Joghurteis aus dem Thermomix® ist in 10 Minuten vorbereitet. Ob es cremig oder körnig wird, entscheidet der Joghurt, den du wählst, und nicht die Frage, ob eine Eismaschine dabei ist. Wir erklären den Unterschied und was das stündliche Rühren wirklich bringt.
Warum der Joghurt entscheidend ist
Die Rezeptkarte gibt Vollmilchjoghurt vor. Das ist kein Zufall. Fettarmer Joghurt hat einen höheren Wasseranteil. Mehr Wasser bedeutet mehr Eiskristalle beim Gefrieren, und das Eis wird grobkörniger statt cremig. Wer griechischen Joghurt wählt, bekommt durch den höheren Fettgehalt eine merklich dichtere Masse, die auch ohne Eismaschine besser gefriert. Das ist erlaubt und funktioniert gut. Wir bleiben beim Vollmilchjoghurt als Standard, weil das Ergebnis trotzdem cremig ist und der Geschmack milder bleibt.
Der Zitronensaft hat dabei eine zweite Aufgabe: Im gefrorenen Zustand ist Joghurtsäure deutlich abgeschwächt. Wer das Eis bei Zimmertemperatur probiert, schmeckt mehr Säure als nach dem Einfrieren. Der Spritzer Zitronensaft gleicht das aus, sodass das Eis auch gefroren noch eine frische Note hat.
Den Zucker pulverisieren wir zuerst auf Stufe 10, damit er sich gleichmäßig in der Masse verteilt. Grober Zucker würde als Körnung im fertigen Eis spürbar bleiben. Wer den Zucker teilweise durch Xucker ersetzen will, kann das tun. Süßkraft und Konsistenz bleiben dabei stabil.
Ohne Eismaschine: stündlich rühren lohnt sich
Das Rezept funktioniert mit und ohne Eismaschine *. Wenn du keine hast: Masse in eine flache Gefrierform füllen, nach einer Stunde mit dem Schneebesen durchrühren, dann mindestens vier weitere Stunden einfrieren. Dieses stündliche Rühren ist keine Pflicht, aber es lohnt sich. Das mechanische Aufbrechen der entstehenden Eiskristalle macht den Unterschied zwischen cremigem und körnigem Eis.
Wer das Rühren überspringen will, hat eine Alternative: Die fertige Masse dünn in flache Formen geben, Früchte und etwas Honig darüber, einfrieren und dann in Stücke brechen. Als Bark serviert stören grobe Texturunterschiede kaum, und der Aufwand ist minimal.
Das Eis hält sich im luftdichten Behälter etwa zwei bis drei Wochen. Zum Servieren den Eisportionierer kurz unter warmes Wasser halten, dann kannst du sauber abstechen.
Wer mehr Eis-Rezepte aus dem Thermomix® sucht: Das schnelle Fruchteis kommt ohne Sahne aus und braucht nur gefrorene Früchte. Das Buttermilch-Zitronen-Eis arbeitet mit einer anderen Säurelogik und ist etwas erfrischender. Wer die klassische Eis-Basis testen will: das Vanilleeis zeigt, was mit Eigelb und Vanille möglich ist.
Zutaten und Hilfsmittel, die wir gerne nutzen: vegane Sahnealternative, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker und gesüßtes Kakaopulver.
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Was Mitbewerber anders machen
Viele Rezepte setzen auf griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett und sparen die Sahne ein. Das ergibt eine festere Masse, die ohne Eismaschine besser gefriert. Andere mischen 200 g Schlagsahne unter den Vollmilchjoghurt, weil das Eis dann luftiger wird. Bei der Süße variieren die Quellen zwischen Puderzucker, Honig und Ahornsirup. Beeren oder Mango (250 g, kurz mitpüriert) ergeben eine fruchtige Variante ohne zusätzliche Flüssigkeit. Ein wenig erwähnter Trick gegen Eiskristalle: ein Esslöffel Wodka pro 500 g Masse senkt den Gefrierpunkt, sodass das Eis auch nach Tagen löffelbar bleibt. Wer das Rühren scheut, bricht die durchgefrorene Platte als Joghurt-Bark in Stücke.
Joghurteis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 150 g Zucker
- 250 g Sahne
- 550 g Vollmilchjoghurt
- 10 g Zitronensaft
Anleitung 0 / 5
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 150 g Zucker
-
2
Sahne schlagen.
Sahne zugeben, auf Stufe 3,5 solange schlagen, bis sie steif ist und beiseite geben.
- 250 g Sahne
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3
Joghurt mixen.
Joghurt und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen.
- 550 g Vollmilchjoghurt
- 10 g Zitronensaft
-
4
Sahne unterheben.
Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
-
5
Eis gefrieren.
In der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einem Schneebesen durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Du kannst verschiedene Früchte, Kekse, Marmelade oder Konfitüre in dein Joghurteis mischen. So kreierst du unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
