Name: Puddingpulver Vanille aus dem Thermomix®
Prep time: 2 min
Cook time: 8 min
Total time: 10 min
Ingredients: 2 Vanilleschoten; 190 g Zucker; 310 g Stärke

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Maisstärke quillt stabiler als Kartoffelstärke und bindet gleichmäßiger bei Hitze. Wir nehmen sie für selbstgemachtes Puddingpulver, weil sie auch nach mehrmaligem Erhitzen nicht die Bindung verliert. Kartoffelstärke wird bei längerem Kochen dünnflüssig.

Puddingpulver Vanille aus dem Thermomix®

Das ist der Grund, warum gekauftes Puddingpulver fast immer Maisstärke enthält. Der Thermomix® mahlt sie mit Vanille und Zucker auf Stufe 8 so fein, dass beim späteren Kochen keine Klumpen entstehen. Die homogenen Partikel verteilen sich gleichmäßig in der Milch, ohne dass sich lokale Hitzenester bilden.

Maisstärke bindet stabiler als Kartoffelstärke

Maisstärke hat einen höheren Amylosegehalt als Kartoffelstärke. Das macht sie hitzebeständiger und lässt sie gleichmäßiger verkleinern. Kartoffelstärke verliert bei wiederholtem oder zu langem Erhitzen ihre Bindung und wird wieder dünnflüssig (Schlaraffenwelt.de, 17.07.2023).

Für Puddingpulver auf Vorrat ist Maisstärke deshalb die bessere Wahl. Sie bleibt stabil, egal ob du den fertigen Pudding noch einmal erwärmst oder länger als 10 Minuten kochst. Kartoffelstärke macht den Pudding anfangs fester, aber beim Aufwärmen wird er wieder flüssig.

In unserem Rezept stehen 310 g Maisstärke auf 2 Vanilleschoten und 190 g Zucker. Das ergibt 500 g Puddingpulver für zwei Gläser à 250 g. Ein Glas reicht für 2,5 Portionen Pudding.

Echte Vanille: 100 Aromastoffe statt nur Vanillin

Über 90 Prozent des weltweit eingesetzten Vanillins sind synthetisch nachempfunden und stammen nicht aus der Vanilleschote (Verbraucherzentrale.de, 02.01.2025). In echter Vanille stecken neben Vanillin rund 100 weitere Aromastoffe, die zusammen die typische Komplexität erzeugen (BOKU Wien, 24.11.2018).

Wir verwenden ganze Vanilleschoten, nicht Vanillezucker oder Aroma. Der Thermomix® mahlt sie zusammen mit dem Zucker auf Stufe 8 so fein, dass alle Aromastoffe freigesetzt werden. Vanillinzucker liefert nur eine Mono-Note, echte Vanille schmeckt tiefer und vielschichtiger.

Wenn du Bio-Vanilleschoten kaufst, achte auf Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Die hat ein kräftigeres Aroma als Standard-Schoten. Zwei Schoten auf 500 g Puddingpulver reichen aus, um später beim Kochen den Geschmack deutlich zu schmecken.

Thermomix® Stufe 8 für Vanille, Stufe 6 für Stärke

Vanilleschoten sind hart und holzig. Stufe 8 mahlt sie innerhalb von 10 Sekunden zusammen mit dem Zucker zu feinem Pulver. Der Zucker wirkt dabei wie Schleifpapier und beschleunigt den Prozess. Niedriger als Stufe 8 dauert es deutlich länger, höher als Stufe 8 bringt nichts außer Lärm.

Die Stärke kommt erst danach in den Mixtopf. Wir mischen sie auf Stufe 6 für 10 Sekunden unter das Vanille-Zucker-Pulver. Stufe 6 reicht, um eine homogene Mischung zu bekommen, ohne unnötig Hitze zu erzeugen. Stärke braucht keine hohe Stufe, sie ist bereits fein gemahlen.

Wenn du die Stärke mit auf Stufe 8 mahlst, passiert nichts Schlimmes. Aber du verschwendest Energie und Laufzeit. Stufe 6 mischt genauso gut und schont den Motor.

