Salatdressing Sylter Art aus dem Thermomix® ist bei uns das Standard-Dressing für Grillabende und Partys. Wir machen es seit Jahren, weil es zu fast jedem Salat passt und in unter 10 Minuten fertig ist. Der Trick: Linkslauf beim Aufschlagen, sonst wird der Joghurt dünn statt cremig.
Das Original kommt von der Nordseeinsel, aber die Thermomix®-Version funktioniert in allen Modellen identisch. Stufe 4 mit Linkslauf schlägt Luft ein, ohne die Joghurt-Struktur zu zerstören. Bei normalem Rechtslauf oder höherer Stufe wird das Dressing flüssiger, weil die Messer die Joghurt-Protein-Ketten aufbrechen.
Warum Schalotte statt Zwiebel
Wir nehmen immer Schalotten, keine normale Zwiebel. Schalotten haben weniger Schwefelverbindungen und schmecken milder. Das ist bei einem Dressing wichtig, das kalt serviert wird. Normale Zwiebeln werden im rohen Zustand nach ein bis zwei Stunden im Kühlschrank scharf und bitter. Schalotten bleiben mild.
Die Schalotte wird halbiert, nicht geviertelt. Das gibt größere Stücke beim Hacken auf Stufe 5. Bei ganz kleinen Schalotten-Würfeln wird das Dressing zu dominant nach Zwiebel.
Dill frisch hacken, nicht gefroren
Frischer Dill ist Pflicht. Gefrorener oder getrockneter Dill hat zu wenig ätherische Öle und schmeckt nach Heu. Die Fähnchen vom Stiel abzupfen ist wichtig, weil die Stiele holzig sind und bitter werden. 4 Sekunden auf Stufe 5 reichen zum Hacken. Länger nicht, sonst wird der Dill matschig und gibt zu viel Feuchtigkeit ab.
Nach dem Hacken mit dem Spatel nach unten schieben. Wenn Dill am Rand klebt, vermischt er sich nicht mit dem Joghurt und du hast grüne Klumpen statt gleichmäßigem Dressing.
Weißer Balsamico als Säure-Basis
Wir nehmen weißen Balsamico, keinen dunklen. Dunkler Balsamico färbt das Dressing braun und schmeckt zu süß für die Joghurt-Basis. Weißer Balsamico gibt Säure, ohne die Farbe zu verändern. 20 Gramm reichen für 400 Gramm Joghurt. Mehr macht das Dressing zu sauer, weniger zu flach.
Wenn du keinen weißen Balsamico hast, nimm Weißweinessig plus einen halben Teelöffel Zucker extra. Zitronensaft funktioniert auch, gibt aber einen anderen Charakter.
Rapsöl für Bindung ohne Eigengeschmack
20 Gramm Rapsöl binden das Dressing und machen es stabiler. Ohne Öl trennt sich das Dressing nach ein bis zwei Stunden im Kühlschrank. Die Flüssigkeit setzt sich unten ab. Mit Öl bleibt es cremig.
Rapsöl hat keinen Eigengeschmack. Olivenöl ist zu dominant für dieses Dressing. Sonnenblumenöl geht auch, aber Rapsöl hat ein besseres Fettsäure-Profil.
Linkslauf ist nicht optional
1 Minute Linkslauf auf Stufe 4 ist die kompromisslose Einstellung. Linkslauf verhindert, dass die Messer den Joghurt zerkleinern. Bei Rechtslauf wird die Joghurt-Masse zu dünn, weil die Protein-Ketten mechanisch aufgebrochen werden. Das Dressing verliert an Körper.
Stufe 4 schlägt genug Luft ein für eine cremige Konsistenz. Bei Stufe 5 oder höher wird das Dressing zu flüssig. Bei Stufe 3 vermischt es sich nicht richtig.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Das Dressing hält im Kühlschrank 5 bis 7 Tage. Nach 3 Tagen wird der Dill-Geschmack schwächer, weil die ätherischen Öle oxidieren. Wenn du es länger lagern willst, mach kleinere Portionen und friere einen Teil ein. Eingefroren hält es 3 Monate.
Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Kaltes Dressing schmeckt flacher, weil die Aromastoffe gebunden sind.
Wir füllen es in Glasflaschen mit Schraubverschluss. Plastikflaschen nehmen nach ein bis zwei Tagen den Knoblauch-Geruch an.
Dressing Sylter Art aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 1 Bund Dill
- 1 Schalotte halbiert
- 1 Knoblauchzehe klein
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 400 g Joghurt
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 20 g Rapsöl
Anleitung 0 / 3
-
1
Dill, Schalotte und Knoblauch vorbereiten.
Dill waschen, trockenschütteln und Fähnchen abzupfen, Schalotte abziehen und halbieren, Knoblauch abziehen.
- 1 Bund Dill
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
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2
Zutaten hacken.
Dill, Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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3
Dressing aufschlagen.
Restliche Zutaten zugeben und 1 Minute/LINKSLAUF/Stufe 4 aufschlagen.
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 400 g Joghurt
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 20 g Rapsöl
Tipp: Für mehr Frische, gib etwas frisch gepressten Zitronensaft zu deinem Sylter Salatdressing.
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