Joghurteis aus dem Thermomix® ist in 10 Minuten vorbereitet und ergibt 4 Portionen. Die kurze Antwort vorweg: Wir pulverisieren 150 g Zucker 10 Sekunden auf Stufe 10, schlagen 250 g Sahne auf Stufe 3,5 steif, mixen 550 g Vollmilchjoghurt mit 10 g Zitronensaft 10 Sekunden auf Stufe 8 und heben die Sahne 10 Sekunden auf Stufe 3 unter. Dann ab in die Eismaschine oder ins Gefrierfach. Ob das Eis cremig oder körnig wird, entscheiden zwei Hebel: der Fettgehalt der Masse und das Aufbrechen der Eiskristalle beim Gefrieren.
Joghurteis machen wir an heißen Tagen regelmäßig, weil es ohne Ei auskommt und der Thermomix® alle Schritte in einem Topf erledigt. Sahne steif schlagen, Joghurt mixen, alles unterheben: kein extra Rührgerät, keine zweite Schüssel. Genau das ist hier der Vorteil gegenüber der Handmethode.
Warum 250 g Sahne den Unterschied zu Frozen Joghurt machen
Viele Frozen-Joghurt-Rezepte arbeiten nur mit griechischem Joghurt und sparen die Sahne komplett ein. Das ergibt eine säuerliche, festere Masse, die direkt aus dem Gefrierfach hart wird. Unser Rezept geht bewusst den cremigen Weg: Die 250 g Sahne werden steif geschlagen und dann untergehoben. Dabei passieren zwei Dinge gleichzeitig.
Erstens schlägt die Sahne Luft in die Masse. Diese Luftbläschen halten die Eiskristalle auf Abstand, sodass das Eis löffelbar bleibt statt steinhart zu werden. Zweitens unterbricht das Milchfett der Sahne die Kristallbildung beim Gefrieren. Mehr Fett bedeutet kleinere Kristalle und damit eine cremigere Textur. Genau deshalb steht in der Rezeptkarte Vollmilchjoghurt und nicht die fettarme Variante.
Der Zitronensaft hat eine eigene Aufgabe, die im gefrorenen Zustand wichtig wird. Kälte dämpft unsere Säurewahrnehmung stark. Wer die Masse bei Zimmertemperatur probiert, schmeckt deutlich mehr Säure als nach dem Gefrieren. Die 10 g Zitronensaft gleichen das aus, damit das fertige Eis auch kalt noch eine frische Note behält und nicht fad wirkt.
Den Zucker pulverisieren wir zuerst auf Stufe 10, damit er sich gleichmäßig in der Masse verteilt. Grober Zucker würde als Körnung im fertigen Eis spürbar bleiben. Wer den Zucker teilweise durch Xucker ersetzen will, kann das tun. Süßkraft und Konsistenz bleiben dabei stabil.
Steife Sahne und untergehobene Masse: die zwei kritischen Schritte
Zwei Stellen entscheiden über Gelingen oder Misserfolg. Hier sind die häufigsten Stolperfallen mit konkreter Lösung.
Die Sahne wird nicht steif oder schlägt zu Butter
Auf Stufe 3,5 schlägt die Sahne langsam und kontrolliert steif. Wer höher dreht oder zu lange laufen lässt, riskiert, dass die Sahne in Butter umschlägt. Dann ist sie hinüber.
Unsere Lösung: Sahne und Mixtopf vorher kühlen, dann auf Stufe 3,5 schlagen und ab Sekunde 40 durch das Sichtfenster beobachten. Sobald sie steif steht, sofort stoppen. Kalte Sahne schlägt stabiler als zimmerwarme.
Die Sahne fällt beim Unterheben zusammen
Wird die geschlagene Sahne mit zu hoher Stufe untergerührt, drückt der Messereinsatz die Luft wieder heraus. Das Eis wird dann dicht und fest statt luftig.
Unsere Lösung: Streng bei 10 Sekunden auf Stufe 3 bleiben, wie in der Rezeptkarte. Das reicht, um Joghurt und Sahne zu verbinden, ohne die Luft auszutreiben. Lieber kurz mixen und am Ende mit dem Spatel von Hand glatt ziehen.
Zu langes Mixen erwärmt die Masse
Wer die gefrorene Masse später im Thermomix® nochmal cremig rührt, sollte die Zeit im Auge behalten. Langes Mixen erzeugt Reibungswärme und schmilzt das Eis, was sich nicht mehr rückgängig machen lässt.
Unsere Lösung: Beim Aufschlagen gefrorener Masse in kurzen Intervallen von 10 bis 15 Sekunden arbeiten und dazwischen mit dem Spatel kontrollieren, statt durchlaufen zu lassen.
Joghurteis ohne Eismaschine: stündlich rühren lohnt sich
Das Rezept funktioniert mit und ohne Eismaschine *. Wenn du keine hast: Masse in eine flache Gefrierform * füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben, nach einer Stunde mit dem Schneebesen kräftig durchrühren und dann mindestens vier weitere Stunden einfrieren. In dieser Zeit stündlich durchrühren.
Dieses Rühren ist keine Pflicht, aber es ist der wichtigste Handgriff für cremiges Eis. Beim Gefrieren bilden sich am Rand zuerst Eiskristalle. Wer sie alle 60 Minuten mechanisch aufbricht, verhindert, dass sie zu großen, knirschenden Kristallen zusammenwachsen. Genau das macht die Eismaschine automatisch, von Hand übernimmt es der Schneebesen.