Warum Stärke in kalter Milch anrühren

Trockene Stärke trifft auf heiße Flüssigkeit, quellen die äußeren Schichten sofort auf. Dabei bildet sich eine gelartige Hülle, die verhindert, dass sich die Stärke weiter auflösen kann (Tipps25.de, 26.12.2025). Das ist der Grund, warum Pudding klumpig wird, wenn du das Pulver direkt ins heiße Wasser rührst.

Unser Puddingpulver ist so fein gemahlen, dass die Partikel kleiner sind als bei gekauftem Pulver. Das senkt das Klumpen-Risiko, löst es aber nicht komplett. Du musst die 100 g Puddingpulver trotzdem zuerst in 500 ml kalter Milch im Thermomix® auf Stufe 10 für 10 Sekunden glatt mixen, bevor du bei 98 °C kochst.

Der Thermomix® verteilt das Pulver so gleichmäßig, dass beim Erhitzen keine lokalen Überhitzungspunkte entstehen. Die Stärke verkleistert über die gesamte Fläche hinweg gleichmäßig, nicht nur an einzelnen Stellen.

Haltbarkeit: 1 Jahr trocken vs. 3 Tage gekocht

Selbstgemachtes Puddingpulver hält luftdicht, dunkel und trocken verschlossen bis zu einem Jahr (Eatsmarter.de, 24.06.2024). Gekochter Pudding lässt sich dagegen nur 2 bis 3 Tage bei 4 bis 5 °C im Kühlschrank aufbewahren (Haltbarkeitsinfo.de, 31.01.2024).

Wir füllen das Pulver in sterilisierte Einmachgläser à 250 ml. Vor dem Befüllen die Gläser 10 Minuten im kochenden Wasser auskochen oder im Backofen bei 120 °C sterilisieren. Feuchtigkeit ist der Feind. Wenn nur ein Tropfen Wasser ins Glas kommt, fängt die Stärke an zu klumpen und das Pulver wird unbrauchbar.

Die Gläser stehen bei uns in der Speisekammer, nicht im Kühlschrank. Dunkel und trocken reicht. Nach einem Jahr lässt die Vanille-Intensität nach, aber das Pulver ist nicht verdorben. Du kannst es noch verwenden, musst aber vielleicht etwas mehr nehmen.

Pudding daraus kochen: 100 g Pulver auf 500 ml Milch

Für 4 Portionen Pudding 100 g Puddingpulver mit 500 g Milch 10 Sekunden auf Stufe 10 im Thermomix® mixen. Anschließend 10 Minuten bei 98 °C auf Stufe 1 aufkochen. In Schälchen füllen und fest werden lassen.

Die 98 °C sind wichtig, nicht 100 °C. Bei 100 °C spritzt die Milch und der Pudding wird zu fest. Bei 98 °C quillt die Maisstärke gleichmäßig, ohne zu stark einzudicken. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank wird der Pudding noch etwas fester.

Wenn dir der Pudding zu fest wird, reduziere beim nächsten Mal das Pulver auf 90 g. Wenn er zu dünn bleibt, nimm 110 g. Die Konsistenz hängt auch von der Milch ab: Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett macht den Pudding cremiger als fettarme Milch.

Als Geschenk verpacken mit Rezept-Anhänger

Ein 250 ml Glas Puddingpulver reicht für 2,5 Portionen Pudding. Wenn du es verschenkst, schreib die Zubereitung auf einen Anhänger: 100 g Pulver, 500 ml Milch, 10 Sekunden Stufe 10 mixen, 10 Minuten 98 °C Stufe 1 kochen.

Wir basteln vor Weihnachten immer 10 bis 15 Gläser und verschenken sie an Nachbarn und Kollegen. Mit einem Stück Stoff über dem Deckel und einer Kordel sehen die Gläser aus wie aus dem Laden, nur besser.

Wenn du mehrere Geschenke machst, verdoppel oder verdreifach das Rezept. Der Thermomix® schafft bis zu 1 kg Pulver in einem Durchgang, wenn du einen großen Mixtopf hast. Bei mehr als 1 kg wird die Mahlung ungleichmäßig.

Du liebst unser Vanillepuddingpulver aus dem Thermomix®? Dann probiere unbedingt auch Puddingpulver Schokolade aus dem Thermomix® oder mach direkt Vanillepudding im Thermomix® ohne Pulver auf Vorrat.