitales Thermometer kaum machbar.
Wichtig: Eier und Eierlikör erst nach dem ersten Aufkochen der Milch-Stärke-Mischung dazugeben. Wer alles kalt zusammenmischt und dann auf 100 °C erhitzt, riskiert Eigelb-Gerinnung. Wir trennen: erst Milch + Zucker + Stärke auf 90 °C für 5 Min, dann Eigelb + Eierlikör auf 85 °C für 2 Min nachziehen lassen.
Anrichten, kühlen, dekorieren
Heißen Pudding in 4 Gläser füllen, sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung). 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne, dunklen Schokospänen und einem Spritzer Eierlikör als Topping anrichten. Wer ihn besonders festlich mag, füllt ihn in Espressotassen und serviert ihn als Mignardise nach dem Essen.
Fünf Pudding-Variationen mit Likör
Schoko-Eierlikör (50 g Zartbitter-Schokolade einrühren), Amaretto-Pudding (Eierlikör durch Amaretto + 1 TL Mandelextrakt), Baileys-Variante (Baileys statt Eierlikör + 2 EL Kakao), Limoncello-Pudding (Limoncello + 1 TL Zitronenschale), alkoholfrei (Bourbon-Vanille + 1 EL Honig).
Was zum Eierlikör-Pudding passt
Als Topping unsere selbstgeschlagene Sahne, dazu unsere knusprigen Spitzbuben oder Vanillekipferl. Für die Eierlikör-Liebhaber: unser selbstgemachter Eierlikör. Mehr festliche Desserts in unserer Dessert-Sammlung.
Sahne unterheben für die luftige Variante
Zaubertopf, Eine Prise Lecker und Cookidoo servieren den Pudding kompakt und cremig direkt aus dem Topf. Wir machen es für besondere Anlässe anders: 200 ml kalte Sahne steif schlagen und nach dem Abkühlen auf etwa 40 °C vorsichtig in zwei Portionen unter den Pudding heben. Das Ergebnis ist eine luftige Eierlikör-Mousse statt klassischer Pudding, perfekt für Ostern und festliche Dessertgläser. Wer schichten möchte: Pudding, 1 EL Schokoraspeln aus 70-prozentiger Zartbitter-Schokolade, Pudding, Schokoraspeln, Sahnehaube. Im Glas serviert sieht das aus wie aus der Patisserie und schmeckt nach mehr als nach einem 15-Minuten-Rezept.
Dazu passt: Waffeln.
Welcher Eierlikör?
Verpoorten klassisch (240 g Eigelb/Liter, 14 % Alkohol, EU-Verordnung 2019/787). Höfe-Eierlikör mit 300 g Eigelb intensiver. Discount oft blass + dünn. Gütezeichen „Echter Eierlikör“ beachten. Marken: Verpoorten, Berentzen, Lantenhammer.
Warum 90 °C exakt?
Speisestärke bindet bei 85 °C, Eigelb gerinnt ab 70 °C. 90 °C = Stärke bindet aber kein Rührei. Thermomix hält Temperatur konstant (Stufe 3, 7 Min). Auf Herd ohne Thermometer kaum machbar.
Wann Eier dazugeben?
Erst nach Aufkochen der Milch-Stärke-Mischung (5 Min bei 90 °C). Dann Eigelb + Eierlikör bei 85 °C für 2 Min nachziehen. Kalt zusammenmischen + auf 100 °C riskiert Eigelb-Gerinnung (Klümpchen statt seidig).
Wie Hautbildung verhindern?
Heißen Pudding sofort in Gläser füllen, Frischhaltefolie direkt auf Oberfläche pressen (keine Luft dazwischen). 4 Stunden Kühlschrank für Festigkeit. Ohne Folie bildet sich Pudding-Haut beim Abkühlen.
Welche Variationen?
Schoko-Eierlikör (50 g Zartbitter einrühren), Amaretto (Eierlikör durch Amaretto + Mandelextrakt), Baileys (+ 2 EL Kakao), Limoncello (+ Zitronenschale), alkoholfrei (Bourbon-Vanille + 1 EL Honig statt Likör).
Wozu Eierlikör-Pudding?
Ostern (Klassiker mit Hasen-Deko), Weihnachten (Mignardise nach dem Essen), Geburtstagstisch, Kaffeekränzchen mit Oma, Mitbringsel im Schraubglas. In Espressotassen besonders festlich.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 2 Tage in Gläsern mit Folie (Eier-haltig, deshalb kurz). Nicht einfrieren (Stärke verklumpt nach Auftauen). Mit Topping (Sahne + Schoko) erst kurz vor Servieren anrichten, sonst weicht Sahne durch.
Eierlikör-Pudding aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 300 g Milch (3,5 % Fett)
- 100 g Sahne
- 250 g Eierlikör
- 40 g Speisestärke
- 20 g Zucker
Anleitung 0 / 2
-
1
Alle Zutaten kochen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Minuten/90 °C/Stufe 3 kochen.
- 300 g Milch (3,5 % Fett)
- 100 g Sahne
- 250 g Eierlikör
- 40 g Speisestärke
- 20 g Zucker
-
2
Pudding servieren.
In Schüsselchen oder Dessertgläser verteilen und auskühlen lassen, oder noch warm servieren.
Tipp: Serviere deinen Pudding mit frischen Früchten garniert oder mit einer leckeren Fruchtsoße.
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Vielen Dank für das leckere Rezept.
Bin begeistert!
Danke Claudia ❤️