Eine flache Form beschleunigt das Ganze, weil die Masse schneller und gleichmäßiger durchfriert als in einem hohen Behälter. So musst du seltener rühren, bis das Eis steht.
So baut ihr Frucht, Schoko oder Low Carb ein
Das Grundrezept ist eine Leinwand. Diese Abwandlungen funktionieren bei uns zuverlässig:
Fruchtig: 250 g Beeren oder Mango kurz mit dem Joghurt mitpürieren. Tiefkühlfrüchte bringen keine zusätzliche Flüssigkeit ins Eis und halten die Masse fest.
Schokoladig: Gesüßtes Kakaopulver * in den pulverisierten Zucker mischen oder am Ende grob gehackte Schokostückchen mit dem Spatel unterheben statt sie mitzumixen.
Low Carb: Den Zucker teilweise oder ganz durch Xucker ersetzen. Süßkraft und Konsistenz bleiben stabil, der Geschmack wird etwas weniger süß.
Extra löffelweich: Ein Esslöffel Wodka pro 500 g Masse senkt den Gefrierpunkt, sodass das Eis auch nach Tagen im Gefrierfach schnittfähig bleibt. Der Alkohol verkocht nicht, deshalb nur für Erwachsene.
Joghurt-Bark ohne Rühren: Wer das stündliche Rühren scheut, streicht die Masse dünn auf ein Blech, verteilt Früchte und etwas Honig darüber, friert alles durch und bricht es in Stücke. Bei dieser Form fallen grobe Kristalle kaum auf.
Womit ihr das Joghurteis serviert
Wir kombinieren das Joghurteis am liebsten mit warmen oder fruchtigen Begleitern, weil der Kontrast die frische Joghurtnote betont. Wer noch mehr Eis aus dem Thermomix® sucht, wird hier fündig: Das schnelle Fruchteis kommt ganz ohne Sahne aus und braucht nur gefrorene Früchte. Das Buttermilch-Zitronen-Eis arbeitet mit einer anderen Säurelogik und schmeckt noch erfrischender. Wer die klassische Eis-Basis mit Eigelb testen will, schaut beim Vanilleeis aus dem Thermomix® vorbei.
Praktisches Zubehör, das uns das Portionieren und Lagern erleichtert: ein Eisportionierer * für saubere Kugeln und ein luftdichter Behälter *, damit das Eis keinen Gefrierbrand zieht. Falls noch etwas fehlt:
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So lange hält sich das Joghurteis im Gefrierfach
Im luftdichten Behälter hält sich das Joghurteis etwa zwei bis drei Wochen. Wichtig ist der dichte Verschluss, sonst zieht das Eis Gefrierbrand und Fremdgerüche aus dem Gefrierfach. Direkt am Anfang verschlossen einfrieren bringt das beste Ergebnis.
Vor dem Servieren das Eis etwa fünf bis zehn Minuten antauen lassen, dann lässt es sich sauber abstechen. Wer es nach längerer Lagerzeit wieder cremig will, gibt die Masse zurück in den Mixtopf und rührt sie in kurzen Intervallen auf, ohne sie zu erwärmen.
Häufige Fragen zum Joghurteis aus dem Thermomix®
Dazu passt: Waffeln.
Dazu passt: Kinder Schokolade®-Eis Thermomix®.
Wie wird Joghurteis ohne Eismaschine cremig?
Durch zwei Hebel: 250 g steif geschlagene Sahne für Luft und Fett plus stündliches Durchrühren mit dem Schneebesen. Das bricht die Eiskristalle auf, bevor sie groß werden.
Welcher Joghurt eignet sich am besten?
Vollmilchjoghurt wie in der Rezeptkarte. Fettarmer Joghurt hat mehr Wasser und wird körniger. Griechischer Joghurt mit 10 Prozent Fett funktioniert auch und macht die Masse noch dichter.
Wie lange muss das Eis ins Gefrierfach?
Nach dem ersten Durchrühren mindestens 4 weitere Stunden, dabei stündlich rühren. In einer flachen Form geht es schneller als in einem hohen Behälter.
Warum wird mein Joghurteis steinhart?
Zu wenig Fett oder zu wenig Luft in der Masse. Sahne wirklich steif schlagen und unterheben. Ein Esslöffel Wodka pro 500 g Masse hält das Eis zusätzlich löffelbar.
Wie lange hält sich das Joghurteis?
Im luftdichten Behälter zwei bis drei Wochen. Vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten antauen lassen, dann sauber abstechen.
Funktioniert das Rezept mit TM5, TM6 und TM31?
Ja, mit allen Modellen identisch. Zucker 10 Sek Stufe 10, Sahne Stufe 3,5 steif, Joghurt 10 Sek Stufe 8, Sahne 10 Sek Stufe 3 unterheben. Kein Modell-Unterschied.
Joghurteis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 150 g Zucker
- 250 g Sahne
- 550 g Vollmilchjoghurt
- 10 g Zitronensaft
Anleitung 0 / 5
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 150 g Zucker
-
2
Sahne schlagen.
Sahne zugeben, auf Stufe 3,5 solange schlagen, bis sie steif ist und beiseite geben.
- 250 g Sahne
-
3
Joghurt mixen.
Joghurt und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen.
- 550 g Vollmilchjoghurt
- 10 g Zitronensaft
-
4
Sahne unterheben.
Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
-
5
Eis gefrieren.
In der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einem Schneebesen durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Du kannst verschiedene Früchte, Kekse, Marmelade oder Konfitüre in dein Joghurteis mischen. So kreierst du unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
