Weißbrot mit Buttermilch aus dem Thermomix® wird bei uns deshalb so soft, weil die Buttermilch die Glutenstränge lockert. Wir backen dieses Brot seit Jahren regelmäßig, weil es innen fluffig bleibt und trotzdem eine goldbraune Kruste bekommt.
Das Rezept stammt aus dem Mix-Backbuch und ist eines der unkompliziertesten Brotrezepte, die wir kennen. 5 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde Gehzeit, 40 Minuten Backen. Fertig.
Warum Buttermilch statt Wasser
Buttermilch macht den Teig weicher als Wasser. Die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Gluten und verhindert, dass sich die Eiweißstränge zu straff vernetzen. Das Ergebnis ist ein Brot, das auch am zweiten Tag noch weich bleibt und nicht trocken wird.
Wir nehmen normale Buttermilch aus dem Supermarkt. Fettarme Buttermilch oder Buttermilch-Ersatz aus Joghurt funktioniert hier nicht gleich gut, weil die Säurestruktur anders ist.
37 °C sind die Hefe-Schwelle
Die Hefe wird bei exakt 37 °C in der Buttermilch aufgelöst. Bei dieser Temperatur beginnt die Hefe zu arbeiten, ohne dass die Enzyme zerstört werden. Kälter und die Hefe bleibt inaktiv, heißer und du tötest sie ab.
Der Thermomix® hält diese Temperatur präzise über die gesamten 3 Minuten. Von Hand mit einem Thermometer nachzusteuern ist deutlich aufwendiger.
Teigstufe 4 Minuten, nicht länger
4 Minuten auf Teigstufe entwickeln genau die Glutenstruktur, die dieses Brot braucht. Länger kneten macht den Teig zu elastisch, kürzer und er fällt im Ofen zusammen. Die Teigstufe arbeitet mit langsamen, kraftvollen Bewegungen, die den Teig dehnen und falten, statt ihn nur zu rühren.
Nach dem Kneten den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Wir stellen die Schüssel auf die Heizung oder in den leicht vorgewärmten Backofen.
Zweite Gehzeit direkt in der Form
Nach der ersten Gehzeit den Teig von Hand durchkneten und direkt in die gefettete Kastenform geben. Nicht zu lange kneten, sonst drückst du zu viel Luft aus dem Teig. 10 bis 15 kräftige Faltbewegungen reichen.
Die Form abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit bildet sich die finale Porung. Ohne diese zweite Gehzeit wird das Brot zu dicht.
Wasser im Ofen macht die Kruste zart
Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Der entstehende Dampf verhindert, dass die Kruste zu hart wird. Weißbrot mit Buttermilch soll eine goldbraune, aber weiche Kruste haben, keine knusprige wie Baguette.
Die ersten 15 Minuten bei 200 °C backen, damit das Brot Volumen bekommt. Dann auf 180 °C runterschalten und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Fertig ist das Brot, wenn es hohl klingt
Nach den 40 Minuten Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es durchgebacken. Klingt es dumpf, noch 5 Minuten nachbacken.
Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen. Nicht direkt anschneiden, sonst reißt die Krume auseinander. Mindestens 30 Minuten warten.
Einfrieren in Scheiben
Weißbrot mit Buttermilch lässt sich hervorragend einfrieren. Wir schneiden das abgekühlte Brot in Scheiben, legen zwischen jede Scheibe Backpapier und frieren das Ganze in einem Gefrierbeutel ein. Einzelne Scheiben dann direkt im Toaster aufbacken, ohne vorher aufzutauen.
Dazu passt: Butter, Marmelade und Käse.
Im Kühlschrank hält sich das Brot 3 bis 4 Tage, in Folie eingeschlagen. Länger nicht, weil es dann trocken wird.
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Weißbrot mit Buttermilch aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 300 g Buttermilch
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 2 TL Salz
- 60 g Olivenöl + mehr zum Fetten
Anleitung 0 / 5
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1
Hefe auflösen.
Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 300 g Buttermilch
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
-
2
Teig kneten.
Restliche Zutaten zugeben, 4 Minuten/Teigstufe kneten, beiseite geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- 500 g Mehl
- 2 TL Salz
- 60 g Olivenöl
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3
Backofen heizen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Kastenform einfetten.
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4
Teig kneten.
Arbeitsfläche einmehlen, Teig mit den Händen durchkneten und in die Kastenform geben. Kastenform abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
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5
Brot backen.
Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Brot auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Tipp: Dein Weißbrot mit Buttermilch lässt sich auch in Scheiben einfrieren und toasten.
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